酱茄子的家常做法

酱茄子的家常做法如下：

食材：茄子、蒜末、酱油、老抽、蚝油、盐、白糖、陈醋、八角、花椒、葱花、湿淀粉、辣椒

步骤：

1. 茄子洗净，去蒂去皮，切大粗条，放入凉水中泡一会，防止变黑。

2. 调料汁：碗中放入一勺蒜末、两勺酱油、一勺老抽、半勺蚝油、少许盐、白糖、陈醋，搅匀备用。

3. 锅中烧水，水开后下入茄子焯水一分钟左右，捞出备用。

4. 锅中加适量油，下入八角、花椒，炸香。

5. 倒入调好的料汁，搅拌均匀。

6. 放入焯水好的茄子，翻炒均匀。

7. 盖上盖子焖煮茄子入味，入味后大火收汁。

8. 装盘，撒上葱花和辣椒即可。

请注意，烹饪时可根据口味调整，适当增减调料用量。

制作家常酱茄子的注意事项包括：

1. 茄子经旺而刀切，以防变黑。

2. 炒酱茄子的油要稍微多一些，油少了会粘锅。

3. 最好加入一些五花肉，增加香味的层次感。

4. 要少加水，因为加了水之后，酱的味道就没有那么浓郁了。

5. 炖茄子的时候加几滴醋，可以保持茄子经久不烂。

6. 醋不要加多了，加一点即可，以免酱香味稀释。

7. 炖制过程中要不断翻炒，以免茄子糊掉。

此外，还要注意选择合适的茄子品种，一般而言长条形状的茄子比较适合炖制。同时，制作酱茄子最好选用北方的大酱，如东北的大酱或北京的黄酱，它们的风味浓郁，适合做调味品。

具体制作步骤如下：

1. 将茄子洗净，去蒂去尾部，切成大小相似的块状。

2. 将切好的茄子放入锅中蒸熟，然后取出晾凉备用。

3. 将五花肉切成肉丁备用。

4. 锅中加入适量油，放入葱姜蒜爆香。

5. 加入豆瓣酱炒香，炒出红油后放入适量水。

6. 将肉丁放入锅中，加适量盐、鸡精、白糖、生抽调味。

7. 将酱茄子放入锅中翻炒均匀，煮至入味即可出锅。

希望以上信息能对你有所帮助。

以下是酱茄子的家常做法相关信息：

1. 准备材料：茄子、蒜末、姜末、盐、糖、豆瓣酱、料酒、生抽、陈醋、胡椒粉、清水。

2. 调料汁调法：碗中放入两勺生抽、一勺陈醋、一勺料酒、少许盐、少许糖，然后加入少许清水搅拌均匀。

3. 茄子去皮，切块后用清水冲洗干净，沥干水分，可以借助厨房纸巾吸干水分。

4. 锅中倒入适量油，把茄子煎一下，中火慢慢煎至表面焦黄，内里软糯，捞出备用。

5. 锅中留底油，放入姜末和蒜末，煸炒出香味，放入一勺豆瓣酱炒出红油。

6. 放入煎好的茄子，倒入调好的料汁，翻炒均匀收汁，茄子入味后就可以出锅了。出锅前可以撒上葱花点缀。

这样就可以做出美味的酱茄子啦！