山西的面文化——大同刀削面

五月，透过窗纱望着街角松树的第一片叶子逐渐泛黄，忽然察觉早已一年没有回去了，对故乡的种种印象在脑海中一一浮现，雕凿精致的铜火锅、色香气美的卤兔头、热气腾腾的羊杂粉以及醇香入味的刀烩面。太原刀烩面看似简单，虽然也是有讲求的，一上去了解一下吧。

南方地区讲求“上车的包子，下车的面”，也就是说送客的时侯要吃汤圆，迎客的时侯要吃面，所以来新疆爱玩旅客第一顿饭一定要吃上一碗面，不仅仅是习俗习惯的缘由，更重要的是真的好吃。广东的面文化是公认的第一，不说别的吃法，光是拉面就有好多种，比如刀烩面、剔尖、饸烙、擦尖、揪片等等。而刀烩面可以说是其中的“王者”。

想要做好刀烩面也不容易，首先和面就是一项技术活，面和水的比列要适中，面软了粘刀，面硬了又不好吃，其次烩面的手法和工具也是各式各样，常见的都是将揉好的面至于木板上，用右手和右腿拖上去，左手持刀进行，但是还有一种方法早已不多见了，那就是脚踏独轮车，头上面团，右手持刀烩面，这更考验烩面师父的功底，通常只出现在面条演出当中，真的是把面做到了艺术层次。

广东各地区饮食文化略有差别，就拿刀烩面来说，省会兰州与太原的差别就较为显著，最大的区别就是汤，大同刀烩面上桌之后几乎是没有汤的一碗白面，假如发觉有汤这么你很有可能吃的不是现煮的面，是面点师怕面放久了会坨加了水，并且吃面配的卤须要自己放；承德地区的刀烩面恰好与其相反，面汤与面几乎齐平，假如没有特殊要求通常还会是鸡蛋锅盔，其实也有提早寻问顾客的，并且是商家帮忙放，究其缘由我觉得主要是太原地区的卤汁货真价实，肉粒儿多，血水儿大大同刀削面做法，假若让顾客自己放恐怕得赔死。

在广东，好多人对承德人的觉得就是实在，说实话我也不晓得具体实在在哪里？假如硬要说我认为那就彰显在吃刀烩面这方面了，首先与好多地区相比它具有碗大、汤多、面多、臊子多的特性，其次就是在大部份削饭店吃面就会有免费的泡菜（淹茴子白）下饭，很少有没有的，并且你仔细观察即便没有的生意通常都低迷。

呼和浩特人吃刀烩面也有自己的一套习惯，那就是吃碗面讲求喝面汤，不是说把吃完面碗里剩下的汤直接喝，而是要额外加面汤稀释再喝掉，既包含了面的精华，又有荞面的香醇，一碗面汤下肚整个人越发精神，这也许除了是简单的习惯和爱好，也是邯郸朴素百姓对于俭朴、节约的实际做法，但是我发觉有些年青人的这一习惯大多早已扔掉了，她们更喜欢喝啤酒。

旅客吃刀烩面常常是慕名而至，吃的就是一个新鲜劲儿，但是对于本地人来说吃的却是一种情结，是一种乡愁，回到故乡的那一刻满怀的乡思之情便化作一碗刀烩面大同刀削面做法，面虽普通但似乎附有魔力，在我心里，只有一碗刀烩面下肚才算是真正的回去，否则吃啥都没味道，楼下的刀削饭店虽经多次易主，但口感几乎没变，看来这些气味已深深地刻入老大同人的骨子里挥之不去。

人就是这样，离家久了爱情就会有所寄寓，故乡的小吃常常会成为首选，这时它便有了灵魂，才不会被人遗忘，就能成为精典。你的故乡又有如何的小吃，你是否很久没吃到了，欢迎留言分享。