家常泡菜水的做法

家常泡菜水的制作方法如下：

食材准备：清水10斤、粗盐150克、鲜姜片50克、八角半颗、香叶半颗、高度白酒50毫升、朝天椒2斤、野菌1斤。

具体步骤：

1. 清水添入盆中，撒上粗盐，放入野菌，倒入高度白酒，放入朝天椒。

2. 盖上盖子，放阴凉通风处腌制5天左右，即可用来做泡菜水。

3. 准备坛子，倒入腌制好的泡菜水，加入洗净的芹菜、青笋、白萝卜，姜片、仔姜、青椒、朝天椒，再放入几块冰糖增加甜度。

4. 搅拌均匀后，盖上盖子，等坛子里面飘出白沫时，用一块干净的纱布过滤掉杂质。

这样就可以做出家常泡菜水了。可以根据口味和喜好添加其他食材。

制作家常泡菜水需要注意以下几点：

1. 做泡菜水的容器要选择玻璃瓶、陶器等不易碎的材质。

2. 做泡菜水要加适量白酒。放白酒可以防腐提升味道。

3. 盐水的盐度要适中，否则会影响泡菜发酵。一般来说，辣椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜不比包菜、大白菜等需要更低的盐水浓度。

4. 泡菜水制作好后，要避光保存，避免乳酸菌在阳光下被破坏。

5. 泡菜水的坛子口不能有水滴入，否则会导致泡菜变质。

6. 坛沿水要经常换，一般3-5天一次，每次更换四分之一。

7. 坛子内温度最好控制在8℃-20℃。

在制作泡菜时也有一些注意事项：

1. 一定要等胡萝卜、辣椒等原料变软才可以放入坛子，否则可能会在坛子里乱漂。

2. 一定要保证原料的清洁，否则可能会破坏乳酸菌。

3. 一定要勤换水，否则可能会变质。

总的来说，制作家常泡菜水需要选择合适的容器和食材，注意保存和制作方法，才能制作出美味的家常泡菜水。

制作家常泡菜水需要准备一个无油、无生水、干净的坛子，以及菜类、盐、白砂糖、高度白酒、凉白开等材料。

接下来是一些制作步骤：

1. 将凉白开放入坛子内，加入盐，并搅拌均匀。

2. 将菜类洗净后放入坛子内，加入盐、白砂糖，并倒入白酒。

3. 将清水与菜混合均匀。

4. 坛子密封性很好，加入菜后不要打开，等待3-5天即可享用。

需要注意的是，泡菜水制作成功后，可以加入自己喜欢的各种蔬菜、水果等食材来丰富口味。同时，要避免使用过多的油脂以及油炸食物，保持清淡的饮食习惯。

以上信息仅供参考，如果还有疑问，建议阅读菜谱或咨询专业厨师。