（美食发烧友）抻面的做法，你值得拥有！

拉面的主要原料是面粉，加少量的盐和碱。 根据季节、气候和地理条件，使用不同的水量和水温。 其制作原理是面团经过发酵、擀成条、混合成条后，使面团的分子结构由水平排列变为正向排列，从而使面团揉成松软、无麸质、拉长了。 主要工序为：和面、烤面、擀成条、拌成条。 如今，许多品种的糕点都是由拉面制成的。 如扁面、三排面、空心面、包馅面、金卷、银卷、龙须卷、龙须面等。拉面的品种适合蒸、煮、烤等烹调方法。和油炸。

拉面条时应注意以下几点：

揉面粉需要强度高、筋度好的优质面粉。 每5公斤面粉，加水3公斤左右，盐50克，碱面粉25克。 和面的水要根据季节更换。 冬季宜50℃，春秋30℃，夏季宜用冷水。 将面粉放入盆中。 可以先加盐水。 沿着盆的边缘加水。 加水后，用双手搅拌。 不要将干面粉留在盆底。 和成面条后，加点水，打成面团。 面团基本混合后，就不要再加入干面了，否则面团会发粘，不好用。 面团基本揉好后，将碱水倒在面团上，继续揉至手、面团、盆都光滑为止。 最后，在盆边搅拌一些水，将面团翻过来，盖上湿布，静置15到30分钟，让面粉颗粒充分吸收水分。

包：方法是取面团（约1500克水）放在案板上，用两只手的脚后跟揉至硬性，擀成半米长左右的粗条，然后卷起来扔出去就可以做面条了。 筋腱光滑，为其伸长性能的充分发挥创造了条件。 将面团擀平的方法是先将面团拉伸、折叠，然后再拉伸、折叠。 时间要短，速度要快，以促进面团内部结构的变化。 所谓甩，就是先把粗条拉长，加条（右手的面头向左向上放，松手，左手的面头向上翻成麻花状），画出条，然后再次拉伸。 这样走几次，打结，然后打，直到条子光滑为止。 其特点是时间短、省工、质量好。 最常见的行走方法是将粗条提离桌子，将手臂平伸并摇晃。 用力拉伸条子后，当条子接近地面时，双手交叉，将其拉成两股绳状。 然后他用右手握住另一端，继续伸展。 重复直到线条变直。 如果拉伸时感觉肌肉无力，应及时涂抹碱水。 横向扭转绳子时，反向一次，再向前一次，交替进行。 不要过度擀压或揉碎面团。 如果做得太过了，出来的时候面团厚薄不均，那就弄巧成拙了。 一般情况下，条子光滑、柔软、有弹性时即可拆除。

发面：发面又称开松，是将长而光滑的面条用白面粉摊开，反复拉伸的过程。 其过程包括用力、拉伸、屈曲、翻手、撒粉。 即把大棒放在桌子上，撒上面粉，用双手压两端，用力搓。 获得足够的力量后，用双手握住两端并拉伸，将其扔到桌子上并摇晃。 两个头都被你的左手夹住。 用右手的拇指和中指抓住杆的中间以形成另一端。 将其向右向外转动并在中间摇动。 把面条拉长。 然后用左手扣住右手的头，将面条在桌子上呈三角形，右手撒上白面粉，然后抓住面条的中间部分抻面怎么和面，将其拉伸。直至达到要求的厚度。

就是这样。

拉面条时的一些技巧：

1. 握住表面时不要用力过猛。 握得太紧可能会导致头部折断并粘在手上。

2. 将右手的面团头向左上方移动并松开。 用左手将面团头朝上，形成麻花状。

3、落条时，条的中间要先撞击案板抻面怎么和面，防止案板边缘割断面条。

4. 走面条时，眼睛不要离开案板，并确保面条以宽弧线旋转。

5. 开具钞票之前，请将钞票在柜台上用力滚动。