香椿中有致癌物，这是真的吗？

民间常说：3月8日吃香椿芽。 此时的香椿新鲜、味道鲜美、营养丰富、具有食疗作用。 但对于香椿，还有一种说法是香椿含有致癌物质。 这是真的？

东南大学附属中大医院中医科副主任朱新义说：“香椿中的亚硝酸盐含量比较高，食用不当会导致中毒。因此，中医强调香椿是微毒，但不代表是微毒，如果是微毒的话，是不能吃的，我们吃的时候也是有一定的注意事项的。”

据专家介绍，其实所有植物都含有一定量的亚硝酸盐。 由于香椿生长在高海拔地区，春季发芽时土壤干燥、水分不足，因此亚硝酸盐含量略高于其他蔬菜。 然而，亚硝酸盐是一种水溶性物质。 只要食用香椿前处理得当，是不会损害身体健康的。

朱心怡建议：“香椿要尽量吃嫩芽。研究发现，香椿叶子越老，其中的亚硝酸盐含量就越高，所以尽量吃嫩的。其次，尽量吃嫩的。”新鲜的，采收后的最好。” 好吃的时候就吃吧。 不要将其长时间放置在外面。 随着时间的推移，亚硝酸盐会增加。 吃之前一定要先用水焯一下，再用开水烫一下。 亚硝酸盐含量会大大降低。 ”

很多人喜欢在吃香椿之前先腌一下。 专家表示香椿含有致癌物已确定香，腌制食品本身就容易产生亚硝酸盐。 老香椿如果腌制的话，很难将亚硝酸盐含量控制在安全范围内。 因此，不建议腌制食用。 特殊人群食用香椿时还应注意用量。 比如幼儿、老人、身体不好的人吃香椿一定要克制。 朱欣怡说：“最好不要给孩子吃香椿，香椿中毒的症状通常包括恶心、呕吐、头晕、乏力等，如果吃了香椿后出现这些症状香椿含有致癌物已确定香，应及时就医。”