娃娃菜有甲醛？这3则蔬菜谣言别信！

这有什么科学依据呢？

吃蔬菜有哪些禁忌？

详细解答看这里！

这3个蔬菜谣言别信！

小白菜含有甲醛吗？

有传言，为了防止小白菜在长途运输过程中变质、丢失，商家会使用甲醛水溶液。 就是我们俗称的福尔马林。 具有防腐、消毒、漂白等作用。

目前常用的广谱杀菌剂如咪鲜胺，价格便宜，使用方便。 如果商家使用甲醛水溶液，违法违规，经济成本很高。 这确实不是一个划算的选择。

另外，为达到防腐效果，甲醛水溶液浓度较高，会有明显的刺激性气味，容易暴露。

吃香椿会中毒吗？

有传言指出亚硝酸盐是香椿中毒的原因——亚硝酸盐进入人体后会占据血红蛋白，造成组织缺氧，导致患者的嘴唇和指甲变紫，同时出现头痛、恶心等症状。 亚硝酸盐还很容易与胺结合，最终变成强致癌物亚硝胺。

一个体重60公斤的成年人，一次至少要吃1.6公斤香椿才会引起亚硝酸盐中毒。 日常食用不会对健康产生任何影响。

佛手瓜会致癌吗？

佛手瓜致癌的证据是“高温煎炸会产生丙烯酰胺”，被世界卫生组织认定为2A类致癌物。

首先，佛手瓜在高温下香椿含有致癌物已确定，天冬氨酸等氨基酸与葡萄糖等还原糖发生美拉德反应，确实会产生丙烯酰胺，但含量很少。

其次，2A类致癌物是指在动物实验中已被证明致癌的物质。 它们尚未被证明对人类有影响，只能被认为具有潜在风险。

如果担心丙烯酰胺的风险，尽量避免煎、烤、炸等烹饪方式，改用蒸、煮，以保留蔬菜的原味。

3种蔬菜确实存在健康隐患！

新鲜黄花菜 - 严重且致命

干黄花菜既美味又安全，但新鲜黄花菜可能不是。

新鲜的黄花菜含有剧毒的秋水仙碱，尤其是雄蕊中的秋水仙碱。 如果误服，轻者可能引起恶心、腹泻、呕吐； 严重时可能会导致肌肉无力甚至死亡。

红凤凰——肝损伤风险

红甘蓝作为我国传统的野菜，因其煮熟后颜色鲜红，被误认为具有滋补补血的功效，故又称血甘蓝。

有证据表明，红甘蓝有损害肝脏的风险，因为它含有吡咯里西啶生物碱（简称PA）。 PA并不代表某种物质，而是一类物质。 目前已知有660多种，其中一些对人体具有高度肝毒性。

红苋菜≠红苋菜，请注意不要误会~

未成熟的绿豆——容易食物中毒

未成熟的绿豆中含有凝聚素和皂苷香椿含有致癌物已确定，其中凝聚素有一定的凝血作用，而皂苷能强烈刺激胃肠道和食道的粘膜，引起头晕、呕吐、恶心等症状。

日常生活中，因食用未成熟的绿豆而引起的食物中毒事件时有发生。

蔬菜有季节安排！

我希望每个人都能

关注食品安全

为了健康而吃！

本期封面：

编辑/张山

来源/神工社