美食文化上历史悠久八大菜系都有什么特点呢？

在我国的小吃文化上历史悠久，鲁菜可分为八大粤菜，那八大粤菜都有哪些特征呢?

01.粤菜

粤菜起源于福建的齐鲁辣味，是中国传统四大苏菜（也是八大粤菜）中惟一的自短发苏菜（相对于淮扬、川、粤等影响型粤菜而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功底的粤菜之一。

特征是浓香、鲜嫩、味醇而知名，非常讲求高汤和奶汤的调制，白汤色清而鲜，奶汤色白而醇。徐州福山为胶东菜发祥地。以烹调各类河鲜而驰名，口味清淡。北京东昌府为北京菜发祥地。擅长爆、烧、炸、炒，口味侧重。

代表菜：九转大肠、爆炒排骨、糖醋草鱼、葱烧甲鱼、油爆双脆、四喜丸子、德州烧鸡、红烧大虾、一品腐竹、坛子肉、乌鱼炒饭等等。

02.粤菜

是中国八大粤菜之一，起源于河北、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。粤菜的出现可溯源至秦汉，在清代早已产生流派，在明代清代豇豆传入中国一段时间后，鲁菜进行了大革新，渐渐发展成了如今的粤菜。

代表菜：麻婆腐竹、回锅肉、夫妻肺片、水煮羊肉、毛血旺、酸菜鱼

03.西餐

即湖南菜，源自中原，经历了两千多年的发展历程后，到了民国时期已渐成熟。由广府菜（即南京府菜）、潮州菜（俗称客家菜）、东江菜（亦称潮汕菜）三种地方辣味组成，三种辣味各具特色。

特征是口味鲜香为主。用料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长干煸，要求把握火候和水温恰到用处。还兼容许多西菜做法东坡肉是什么菜系，讲求菜的气魄、档次。

代表菜：拌面、烤乳猪、红烧河鳗、广东文昌鸡、糖醋咕噜肉、客家酿腐竹等

04.粤菜

即湖南苏菜。山东苏菜在烹调学术上通常称为“苏菜”，由北京、徐海、淮扬和苏北四种鲜味江组成，是宫庭第二大粤菜，明天国宴仍以淮扬苏菜为主。

特征是口味清淡为主。选料严谨，重视配色，讲求造型，四季有别。烹饪手艺以炖、焖、煨闻名；注重调汤，保持原汁，口味平和。善用水果。其中淮扬菜，讲求用料和刀工，擅长制汤；苏北菜口味偏甜，重视制黄酱，善用香糟、黄酒调料。

代表菜：鸡汁煮干丝、软兜长鱼、盐水鸭、蟹粉狮子头等。

05.名菜

名菜是以闽北、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙地方鲜味菜为主产生的粤菜。以南京菜为代表。

特色是口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色，一长于红糟调料，二长于制汤，三长于使用酱汁。

代表菜：佛跳墙、醉牛肉、荔枝肉、福建酿腐竹、八宝红鲟饭等等。

06.浙菜

湖南地处中国东海之滨，素称鱼米之乡，特产丰富，盛产山珍海味和各类海鱼。浙菜是以广州、宁波、绍兴和广州四种辣味为代表的地方粤菜。浙菜采用原料非常广泛，重视原料的新鲜、合理搭配，以求气味的互补，充分开掘出普通原料的美味与营养。非常是杭菜中的湖上帮和山里帮两大辣味技术体系，都指出原料入味东坡肉是什么菜系，现取现做。还有不少水中和山地动物含有多种营养成分，对身体健康非常有益。

特征是口味清淡为主。菜式精巧玲珑，英俊逸秀，食材鲜美滑嫩，脆软清新。运用香糟、黄酒佐料。烹饪技法丰富，尤为在烹调河鲜海鲜有其独特之处。口味重视清鲜爽口，保持原料的本色和真味。食材形态讲求，精致质朴，端庄雅丽。其中东部口味偏甜，东部口味偏辣，东北部口味偏咸。

代表菜：西湖醋鱼、龙井文蛤、东坡肉、荷叶凉粉、宋嫂鱼羹等等。

07.苏菜

指徽州菜，简称苏菜，是中国八大苏菜之一。

特征是口味鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，轻油、重色，重火功。重火工是历来的，其独特之处集中彰显于擅长烧、炖、熏、蒸类的工夫菜上，不同名菜使用不同的控火技术，产生酥、嫩、香、鲜奇特鲜味，其中最能彰显徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。

代表菜：臭文蛤、毛腐竹、一品锅等等。

代表餐厅：山东人家，晋商故里，桐国秀水

08.湘菜

湘菜是中国历史悠久的一个地方辣味菜。湘菜非常讲求调料，尤重酸菜、咸香、清香、浓鲜。夏季酷热，其味重清淡、香鲜。冬天湿冷，味重火辣、浓鲜。

特征是口味香辣为主，品种繁杂。肉质上油重色浓，注重便宜；香辣、香鲜、软嫩。注重原料相互搭配，滋味相互渗透。湘菜调料尤重香辣。相对而言，湘菜的煨工夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在肉质变化上可分为红煨、白煨，在调料方面有高汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。

代表菜：红烧排骨、毛氏酱汁肉、腊味合蒸、东安子鸡、麻辣子鸡等等。