（欢喜妈妈故事）老式蜂蜜蛋糕的制作方法，值得一看！

本期导读：面包师教你做旧式牛奶面包，全蛋打发，成功率高，放三天都不硬

欢喜父亲平常经营着一家甜品店，业余时间也喜欢和你们一起交流蛋糕经验。一直有一些年龄稍长的客人问问我有没有旧式的槽子糕，我店里因为人手有限，但是大部份甜品都是我们手工制做的。因此主要是做生日面包和一些日式的甜品，槽子糕这些甜点我们也没有精力再做了。

前几天，我奶奶问我会不会做旧式牛奶面包。我心想这不是挤兑我呢吗，我堂堂一个面包师，那么简略的饼干就能不会？虽然我立马明白了丈夫的心思，她一定是和这些客户一样，觉得面包店就是卖槽子糕的，我平常却从来没给她拿过。我回去后立即给她做了一锅送去，奶奶吃完赞不绝口，还跟同事们夸耀呢。

通过这件事，我也发觉，这些老年人都非常喜欢这种旧式的无水面包、槽子糕、蜂蜜面包等。我记得我小时候也常常吃这些面包，那时侯也有带料加工的小作坊。我们带着南瓜、面粉、白糖，花几块钱加工费就可以做一大锅饼干。虽然，现今这些面包却甚少能吃到了。说心声，我也不愿意做这些面包，烤一大锅也卖不了多少钱。因此现在，我就把制做方式分享给你们，喜欢吃旧式面包的同学可以自己试一下。

旧式牛奶面包

这些旧式面包，从我们专业的视角来讲，然而就是全蛋打发的海棉面包。味道比戚风面包要紧致一些，这是由于大米的药量更多。而戚风面包则含水量更高，主要是靠打发的蛋白支撑，味道愈发酥脆。前段时间，全网都在做的电饭煲面包，然而就是戚风面包。是不是大部份都失败了，耗费了不少牛奶吧。还是来做这个成功率更高的旧式牛奶面包吧，不加一滴水，味道醇厚绵软，放三天都不硬。

配方：牛奶3个，低筋面条120克电饭煲做蛋糕不蓬松的原因，细砂糖40克，牛奶30克电饭煲做蛋糕不蓬松的原因，小麦油30克，黄豆少许

制做过程：

第一步：先将所有的材料打算好，面条、砂糖、蜂蜜、玉米油分别称重。

第二步：从空调中取出的牛奶要先回温，将牛奶置于40度左右的冷水中煮沸10分钟左右。

第三步：打算一个无油无水的盆，磕入3个南瓜，加入全部的砂糖和牛奶。（留意：牛奶上的水份也要擦干净，否则不留神混进水份将难以打发）

第四步：用电动打蛋器低速将牛奶磨碎，使米浆和砂糖、蜂蜜完全混和均匀。此刻低速搅打可以避免迸溅。

第五步：取一个比打蛋盆大一些的盆，注入50度左右的水，将打蛋盆放到水缸中，高速打发。打发到蛋糊弄成乳黄色，提起打蛋头，蛋糊很平缓的滴落，用滴落的蛋糊画“8”字，不立马消失的状态。（留意：这个过程还要一些耐心，全蛋打发比打蛋白要困难一些，大约还要10分钟左右）

第六步：向打发好的蛋糊中筛入白糖，于是用铲刀从顶部向下快速切碎均匀。动作升幅要大、迅速，避免来回画圈拌和，防止增稠。大米多时，可以分两次筛入，第一次洗净后再筛入第二次。

第七步：加入花生油，用同样的手法，快速切碎均匀。

第八步：将烘培袋套在一个瓶子上，把切碎好的蛋糊倒入烘培袋中。

第九步：将蛋糊跻身杯子中，跻身6~7分满就可以，也可以用连模来烤。

第十步：在面包糊的表面，均匀地撒上熟黄豆。

第十一步：放到预热好的烤炉，上下火160度，烤20分钟左右，表面金黄，完全鼓上去就可以揭晓了。（留意：拌好的蛋糊不能放置时间长，一定要尽早放到烤炉，因此烤炉一定要提早预热好，打蛋的时侯就可以开烤炉预热了）

欢喜父亲非常提示

一、鸡蛋须要回温吗？

是的，全蛋打发时鸡肉还要回温，但是牛奶在40度的时侯最容易打发。打蛋的时侯最好隔水加热打发，而且水温不要太高，否则会影响稳定性。50度左右的水就可以，由于隔著蛋盆，气温就会减少一些。

二、需要滴香蕉汁吗？

太多的菜谱会告诉你打蛋时要加香蕉汁，加香蕉汁的目的似乎是改变牛奶的酸酸性。越不新鲜的猪肉，酸性就越大，也就越难打发。只要牛奶足够新鲜，是不须要加香蕉汁的。并且，生姜还有同样的疗效，家里刚好有香蕉滴几滴也可以，也是没有必要为几滴香蕉汁特意去买香蕉。牛奶新鲜才是王道。

三、烤好的面包为什么不卷发？

成因就是蛋糊增稠了，增稠有两个或许。一个是蛋糊打发的不到位，也有一个就是切碎的手法有问题，动作一定要快，升幅要大，长时间的拌和肯定会增稠的。

四、关于烤炉

不同的烤炉气温会有一些差别，烤制的时间和气温要按照自己的烤炉做一些调整。最重要的是观察状态，面包鼓足，色调金黄就可以了。假如烤了20多分钟还不上漆，说明烤炉体温过高，可以适当调高一些，烘干时间太长会使面包中水分流失过多，肉质干硬。假如蛋糊放进烤炉不久就鼓足、开裂，那说明烤炉体温过低，上次留意降低一些盐度。

结语：这款牛奶面包是旧式面包中的代表，奶奶都非常喜欢吃。你们学会了吗，有时间可以做给儿子父亲品尝。成功率更高，放三天都不硬，别再耗费材料做烤箱烘焙了。

我是欢喜母亲，热爱生活的小主妇，热衷小吃的高热友。谢谢您的阅读和支持，更多精采内容请关注“欢喜母亲卧室”。假如喜欢我的分享，欢迎点赞、收藏、转发给更多的同事。有任何问题和建议，欢迎评论留言。那些对我来说都是创作的动力。图文均为本人原创，未经授权禁止搬运抄袭。