如何做蛋黄鱼片才好吃？鱼片的简介及功效

蛋黄鱼片是山东省传统名菜，属于鲁菜。 用草鱼和蛋黄制成，色泽金黄，味道鲜咸。 此菜原料易得，制作简单，营养丰富，味道鲜美。 这是一道很受欢迎的菜肴。 但蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 那么，我们就来看看蛋黄鱼片的制作方法吧。

目录

1儿童应少吃鱼片

鱼片由海鱼加工而成，不仅富含蛋白质、钙、磷等营养成分，而且味道鲜美。 据测量，鱼片中的氟含量是牛、羊、猪肉的2400多倍，是水果、蔬菜的4800多倍。 然而，人体每日对氟的生理需要量仅为1～1.5毫克。 如果每天从食物中摄入的氟化物超过4～6毫克，氟化物就会在体内蓄积，久而久之会引起慢性氟中毒。

慢性氟中毒首先会影响宝宝的牙齿发育，使牙齿粗糙、无光泽，牙齿表面出现斑点、条纹、发黄，形成氟斑牙。 氟斑牙一旦形成，就永远无法恢复。 因此，儿童应少吃鱼片。

2蛋黄鱼片的制作方法

蛋黄鱼片的介绍及特点

色泽金黄，味鲜咸。

菜系及功能: 鲁菜

制作蛋黄鱼片的材料：

鳜鱼肉1000克，蛋黄70克，玉米粉30克，味精20克，精盐15克，料酒30克，葱末，姜末，清汤少许，少许米醋、花生油750克。

教你做蛋黄鱼片，蛋黄鱼片怎么做才好吃

1、鱼洗净，切成长段，从中间切成两块；

2、将切好的鱼片放入盆中，加入少许精盐、料酒、调味料，然后加入蛋黄液，搅拌均匀，加入玉米粉，拌匀；

3、炒勺倒入油，烧热，放入煮熟的鱼片煎至金黄色，取出，放入盘中，撒上葱末、姜末、精盐、味精、米醋和汤少许，蒸10分钟，取出晾凉，换刀装盘。

3 教你做坏鱼片

枣柳鱼片材料： 主料：干净的青鱼肉200克；

调料：腌盐30克，味精4克，蛋清1克，葱花1个，干淀粉2克，水淀粉15克，鸡汤5克，白糖100克，5粒克精炼植物油500克（实际消耗量：50克）

枣柳鱼片的制作方法：

1）将鱼去皮切成片，用清水冲洗去血水沥干，加入精盐、蛋清和干淀粉3克，拌匀，上浆。

2）用大火加热炒锅。 油温50%左右时，将鱼片放入锅中煎至熟。 倒入滤锅中沥干油。 锅中留少量油。 加入葱花、盐、糖、味精，用勺子搅拌鸡汤和腌料，然后轻轻放入鱼片，煮沸。 慢慢倒入水淀粉，同时摇动锅使其变稠。 然后倒入5克油，转动锅，盛入盘中。

枣柳鱼片特点：鲜嫩无比，枣香浓郁蛋黄鱼片是哪个地方的菜，夏日美味。

枣柳鱼片的操作要点：

1）给鱼片抹油的时候，注意把鱼片切成片。

2）腌料要多一点，勾芡不要太稠。

4蛋黄鱼片是哪道菜？

蛋黄鱼片所属的菜系

山东（山东）

蛋黄鱼片的制作方法

蛋黄鱼片的用料

鳜鱼肉1000克，蛋黄70克，玉米粉30克，味精20克，精盐15克，料酒30克，葱末、姜末、清汤各少许，米醋、花生油750克。

蛋黄鱼片的制作方法

1、鱼洗净，切成长段，从中间切成两块；

2、将切好的鱼片放入盆中，加入少许精盐、料酒、调味料，然后加入蛋黄液，搅拌均匀，加入玉米粉，拌匀；

3、炒勺倒入油，烧热，放入煮熟的鱼片煎至金黄色，取出，放入盘中，撒上葱末、姜末、精盐、味精、米醋和汤少许，蒸10分钟，取出晾凉，换刀装盘。

5 鱼片的切法

1. 生鱼片的切法：

1、直刀切割法

刀要垂直于鱼身，用刀刃切入，向后直向下切。 切好的鱼片不要向右送出，应继续下一次的切割。

2、平切法

平切法是生鱼片的通用切割方法。 第二种方法是将去骨的鱼身压平，鱼皮朝上。 以较高的一面朝外，用刀片切入，向后直下切，但切完后，刀会将鱼片送到右侧，使鱼片稍微下垂并重叠。 这种刀法其实还包括（直切）法。

3、一刀法

指的是一种不限于形状、可以一口吃完的切割方法。 主要将金枪鱼的两侧切成一口大小的块。 这种方法可以用来制作{}（金枪鱼片配山药酱）。

4、切割方法

将刀向右倾斜，然后沿着刀的方向切生鱼片。 这种切割方法可以根据刀的倾斜角度，将鱼切成大块。

5、薄切法

这是指将河豚、比目鱼等肉质紧实的鱼切成生鱼片的方法。 是将生鱼片的边缘用雕刻方法切成极薄片的生鱼片。

6、八折切割法

这种切割方法也称为（一件一件）或（两件）。 这种切法是用第一刀把鱼片切掉一半，而不是全部切掉蛋黄鱼片是哪个地方的菜，然后用另一把刀把鱼片切掉。 这种切法用于肉质较软的鱼，切成厚片口感更好。

7、薄带切割法

将鱼切成三块后，去掉骨头，将鱼切成细长条。 这种切割方法适用于肉质紧实的白肉鱼、鱿鱼、小鱼等。

8、格子切割法

这种切割方法是将鱼片切成方形，适用于优质鱼、金枪鱼和其他切成厚片的鱼。

9、花刀切割方法

将材料切割成格子状或斜格子状。 适用于贝类、鱿鱼等难咬的物料。

10. 银皮生鱼片的切法

用鲣鱼制成的生鱼片，其腹部有美丽的银色皮肤，将大鱼用布浸入沸水中，然后浸泡在冰水中处理皮肤。 不过小鲣鱼的皮很软，可以用直刀切开来制作生鱼片。

11、微调及切割方法

白肉鱼、鱿鱼、贝类、金枪鱼等被精心雕刻成花状或叶状的生鱼片。 鱿鱼可以用菊花法切，血蛤可以用蔓藤花纹法切，针鱼可以用叶法切。

12. 生鱼片寄生虫

最近，很多专家都在讨论生鱼片中的寄生虫问题。 芥末和酱油可以杀菌，但不能杀死寄生虫。 水鱼和海鱼都带有寄生虫，因此大量食用含有寄生虫的生鱼片是非常危险的。 危险的。 一般来说，日本料理中的生鱼片都会经过一些冷冻等处理。 经过这些处理后，鱼的寄生虫基本上可以被冻死，人们吃生鱼片就可以安全卫生了。 ，同时享受正宗的日本料理味道。

2、生鱼片的营养价值：

1、生鱼片的营养价值确实很高。 它含有丰富的蛋白质，而且是一种优质蛋白质，质地柔软，易于咀嚼和消化。

2、还含有丰富的维生素和微量矿物质。 它脂肪含量低，但含有大量 Omega-3 脂肪酸，如 DHA。 是一种营养丰富、易于吸收的好食品。