自制皮蛋的做法，简单又有效！！!!！

皮蛋又称松花蛋、变蛋等，是一种气味很独特的蛋加工乳品，皮蛋是以鸡蛋为主原料，再用生石灰、黄丹粉、茶叶末、纯碱、草木灰和精盐等加下调和稀包裹加工而成。皮蛋营养丰富，爽口解腻，有一定的药用价值。

借助蛋在酸性滤液中皮蛋的制作方法及配方，能使蛋白质凝胶的特点，使之弄成富于弹性的固体。皮蛋是一种酸性很强的乳品，有一定的保健作用，并且不可以过多食用，市面上订购的皮蛋大多数都含铅，吃多了容易铅中毒。现今也有卖一些无铅的皮蛋，然而真伪难以求证。明天我们自己在家做皮蛋，由于鸡蛋和猪肉的烤制时间过长，所以我用鹌鹑蛋做了一些，赶在新年之前做好，做一道捞汁皮蛋。

自制皮蛋的做法

【材料打算】

鹌鹑蛋2斤，皮蛋粉100克，水100克，盐20克

【操作步骤】

步骤一：打算2斤鹌鹑蛋，由于鹌鹑蛋皮薄，很容易破，所以不须要清洗直接放一盘备用。若果是猪肉或则鸡蛋可以清洗干净擦掉表面的水备用。

步骤二：打算皮蛋粉100克皮蛋的制作方法及配方，精盐20克，清水100克。把皮蛋粉装入小碗中，加入盐搅拌均匀，边搅拌边加盐，把水全部加完以后沿着一个方向始终搅拌10分钟，在搅拌的过程中皮蛋糊逐步变浓稠，倘若有变干的趋势，就再少量加一点水。有的皮蛋粉上面须要加茶水，由于这个皮蛋粉中混了茶粉，所以只加清水就可以了。搅拌好以后置于一旁静置半个小时。

步骤三：打算一个纸盒和一个密封袋，把密封袋装入纸盒中，放一旁备用。

步骤四：半个小时候后，戴手套把鹌鹑蛋装入皮蛋糊，均匀裹上皮蛋糊，假如认为皮蛋糊太稀，可以再添加一点皮蛋粉，直至鹌鹑蛋表面的皮蛋糊有一定的长度，鹌鹑蛋全部裹上皮蛋糊以后，把密封袋封上口，之后把纸盒封上。20℃室温密封放置7天左右，猪肉10天，鸡蛋须要20天左右。假如温度在30℃左右，鹌鹑蛋5天，猪肉7天，鸡蛋10天左右就可以。气温越低时间越长，而且时间到了也要取出一个先观察状态。

步骤五：7天后打开纸盒，取出密封袋，打开看一下，鹌鹑蛋里面的皮蛋糊早已干了，这时侯就差不多做好了，也可以掏出两个清洗干净撕开检测一下，假若没做好就再等七天。

步骤六：把鹌鹑皮装入水龙头下边，用活水清洗掉皮蛋糊，皮蛋糊有腐蚀性，接触的过程中一定要戴手套。

步骤七：全部清洗一遍后再整体冲一遍，这个时侯可能还有残留的皮蛋糊。把皮蛋洗净水份倒入碗中，加入米醋没过皮蛋，放一旁泡20分钟让陈醋与皮蛋粉反应一会儿。

步骤八：泡好以后清洗干净，鹌鹑皮蛋就做好了。把鹌鹑蛋剖开看一下，上面的面糊完全融化，并且晶莹透亮的，鹌鹑皮蛋就弄成功了。假如蛋黄是液体，说明腌渍时间不够。假如蛋黄变渣或则变硬，就是腌过头了。

步骤九：切开看一下上面，鸡蛋微微有点溏心，这个状态是最好的，腌时间久了鸡蛋会变硬。

【小贴士】

1、购买皮蛋粉要选无铅的，网上皮蛋粉的种类好多，有的须要用茶水调皮蛋糊，有的上面掺了茶粉，所以要仔细看说明，具体比列也要根据自己订购的说明操作。

2、皮蛋糊不要调得太稀了，否则表面的皮蛋糊太薄，不容易烤制成功，但是水份过多皮蛋糊干得很慢。

3、做皮蛋可以用鹌鹑蛋，猪肉或则鸡蛋，鹌鹑蛋的时间最短，鸡蛋时间最长，具体依据温度也要详尽看你选购的皮蛋粉的说明书的比列。

4、做皮蛋一定要戴手套，皮蛋粉会有一些腐蚀性。

5、做好皮蛋蛋黄融化并且晶莹透明，捏一捏十分有弹性，而且很厚实。假如腌渍时间短了，蛋黄和鸡蛋会是液体。假如腌渍时间过长，蛋黄和鸡蛋会变硬，有些面糊会变渣。

6、做好的皮蛋把外边的皮蛋糊清洗干净可以温度保存一个月，假如表面没有受损，时间长一点也没关系。

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