酱香鱼的家常做法

以下是酱香鱼的家常做法：

材料：

鲜鱼1条约500克，猪五花肉50克，葱姜蒜各10克，料酒30克，生抽10克，老抽5克，红油豆瓣酱15克，盐2克，鸡精5克，白糖5克，花椒3克，红油20克，色拉油20克，啤酒半瓶。

步骤：

1. 将鱼处理干净后切成块状，用少许盐、料酒、生抽、葱姜腌制20分钟备用。

2. 五花肉切成末，葱姜蒜切末备用。

3. 锅中倒入色拉油烧热，将鱼块煎至两面金黄捞出备用。

4. 锅中留底油，放入五花肉煸炒至变色后加入葱姜蒜末继续煸炒出香味。加入红油豆瓣酱炒出红油后倒入煎好的鱼块，烹入料酒去腥。

5. 加入生抽、老抽、啤酒和白糖调味，小火炖煮10分钟。期间要翻动鱼块，防止糊锅。

6. 汤汁收浓后撒上葱花和少许鸡精，盛出备用。

7. 另起一锅加入红油烧热，放入花椒炒香，浇在盛出的鱼块上即可。

注意事项：

1. 鱼块要先用料酒和盐腌制，去腥味。

2. 煎鱼块时火候不宜太大，以免鱼皮粘在锅底。

3. 炖煮鱼块时要翻动，防止糊锅。

4. 最后的花椒油是提香的关键步骤。

希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。

以下是酱香鱼的家常做法注意事项：

1. 准备食材：酱香鱼可选用新鲜鱼，如鲈鱼、鲤鱼等均可，同时需要一些调料如料酒、生抽、老抽、冰糖、生姜、蒜头等。

2. 将鱼处理干净后，切成块，并用料酒和生抽腌制一会儿，可使鱼肉更加入味。

3. 调制酱料：用适量的生抽、老抽、冰糖、生姜、蒜头等调料，按照一定的顺序调匀酱料。

4. 热锅凉油：将锅预热，加入适量的油，可防止粘锅，然后将鱼块分散放入锅中煎至两面金黄。煎鱼时，注意火候，不要太大，以免烧焦。

5. 加入酱料：将酱料均匀地浇在煎好的鱼块上，然后加入适量的温水，没过鱼块为宜。

6. 炖煮收汁：煮至汤汁浓稠即可，期间可适量加入一些调料和盐等。

7. 注意口感：做酱香鱼时，鱼肉要炖煮至入味，口感才会好。

8. 食材用量可根据实际情况调整。

除了以上注意事项，做酱香鱼还有一些小技巧可以帮助提升口感和味道：

1. 选用新鲜的鱼，鱼肉鲜美，口感更好。

2. 炖煮时加入的水量要根据鱼块的大小来调整。

3. 在煎鱼时，可以先将锅加热，再加入油，晃动锅让油沾满锅底，然后再放入鱼块，这样不容易粘锅。

4. 在调酱料时，可以根据自己的口味进行调整，适量加一些醋也可以让酱香鱼的口感更佳。

希望这些信息能对你有所帮助！

以下是酱香鱼的家常做法相关信息：

材料：

鲜鱼1条约1斤3两，葱、姜、蒜各适量，食用油500克，红辣椒、香菜、花椒粒、酱油、料酒、盐、鸡精、糖、胡椒粉各适量。

步骤：

1. 鲜鱼去鳞、去内脏，洗净，在鱼身斜切几刀，用料酒和盐腌制15分钟。

2. 烧热锅，放入少量油，加入葱、姜、蒜、花椒粒炒香。

3. 放入腌制好的鱼，煎至两面金黄。

4. 加入酱油、料酒和糖，煮至汁浓味香。

5. 加入切好的红辣椒和适量清水，煮至汁浓亮油。

6. 撒上胡椒粉和鸡精，出锅后撒上葱花和香菜即可食用。

注意：在煮鱼的过程中，要不断翻动鱼块，以免煮焦。这道酱香鱼就做好了。

以上信息仅供参考，可以根据自己的口味和需求调整用料比例。