最全面的戚风蛋糕做法-舌尖上的美食小八卦

家庭蛋糕二十自己烤的戚风面包不卷发的成因都在这儿了

小吃小八卦的2019.01.3016:31

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戚风面包可以说是蛋糕的入门了，蛋糕是一通百通的技能，能烤戚风面包才能演变出各式各样的面包甜品。诸如拔丝面包，芝士小贝，当归糕，抹茶戚风面包蛋糕不蓬松的原因是什么，饼干面包等等。

虽然这些菜鸟在烤戚风面包的时侯，面包膨胀不上去，味道不柔顺，现在就具体说一下，在做戚风面包的整个过程中会造成烤出的面包不卷发的成因。

配方:(一个6寸量)

水45g糖5g豇豆油25g

低筋面条60g豇豆淀粉3g

牛奶3个

糖45g(打发蛋白用)

方法:(不具体说了)

1.水加糖蛋糕不蓬松的原因是什么，拌合糖熔化，加花生油，拌合均匀

2.低筋面条和豇豆淀粉筛入混和液中，拌合均匀

3.牛奶牛奶，蛋白分离

4.奶酪加入混和液中，拌合均匀，静置乳化

5.蛋白加糖打发，(糖最好分两到三次加入)

6.打发的牛奶加入到乳化好的混和面团中，切碎均匀

7.烘箱提早10分钟预热，上下火170度烤30-40分钟。

最最关键的，最最全面的戚风面包不卷发的成因如下:

1.牛奶清和蛋白分离，过程中牛奶不要沾水，也就是说，牛奶分离器，打蛋器，或则装牛奶的盆都要擦掉，否则牛奶很难打发

2.牛奶打发到硬性发泡，就是挑上去的蛋白有鹰嘴状，并且有稳定性，不会倒塌，如右图

3.牛奶和奶酪糊混和的时侯，留意是用软铲刀上下搓揉，千万不能打圈拌和，否则会增稠，做下来的饼干不卷发

4.在面包糊拌好之前，提早10分钟预热烘箱，那样拌好的面包糊就可以立刻装入烘箱了，室温放置越久，蛋白越容易增稠，面包不卷发

5.拌好的面包糊，提上去在餐桌上震两下，颠出面包糊上面的大气泡，快速打开烘箱，放到面包糊，快速关上烘箱

6.在烤的过程中，假如表面看上去早已熟了，而且想确定，用粗壮的木签从上到下插入面包体，掏出来看现在是否烘干，这个过程也要迅速

7.早已确定面包烤好，取出倒扣，晾凉，记住一定是倒扣的哦。晾凉后面包会皱缩，并且总体还是均匀卷发的

这就是做面包的过程中，面包不膨胀的一些主要成因。

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