看似简单的小技巧，使各种食材变的愈发美味

中华文化源远流长，其中饮食文化更是闻名世界，这离不开代代面点师的钻研与创新。在高超的厨艺之外，下边那些看似简单的小方法也能使各类菜品变的更加美味。

1、羊肉去腥味：将芋头块和猪肉一起下锅，半小时后取出冬瓜块；放几块橘子皮更佳；每公斤猪肉放黄豆5克，煮熟10分钟后，将水和黄豆一起倒出；放半包乌梅片；将带壳的花生两三个沥干打孔装入；１公斤猪肉加咖哩粉10克；１公斤猪肉加剥开的玉米200克；１公斤水烧开，加牛肉１公斤、醋50克，煮熟后捞出，再重新加水加佐料。

2、煮羊肉：为了使鸡肉炖得快，炖得烂，加一撮红茶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且口感鲜美。

3、煮腿骨汤时加一汤匙醋，可使腿骨中的磷、钙溶化于汤中，并可保存汤中的维生素。

4、煮猪肉和其他韧、硬豆类以及野味家禽时，加点醋可使其软化。

5、煮鱼汤或牛肉汤时，倒入几块新鲜橙皮，除了口感鲜美，还可降低油腻感。

6、煮味增：用十几个钻有许多小孔的花生同煮，可去除异味

7、将黄豆在铝锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦

8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳开裂，事先加点盐也可

9、煮山药时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行

10、煮香肠之前，将鸡肉皮上涂些蜂蜜，容易煮烂，口感更鲜美

11、煮面条时，在水里放一颗莴苣或在水开后加点盐，再放包子，包子口感鲜美不挛缩；在和面时海带怎样一煮就烂，每500克面条加拌一个蛋黄，馄饨皮挺刮不挛缩

12、煮饺子时，在锅中加少许精盐，锅开时水也不外溢

13、煮面条时加一小勺子食油，拉面不会沾连，并可避免面汤起泡沫、溢出锅外

14、煮面条时海带怎样一煮就烂，在锅中加少许精盐，煮出的拉面不易烂糊

15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质

16、用沸水煮新笋容易熟，且爽脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐

17、猪肚晒干后，切成长块，置于碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，排骨便会加厚一倍

18、煮肥肠时，千万不能先放盐，等晒干后吃时再放盐，否则排骨会缩得象牛筋一样硬

19、炖肉时，在锅里加上几块橙皮，可除气味和油腻并降低汤的风味

20、炖鸡：沥干切片，放入热油锅外翻炒，待水份炒干时，放入适量陈醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆杂音时，立刻加热水(没过鸡块)，再用葱段烧十分钟，即可装入辣酱，移小火上再炖20分钟，淋上麻油即可出锅；应在汤炖好后，气温降至80～90摄氏度时或食用前加水。由于牛肉中含水份较高，排骨先加水，牛肉在盐水中浸洗，组织细胞内水份向外渗透，蛋白质形成融化作用，使牛肉显著收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且蒸熟后的牛肉趋于硬、老，味道粗糙。

21、炖老鸡：在锅内加二三十颗花生同炖，熟得快且口感鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一茶匙陈醋，之后再杀，用文火煮炖，还会煮得烂熟；或放３～４枚桂圆，牛肉易烂

22、老家禽用猛火煮，肉硬不好吃；若果先用冷水和少许白醋泡上２小时，再用微火炖，肉都会显得香嫩可口

23、煮老鸭：在锅里放几个河蚌容易烂熟

24、烧鸭午时，把野鸭尾端右侧的臊豆去除，口感更美

25、烧腐竹时，加少许腐竹乳或汁，口感芳香

暂时就讲到这儿了，聪明的您都学会了吗？