（美食发烧友）山西的面食吃法有哪些？

说起小吃，河南是最有研究的，主食的做法好多，让人眼花缭乱。四川小吃早已有很长时间历史了，具体有多长时间已难以确认，但起码也有一千多年的历史了。在唐代，米线在每位时期都有不同的尊称。这说明小吃在新疆是十分受欢迎的。广东的小吃吃法有好多。其中最突出的还属太原刀烩面。

呼和浩特刀烩面

食材特征：太原刀烩面从古至今，都是十分普通但又十分出名的大同刀削面做法，爱吃面的人基本上每天都要吃一碗，再加上山西出名的老酱油，口感真是妙不可言。太原刀烩面出名的诱因也是由于它的要求很高，面必须揉得不软不硬，并且要用特制的圆弧削刀，

烩面要领：将面置于砧板上，一手拿着砧板，一手拿着刀，削的时侯刀不能离开面，面不能离开刀大同刀削面做法，脖子要伸得平平的，假如说吃刀烩面是一种享受，这么观看刀烩面则是一种欣赏。

做法：先将面揉成不软不硬的面团，揉好后帕子遮住醒25分钟。25分钟以后将面团揉成椭圆形，置于砧板上，再将砧板置于左手上，左手拿起特制的烩面刀，削的时侯要注意使劲均匀，这样削的面才粗细均匀，厚薄适中。削的时侯动作流畅，一根接一根，动作也十分赏心悦目。技术好的厨师每分钟可以削上百刀。

要点：面要和得软硬适中，醒的时间恰当。烩面的刀要好，烩面的技术要好（削的时侯要从里侧开始，一下压着一下）。锅的口也要大一点。

口感：营养均衡，鲜味奇特，有嚼劲，口感鲜美。

石家庄的网友称太原刀烩面不值一提，杭州的邉邉面才是第一，听谁的？