上海家常菜有哪些

上海家常菜有很多，这里为您提供几种菜品的做法：

1. 红烧狮子头

所需材料：

猪肉馅、大白菜、葱、姜、鸡蛋、酱油、盐、糖、料酒。

做法步骤：

1. 葱、姜切末备用；猪肉馅加入鸡蛋、料酒、酱油、盐、糖、葱末、姜末，顺时针搅拌均匀。

2. 白菜切碎，放入肉馅中拌匀。

3. 手上涂一层油，将肉馅揉成大丸子。

4. 锅中放入适量水，放入大丸子，大火蒸半小时。

5. 取出丸子，锅中倒入少许蒸丸子的汤，加酱油、盐调味，熬开后浇在丸子上即可。

2. 清炒虾仁

所需材料：

虾仁、黄瓜、胡萝卜、玉米粒、葱、盐、淀粉、胡椒粉、鸡精。

做法步骤：

1. 虾仁洗净去虾线，加入盐、淀粉拌匀腌制片刻。

2. 黄瓜、胡萝卜切丁，葱切碎备用。

3. 锅中倒入适量油，放入虾仁炒至变色，盛出备用。

4. 锅中底油，放入葱末炒香，倒入胡萝卜丁翻炒。

5. 放入虾仁和玉米粒翻炒均匀，加盐、胡椒粉、鸡精调味炒匀即可。

3. 肉末茄子

所需材料：

猪肉馅、茄子、葱姜蒜、青红椒、豆瓣酱、糖、老抽。

做法步骤：

1. 茄子切丁，葱姜蒜和青红椒切碎备用。

2. 锅中倒入适量油，放入茄子小火慢煎至软烂，捞出备用。

3. 锅中底油，放入葱姜蒜爆香，倒入肉馅炒至变色。

4. 放入豆瓣酱炒匀，倒入煎好的茄子翻炒均匀。

5. 加入糖、老抽调味，炒至茄子入味。

6. 最后放入青红椒碎翻炒均匀即可。

以上就是上海家常菜的一些做法，您可以根据自己的口味和材料市场情况选择合适的菜品进行烹饪。

上海家常菜的制作有一些注意事项，包括：

1. 选材：上海菜对食材要求较高，需选用最新鲜的肉类和蔬菜。

2. 调料：上海菜口味偏甜，所以在烹饪过程中需要注重调料的搭配，如糖、醋、酱油等。

3. 烹饪方法：上海菜烹饪方法以烧、焖、蒸、炒为主，注意火候的掌握，以保持食材的原汁原味。

4. 摆盘：上海菜外观要求精致美观，所以摆盘很重要。

5. 适量摄入油脂和糖分：上海菜的制作通常会使用到一定的油脂，以提升菜肴的香味，同时也会适量使用糖，以维持甜美的口感。

6. 注重营养均衡：虽然糖和油脂对上海菜的美味很重要，但同时也需要注重蔬菜和蛋白质的摄入，以保持营养均衡。

总的来说，只要注意以上几点，就可以做出美味可口的上海家常菜。

上海家常菜是上海本地人民的家常菜，口味鲜美，营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。比较有名的上海家常菜包括：

1. 糖醋排骨：这是上海本帮菜中非常经典的一道菜，口味酸甜可口，是一道老少皆宜的菜肴。

2. 清蒸鲈鱼：鲈鱼富含丰富的蛋白质，清蒸能够保持鱼的营养不流失，适合给身体虚弱的人食用。

3. 红烧肉：上海的红烧肉口感软糯，甜咸适中，是一道非常受欢迎的菜肴。

4. 炒鳝糊：黄鳝是上海人餐桌上非常常见的一道食材，鳝糊经过烹饪之后软嫩可口，营养丰富。

5. 四喜烤麸：四喜烤麸是一道以烤麸等为原料制作而成的美食，烤麸蛋白质含量高，而且热量低。

6. 白斩鸡：白斩鸡是上海菜馆里必备的一道菜，鸡肉鲜嫩紧实，蘸上调料后味道更佳。

7. 毛豆肉丝：这是一道非常家常的菜肴，毛豆有助于减肥，肉丝口感鲜美，营养丰富。

8. 三鲜砂锅：主要食材是豆腐和海鲜，比如花蛤、鱿鱼等，砂锅烹饪能够保留食材的营养和口感。

以上就是上海家常菜的一些相关信息，希望对你有帮助。当然，上海本帮菜还有很多其他的美食，可以根据个人口味和喜好选择。