香椿抢占市场“C”营养高禁忌也少

香椿抢占市场“C”位

春城晚报-开平新闻记者走访昆明多家超市和菜市场了解到，现在正是香椿大量上市的季节。 香椿因其香气浓郁、营养价值高而受到众多消费者的喜爱。

走访中，记者看到不少菜摊前摆放着新鲜的香椿，不少消费者争相购买。 在摊主赵女士的摊位上，各种时令春季蔬菜陈列在显眼的位置。 今年是赵女士到市场卖菜的第十个年头。 她告诉记者，每年这个时候，春菜上市，市民或多或少都会买一些来尝尝，尤其是香椿，可以用来炒鸡蛋、煎鸡蛋、饺子，很受市民欢迎。

“春天一定要吃香椿菜，过了这个季节就没有了。我爸爸特别喜欢香椿炖鸡蛋，我们家每年春天都会买香椿。” 市民王女士说。

香椿营养价值高，禁忌也很多

云南省第一人民医院临床营养科主任洪敬安表示，香椿营养价值高，富含钾、钙、镁等。 维生素B的含量也在蔬菜中名列前茅。 香椿有助于预防慢性病。 它含有抑制多种致病菌的成分、帮助抗肿瘤、降低血脂和血糖的成分，并且含有相当丰富的多酚抗氧化成分。

香椿虽然营养价值很高香椿含有致癌物已确定，但食用也存在一定的安全风险。 由于其含有较高的亚硝酸盐和硝酸盐，且蛋白质含量较高，可能会产生致癌的亚硝胺，从而影响人体健康。 但！ 含有≠致癌物质！ 只要选择、处理和储存得当，很少会对人体造成严重危害。

网上流传着“吃香椿容易生病”的说法。 很多“香椿爱好者”担心香椿还能吃吗？ 对此，洪靖安表示，“只要菜本身新鲜，加工方法得当，就不会致病。吃香椿容易生病，没有科学道理！只是你没有没有找到香椿的正确吃法。”

香椿的正确吃法

1.选择质地最嫩的香椿芽

香椿芽在发芽初期硝酸盐含量较低。 随着香椿芽的不断生长，硝酸盐含量也随之增加，所以应趁新鲜吃最嫩的香​​椿芽。

2.选择最新鲜的香椿芽

香椿采摘后如果常温保存，大量硝酸盐会转化为亚硝酸盐，造成安全隐患。 因此，从树上摘下的香椿芽，趁新鲜食用是安全的。

3、热烫去除硝酸盐和亚硝酸盐

如果香椿芽不够新鲜，但香味尚存，扔掉可惜香椿含有致癌物已确定，不妨焯一下。 在沸水中焯烫约50秒至1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

4、香椿与富含维生素C的食物同食。

香椿与富含维生素C的食物，如酸味新鲜水果、西红柿、深色蔬菜等同食，能有效阻断亚硝胺致癌物的合成。

5、腌制一周以上后再食用

有些人喜欢把春芽用盐腌两三天再吃。 这种吃法并不可取。 因为香椿芽腌制后，亚硝酸盐含量会迅速上升，三四天就达到峰值。 比较安全的做法是将焯烫的香椿芽腌制一周以上，等到亚硝酸盐含量降低后再食用。

6. 提示

香椿芽中可添加维生素C、茶叶或生姜、大蒜，以降低硝酸盐、亚硝酸盐含量。

春城晚报-开屏新闻记者艾子文图片报道