从树上采摘的新鲜香椿芽立即食用是安全的

香椿确实含有硝酸盐和致癌的亚硝酸盐。 但亚硝酸盐含量并不高。 香椿中还含有大量的维生素C，可以阻断亚硝酸盐的产生，所以吃香椿不会因摄入大量的亚硝酸盐而致癌。 亚硝酸盐无疑是一种致癌物质。 主要危害是进入人体后会与血红蛋白结合形成致癌物质亚硝胺。 香椿中确实含有它，但含量取决于品种和产地。 也有很大的区别。

而且硝酸盐只有在特定的环境下才能转化为亚硝酸盐。 香椿中含有丰富的维生素C香椿含有致癌物已确定香，能阻断亚硝酸盐的形成香椿含有致癌物已确定香，因此硝酸盐不易转化为亚硝酸盐。 硝酸盐和亚硝酸盐广泛应用于人类生活中，是自然界中普遍存在的含氮化合物。 其外观和味道与食盐相似，广泛用于工业和建筑业。 它还被允许用作着色剂和肉类和其他食品的添加剂。

香椿蛋白质含量高，脂肪含量低。 它还富含维生素C、维生素B1、维生素B2、钙、钾、膳食纤维、多酚等。 在众多蔬菜中它是佼佼者。 但发芽期香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量实际上是最低的。 随着时间的推移，硝酸盐和亚硝酸盐含量逐渐增加。 我们一般用的是香椿芽，所以硝酸盐和亚硝酸盐含量不能太高。