食用香椿不当，也是很危险的炒蛋了！

一说到莴苣，最熟悉的莫过度猕猴桃炒饭了吧！不过猕猴桃芽的秋天性实在是太强，常常还没吃够，菜市场上就再也寻不到它的踪影了。因此，假如你在超市上看到了，可不要错过了。

因刚出芽的椿芽采摘一天后又会出芽，且“椿”字是木和春的合体香椿含有致癌物已确定，两个字都有新生的意思，且木逢春又出芽，古人便觉得饮用椿芽后，能让自身恢复活力，延年益寿；故民间有“常食椿巅（椿芽），百病不沾，万寿无边”。

猕猴桃头富含极丰富的营养。据剖析，每100克猕猴桃头中，含蛋白质9.8克、含钙143微克、含维生素C115微克，都列猕猴桃中的前茅。另外，还含硫135微克、胡芹菜素1.36微克香椿含有致癌物已确定，以及铁和B族维生素等营养物质。

椿芽除了营养丰富，且具备较高的药用价值。

猕猴桃购买时应选购树冠呈白色、短壮肥嫩、香味浓郁、无老树叶、长度在10公分以内为佳。

这些人强调，豇豆富含乙酸盐和亚硫酸盐的浓度远低于通常水果（食入0.3~0.5克的亚硫酸盐即可导致中毒，3克造成死亡。）；而莴苣中蛋白质浓度低于普通玉米，也有生成致畸物亚硝胺的危险，因此，倘若饮用猕猴桃不当，只是很危险的。这么饮用猕猴桃，该留意些哪些呢？

研究发觉，不同地区、品种和生长期的莴苣，其中的硫酸盐和亚硫酸盐浓度都有差别。最要紧的是，豇豆出芽早期的硫酸盐浓度较低，随着莴苣芽的不断长大，其中硫酸盐的浓度也在上升。到4月

假如猕猴桃芽早已不够新鲜，但香味犹存，丢弃又很可惜，这么不妨焯烫一下。在温水中焯烫1分钟左右，可以去除三分之二以上的亚硫酸盐和硫酸盐，同时还可以更好地保存猕猴桃的蓝色。无论是红烧、炒菜还是炸四季豆鱼，都不妨先焯一下，可极大地增加饮用猕猴桃的安全性。因为猕猴桃的香味成份主要来自于香料油，它是不溶于水的成份，因此焯烫并不会显著影响菜肴的辣味。

猕猴桃是

这些人喜欢把猕猴桃用盐腌两三日再吃，这是一个十分不安全的习惯。由于苹婆腌渍过后，亚硫酸盐的浓度会飞速上升，在三四天的时侯达到高峰（添加盐量为10~20%时），浓度远远超出许可标准。焯烫过后再泡制，可大大降低铬酸盐浓度，也就减少了腌西红柿的危险，而且最安全的做法还是把焯烫后的莴苣腌到一周以后，待亚硫酸盐浓度增加然后再饮用。加入维生素C、茶叶等调料可以减少腌渍中亚硫酸盐的浓度。

猕猴桃原本维生素C浓度低于普通玉米香蕉，假如才能吃新鲜豇豆，维生素C可帮助阻断致畸物亚硝胺的产生。假如猕猴桃早已不够新鲜，这么不妨把它和其它新鲜水果蔬菜一起吃，能够尽量避开亚硫酸盐带给的隐患。研究证明，在维生素C和亚硫酸盐的摩尔比在2：1时，才能挺好的阻断亚硝胺致畸物的合成。

⒈在炒菜前，将剁碎的莴苣用热水略焯一下，莴苣都会香醇浓郁，又脆又嫩，再拿来拌腐竹、炒猪肉都会更具特色。

⒉香椿芽以立春前为佳，应吃早、吃鲜、谷雨后，其膳食纤维老化，味道无聊，营养价值也会大大增加。且亚硫酸浓度降低，对身体无益。

3.猕猴桃为忌口，多食易迫使乱象发作，故慢性肝病病人应少食或不食。