小龙虾回归餐桌流量王虾的季节回归

“平均每晚销售十万余只小螃蟹”，这是胡大相关负责人对于入秋后小螃蟹销售情况亮出的“成绩单”。但是，在小螃蟹回归春日茶几顶流的同时，其“跳水”的价钱也引起关注，不少地方出现个位数一斤的小螃蟹。6月1日，上海日报记者走访上海多地市场发觉，相较于前几日，鲜活小螃蟹的价位降了将近40%，部份酒楼去年小螃蟹食材售价也较今年略有升高。在业内人士看来，随着产业生产效率提高，小螃蟹的价钱也有所增长。但随着该品类的口味、产品及销售渠道均在不断增多，低质量产品同样存在，怎样在提高产品性价比的同时保证产品品质才是产业向下发展的关键。

小螃蟹回归茶几流量王

嗦虾的季节回归。日前，上海日报记者走访发觉，小螃蟹再度成为许多餐饮企业冬季新款或则菜单的主推产品，多元的口味选择仍然是各个分店吸睛的关键。一位餐馆经营者向西京商报记者表示，小螃蟹为夏季较为受欢迎的单品，各大餐饮分店临近入秋时才会相继供应。但因为当前小螃蟹产品同质化严重，通常会通过优价或则口味来创新吸引消费者。

据小肥羊方面介绍，去年小肥羊小螃蟹上市时间整体要比以往早一些。在“五一”假期前几日大龙虾多少钱一斤，小肥羊全省分店就开始相继上线了小螃蟹产品，会员商城等线上渠道同步上线小螃蟹预制菜包括麻辣、蒜蓉、十三香3种口味。小肥羊相关负责人也表示，自从上市以来，小肥羊小螃蟹销量一路下降，目前销量已达到刚面市时的2倍，相信随着春日夜宵旺季的到来，销量就会持续走高。

除此之外，一绪寿喜烧部份分店也上新了小螃蟹产品，可选择蘸蒜酱或是蘸大蒜，乐宴老上海铜火锅此前也宣布小螃蟹回归，以粉彩铜锅为容器，包括麻辣、油焖、十三香、蒜香四种口味。

作为上海小螃蟹名片品牌的胡大饭店更是迎来销售旺季。上海胡大餐饮营运经理张胜滔表示，胡大立冬后小螃蟹迎来了销售旺季，平均每晚销售十万余只小螃蟹。胡大饭店会依照季节和二十四处暑推出时令新款和新口味。

价钱浮动受市场和节点影响

就在小螃蟹大量上市的同时，其价位也导致热议。日前，有消息称多地小螃蟹价钱也几近腰斩，#谁能不馋山东个位数一斤的小螃蟹#还登上热搜。有消费者在社交平台中表示，“不辟谣了，去年真的实惠”，并配有“小青90元10斤”的截图。据了解，“小青”一般指体重2-4钱的小螃蟹。

对此，上海日报记者走访上海多个市场了解到即使不同商户鲜活小螃蟹售价略有差别，但均反馈涨价的情况。一名商户告诉沈阳日报记者，明日鲜活小螃蟹售价为100元5斤，也就是20元/斤，前一段时间为100元三斤。另一商户表示，小螃蟹价钱由25元/斤降到了23元/斤。但是，涨价的情况同样出现在了部份饭店之中，据匠熙小馆一分店工作人员表示，去年一份小螃蟹产品为1斤半，售价为188元，今年小螃蟹产品为1斤，售价128元，价钱较今年略有升高。

盒马相关负责人表示，“五一”假期后，小螃蟹价位开始下降。去年“五一”节前，餐饮市场对小螃蟹需求旺盛，但当时小螃蟹产值较低，这就造成节前小螃蟹价钱过高，相比以往下降了25%-35%左右。节后，随着小螃蟹产值下降，小螃蟹的价钱开始下降，目前产地4-6钱产地价下降到13-14元/斤，6-8钱下降至21元/斤，与今年同期几乎持平。

面对小螃蟹价位的波动，张胜滔告诉沈阳日报记者，“每年5月20日至6月上旬稻虾种植虾上市时间，稻田要锄草，水要全部放干，稻田虾必需要在这段时间全部清空和出货”，通常这个期间小螃蟹价钱相对会低一些，过了这个时段价钱都会很快下浮。

资深连锁产业专家文志宏表示，从产业端看，大规模种植小螃蟹的从业人员降低，引起小螃蟹的供给降低，种植和生产效率提高。外加每年5、6月为小螃蟹旺季，其价位也更加亲民。目前看来，小螃蟹品类的线上线下销售渠道、衍生产品、口味创新等都极其丰富大龙虾多少钱一斤，而此趋势从多年前便已开始，为消费者提供了多种选择。

品质和性价比要兼得

近些年来，实现小螃蟹“自由”的容易度不断上升，这主要归功于产业结构的构建和迅速发展。

据不完全统计，2022年我国小螃蟹种植总面积约为2800万亩，种植总产值约为300万吨，营收约为900万元。同时，售卖小螃蟹的店面越来越多。中国水产流通与加工商会提供的数据显示，我国约有4万多家小螃蟹专业分店，2022年小螃蟹餐饮总额约为3122万元，比上年增91.8万元，环比下降3%。不仅鲜活河虾外，螃蟹尾、整虾、小螃蟹拉面等各类口味的小螃蟹产品层出不穷。

据悉，各色口味小螃蟹不光出现在更多饭店中，商场、电商、直播间等渠道中小螃蟹的身影也多了上去。一位餐饮从业人员表示，小螃蟹作为季节性时令产品，价钱会受时间节点影响，比如刚上市早期价钱会比后期高。另外，每年小螃蟹的价钱会受产值和市场供应量饱和度有关。近几年，随着小螃蟹产业发展迅速，现在小螃蟹这个单品价钱和市场也渐渐趋向理智。尤其是小螃蟹的标准化程度很高，加上供应链原料较为稳定，小螃蟹也渐渐成为饭店大众菜肴。

中国乳品产业剖析师朱丹蓬表示，中国小螃蟹市场近些年来规模不断扩大，产值提高，价钱和成本急剧减少。场景方面，目前小螃蟹的消费场景逐步降低，除了具备餐饮属性，还包含休闲、临时及烧烤属性。不过，在产业发展的过程中，也存在为了利益而种植优价且质量较差小螃蟹的情况，对于行业形成了负面影响。未来，企业还需提高性价比，并保证产品品质，为消费者提供愈发丰富的高质量产品。

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