香椿炒鸡蛋当然是能吃的!有哪些营养?

然而，很多朋友听说香椿中含有亚硝酸盐，认为香椿致癌。 这是真的？

事实上，正常食用香椿并不足以引起中毒甚至癌症。 香椿炒鸡蛋当然可以吃！

香椿有什么营养成分？

香椿，又名香椿树、香椿芽等，为多年生落叶乔木。 它是楝科楝属的栽培种，以幼茎和叶为食。 被誉为“树上的绿色蔬菜”[1]。

早在汉代，香椿就与荔枝一起作为南北两大贡品，深受皇帝和宫廷贵族的喜爱。

香椿不仅营养丰富，而且营养比较全面、均衡。

据实验测定[2]香椿含有致癌物已确定香，每100克鲜芽菜叶含蛋白质9.8克，脂肪0.8克，糖7.2克，粗纤维2.78克。 维生素方面，主要维生素是B族维生素和维生素C（每100克含56毫克）。 大部分内容。 矿物质方面，主要含有钙、磷、钾。

香椿含有多种必需氨基酸，其中谷氨酸和天冬氨酸含量最多。 它们与食物中的氯化钠相互作用，具有健脑、降血压、清新食物的作用。

此外，香椿中含有黄酮类、皂苷类、萜烯类、黄烷醇衍生物等多种生物活性成分，这也赋予了香椿一定的医疗保健作用。

既然营养这么全面，为什么还有人说它致癌呢？

吃香椿会致癌吗？ 不用担心

很多朋友在讨论某种食物是否会致癌时，都会有一个误区：食物中的亚硝酸盐会致癌！

不可否认，亚硝酸盐在体内代谢过程中确实会产生一些致癌物质亚硝胺。

不过，请注意！ 不建议仅依靠亚硝酸盐的存在来定性。

因为硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于自然界的土壤和水中，而有些亚硝酸盐是植物在生长过程中通过吸收土壤中的氮而转化而来的，如甜菜、菠菜、芹菜等。

很多蔬菜在种植过程中都会积累一定量的硝酸盐和亚硝酸盐。 硝酸盐并不是香椿所独有的。

香椿整个生长周期的亚硝酸盐含量范围约为1.475～2.778μg/g。 一般新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量低于1.268μg/g[5]。 看来香椿的亚硝酸盐含量比一般蔬菜还要高。

但世界卫生组织和联合国粮食及农业组织规定，亚硝酸盐的每日摄入量为0.13mg/kg（体重）。 简单来说，一个60公斤的成年人每天允许摄入的亚硝酸盐含量为7.8毫克。 换算下来，如果他想“中毒”，就得吃3公斤香椿。 每天吃这么多香椿，我怕会被塞死……

另外，香椿中的维生素C含量也比较高。 研究发现，无论在体内还是在体外，维生素C都是阻断N-亚硝基化合物形成的良好阻断剂，且维生素C与亚硝酸盐的摩尔比为2:1时，阻断率为100% [6]。

虽然香椿中的亚硝酸盐含量比普通蔬菜略高，但仍然可以正常食用。

香椿怎么吃更健康？

如果你实在想吃香椿，但担心其中的亚硝酸盐和硝酸盐含量，可以在烹饪时用沸水焯1分钟。 这样不仅能去除2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，增强了安全性，更好地保留了香椿的翠绿色泽，而且味道依然如春。

另外，购买香椿时，应选择新鲜的香椿。 如果看到叶子变黄香椿含有致癌物已确定香，尽量不要吃，因为其中的亚硝酸盐含量比嫩芽高。

总之，香椿中的亚硝酸盐含量虽然稍高，但正常食用并不足以引起人体中毒甚至致癌。 香椿炒蛋，这样一道又香又健康的菜，当然可以吃。