松茸最美味的时光不过7天，你知道吗？

新鲜松茸形状如伞，色泽鲜艳，菌盖棕色，菌柄白色。 它们都有纤维状毛鳞片。 它们具有浓郁的特殊香气，味道像鲍鱼。 它们非常光滑和清爽。 它们是秋季最稀有、最美味的纯天然食材。 。

创造的奇迹

每一颗松茸的诞生都是一个创造的奇迹。 它们只生长在没有任何污染、海拔3500米以上的原始森林中。

作为菌根真菌，孢子必须与50年以上树龄的树木根部共生，并依靠阔叶林提供营养支持，才能形成健康的子实体。 长成松茸需要很长时间。 深埋在地下至少五六年，得到充足雨水的滋养，休眠已久的松茸就迫不及待地开始生长，八、八年后就会从地里冒出来。九天。如果阳光充足，子实体生长得很快。 只需三四天，他们就能平平地展开帽子。

从出土到完全成熟，松茸最美味的时间只有7天。 不及时采摘的松茸会迅速老化，体内的养分会反馈到松树的根系和土壤中。 松茸的香气和营养成分都会流失，价值也会直线下降。 极其恶劣的生长条件和短暂的保质期使松茸蘑菇极其有价值。

日本被推上神坛的“神奇细菌”

欧洲自古就将松茸视为美味，而在日本，松茸更是被推崇至至高无上的地位。 早在平安时代（公元794-1185年），松茸就是进贡贵族和天皇的珍品，也是宫廷和武士的奢侈品。 直到17世纪，它们才被出售给公众。 吃松茸可以体现一个人身份的高贵。

如今，松茸上市时，第一批“早松茸”就卖到了每100克6000元的天价。 为什么日本如此热衷于松茸？ 相传，1945年8月广岛原子弹袭击后，一切被摧毁​​，大地焦焦。 只有“松茸”存活下来，并顽强地生长繁衍。 因此，它被视为生命的奇迹，并获得“神奇真菌”的美誉。

政府花费大量资金研究发现，松茸除了富含18种氨基酸、14种人体必需的微量元素、49种活性营养成分外，还含有三种珍贵的活性物质，双链松茸多糖、松茸多肽及世界独有的抗癌物质——松茸醇。 此外，日本还信奉“以形补形”，认为食物可以固精补肾、健脑益智，所以据说日本人崇拜松茸也与此有关。

关东、关西之战

日本料理特别注重“味、鲜、色、形”，在烹饪时力图保留和激发松茸所含的独特松香香气。 因此，日本松茸的吃法主要是“烤、烧烤、炖”，以享受松茸浓郁的香气。

但根据国内外美食爱好者的深入研究发现，日本关东、关西地区在松茸的烹饪方法和食用喜好上也各有风格。

在以京都、大阪为主的关西地区，人们认为，为了保证新鲜和美味，最好是早上采摘，晚上上桌。 当松茸成熟时，他们就会背着清酒、大米和炊具来到红松林干松茸的功效和吃法，在密林中寻找，然后直接烹煮。 炭烤松茸和松茸生鱼片是他们最喜欢的两道菜。

松茸生鱼片

虽然松茸刺身没有最大的香气和味道，但这种回归自然的方式可以让你尝到食材的本味。 无与伦比的清香和药香中，还夹杂着淡淡的类似于松针的香气。 口感清爽，略带弹性，足以感受到来自无污染高原的清新和矿物风味。 您也可以将其浸入其中。 取少量酱油提鲜。

炭烤松茸

烤松茸是最能体现“松茸香”特点的做法干松茸的功效和吃法，可以最大程度地释放松茸的香气。 顶级松茸必须用松木烤制。 烧烤时需要特定的烤架，严格要求炭火无烟。

由于松茸烤时会收缩，所以一般不切成薄片，而是分成四等份。 为了保持松茸的新鲜香气，切割时最好使用陶瓷刀，或者用手将其切成大块。 如果要翻松茸，不能用筷子，必须用手翻，用指尖的神经来感受松茸受热的程度。

烘烤后浓郁的松香，与秋天的泥土气息相得益彰。 当晶莹剔透的松茸油微微渗出时，正是享用的最佳时机。 日本传统的吃法是蘑菇最香、最嫩，适合撒盐和柠檬。 味道能很快进入鳃，使其香甜可口，外脆内嫩。 蘑菇体丰盛且有质感。 搭配日本酱油，甜味更能衬托出来。 松茸的清爽香气和独特的酥脆口感创造出难以想象的味道。

松茸饭

松茸饭是最简单的美食，简单地将松茸与米饭和汤一起煮。 关西地区一般只用海带汤，认为这样更能体现松茸的香气。 关东地区的松茸饭使用鲣鱼和海带混合的汤，并与酱油和海鲜等食材一起烹制而成。 味道越来越浓郁。 米饭吸收了松茸的香气和汤汁的浓郁，更加香甜。 美味又温暖。

多宾蒸米饭

土宾蒸是一种将食材放在类似茶壶的容器中蒸煮的方法，以保持食材的原味、清淡、嫩滑。 用茶壶蒸蔬菜乍一看可能很奇怪，但它是松茸美食的代表方法。

以海带和鲣鱼为原料的高汤，与松茸、虾、海鳗、银杏一起蒸制而成。 松茸的香气使得汤汁极其浓郁可口。

迷人芳香气味的秘密

日本有句俗话：“香在松茸，味在玉菇”。 松茸的迷人之处在于其独特的香气，使其成为代表东方美食的味王。

科学家对不同产地和成熟阶段的松茸进行了研究，发现松茸富含35种芳香化合物，其迷人的气味主要来自于芳香物质：(E)-2-辛烯醛、苯乙醛、3-辛烯酮、肉桂酸甲酯、苯甲醛、1-辛烯-3-醇等。

这些芳香物质在松茸蘑菇的菌盖和菌柄中分布不均匀，其中1-辛烯-3-醇是最关键的气味。 其中，菌柄中呈现典型真菌气味和松香香气的芳香物质含量高于菌盖。 菌盖和菌根中类似花香和柑橘鲜香的含量高于菌柄。

松茸的等级越高，芳香物质就越丰富。 综合比较，半开的松茸香气最浓郁、最浓郁。

你可能不知道的松茸小知识

在国际市场上，松茸按照新鲜度、产地、开伞状态、大小等分为48个等级。 在中国，松茸主要分为4个等级。

不同等级的松茸需要独特的烹饪方法才能凸显其风味。

1级

松茸是最新鲜、最嫩的。 它们的瓶盖未开封，菌膜未破裂，因此质量最好。 香气清新，口感嫩滑，适合生鱼片。

2级

松茸还没有打开伞，菌盖比菌柄稍大。 适合做汤和馅料。

三级

松茸张开了伞，孢子破土而出，香气浓郁。 适合烧烤、做汤、做松茸油，无论是味道还是大小。

4级

体积小的、伞状的、菌盖破裂的松茸品质最差，价格也最便宜。 不建议购买它们。