做苏打水是用苏打还是小苏打？看完这个你就知道了！

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常常喝啤酒的朋友肯定听过苏打水，而时常做面条的人肯定也听过苏打、食用碱，这三种料是一种吗？做苏打水是用苏打吗？不！别看这两者名子其实相像，但使用用途几乎完全不同，区别很大可别用错了，下边为了更好的让你们明白两者的区别，将会从“成分、结构、颜色、形状、气味、性质、用途”这7个方面来为你们一一剖析两者的区别包括使用场景上的不同。

注意，以下所有苏打和小苏打均属于食用级别，倘若不是食用开头的苏打，都属于工业原料，通常为无良贩子优价竞购来卖的，均不能订购烹调！也不能调配食用！

苏打和小苏打的区别？

1、成分不同。苏打又叫泡打粉、食用烧碱，食用碱等，没错苏打就是食用碱，食用碱也叫苏打，其物理式叫碳酸钠（），是一种自然存在的原料，而小苏打通常指食用小苏打，物理式叫氯化氢钠（），是通过苏打加工后制做而成的升级原料，因而两者的成份和结构均不相同；

2、颜色不同。苏打肉质呈微透明黑色，颜色不如小苏打的雪白并有少许的透色，而小苏打的肉质呈黄色，并且是纯黑色，十分雪白；

3、形状不同。苏打光从外形上来看，类似蜂蜜但更小一些的细沙状态，并非粉末状，而小苏打外形呈十分细小的黑色粉末状态；

4、气味不同。苏打的味道比较浓烈，带有显著剌激性味道，口感较重，也称“碱气味”，而小苏打的味道极其平静，不浓烈，没有任何气味；

5、性质不同。苏打的性质比较稳定，遇热也不分解，易溶于水且与水混和后水呈酸性，而小苏打的性质不稳定，遇热易分解，也易溶于水，加入到水内易分解为碳酸钠、二氧化碳和水，因而溶于水后水呈弱酸性；

6、用途不同。苏打由于酸性较重小苏打和食用碱有什么区别，味道很浓烈，所以不能直接食用，虽然是溶于水内也不行，而小苏打由于酸性不重，味道很淡，所以可以食用，常常被用于制做在各类苏打水，饮料当中使用。

苏打通常用于哪些地方？主要用途？

苏打通常指食用级别苏打，又叫泡打粉，食用碱，通常主要用于“清洁卫生”、“食品嫩肉粉”以及“面食去味”当中，具体用途如下：

1、清洁卫生方面。由于苏打本身是烧碱、碱面，所以其腐蚀性很强，广泛用于各色清洁剂、消毒剂当中参与制做，清洁疗效较佳；

2、食品嫩肉粉方面。由于食用苏打本身腐蚀性强，与任何蛋类接触都能腐蚀表面并降低表面蛋白质嫩滑度，所以常常被用于各色猪肉、羊肉、鸡肉、猪肉等豆类中进行嫩肉、松肉的处理，其实药量非常少，主要降低味道；

3、面食去味。通常俺们做饺子、馒头或则别的糕点烫面最后可能总会剩下一坨老面，第二天直接扔掉肯定浪费，而且此时面团通常就会开始发痒有苦味，此时只须要适量加入一些食用苏打即可轻松去腥味，帮助面团二次借助，但是做好的面团会有少许特殊香气，而煮粽寅时也常会加少许食用苏打到糯米中来降低月饼的金黄肉质，让煮好的月饼看起来愈发迷人鲜香，在碱湖面当中也有广泛使用降低鲜味和味道。

小苏打通常用于哪些地方？主要用途？

小苏打通常指食用小苏打，是食用苏打的加工升级原料，通常主要用于“各式乳品”当中使用，具体如下：

1、膨化乳品方面。由于小苏打在遇热后易分解形成气体二氧化碳和水，所以常常被用于各种膨化食物中使用，降低乳品香浓味道；

2、面食方面。由于小苏打加热后会形成二氧化碳，所以也常常被用于各色蛋糕、馒头、包子等小吃当中降低膨发疗效，帮助面团更快减小，降低酥脆味道；

3、饮品汽水饮料方面。由于小苏打溶于水后易形成气泡，所以也被广泛用于各色饮料当中制做，降低饮料的“汽”，也是饮料成功必不可少的原料。

“苏打和小苏打”家用小提示：

（1）通常在家里假如见到食用碱（就是苏打），可以用于清洁无法清洗的锅具、炉灶、油烟机搭配洗洁精和洗衣粉一起刷洗疗效不错，也可以用于公厕、厕所地板等无法清洁的地方刷洗使用；

（2）尽管说食用碱（就是苏打）可以用于乳品当中，并且通常都是用于嫩肉过程，直接使用很容易影响菜肴的气味，但是由于腐蚀性很强所以建议最好是能不用最好，除非是面条去酸或汤圆降低金黄肉质可以适量添加，加多了也会腐蚀胃酸导致脑部伤害；

（3）假如你们看见食用小苏打时，可以直接用于调配饮料饮用，少量饮用反倒能降低肠道消化功能，减少胃液过多人士的头痛病症，但也不建议喝太多，由于本身苏打水是口感酸楚的，须要加入较多糖来中和气味小苏打和食用碱有什么区别，而糖喝多了易造成牙齿以及三高压力，所以不推荐多喝。

（4）不管是苏打也好，小苏打也罢，你们出门订购时一定要认准“食用”这2字开头的订购，否则一律都是工业苏打或工业小苏打，那些都是没有消毒加工处理的纯原料，不能直接食用所以价钱实惠，不乏一些小小贩会盗卖赚价差，所以你们一定要注意这点。

结语

虽然苏打和小苏打的区别还是很大的，只要看完本文并收藏多看几遍，相信您之后出门就一定不会再买错了，小吃公路一起加油呐！

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