家常豆瓣鱼的做法

家常豆瓣鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、豆辨酱、生姜、蒜、花椒、干红辣椒、料酒、盐、鸡精、白糖、酱油、陈醋、清汤。

步骤：

1. 将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，抹上少许盐待用。

2. 将豆瓣酱剁碎，红辣椒切段，生姜切片，蒜头切茸，葱切花。

3. 热锅放油，下入鲤鱼，将鱼煎至两面金黄，捞出待用。

4. 锅内留少许底油，放入豆瓣酱、红辣椒段、姜片、蒜茸、花椒煸炒，炒出香味后加入料酒。

5. 加入适量清汤（白开水也行），放入盐、鸡精、少许酱油、少许白糖、少许陈醋调味。

6. 汤汁烧开后将鱼放入，小火慢炖，把汤汁烧到快干时，尝一下汤汁的咸淡，如淡再酌量放入点盐，再翻炒均匀。

7. 撒上葱花，再淋上锅盖盖上锅盖焖一下，就可以起锅了。

做豆瓣鱼的时候一定要保持小火，以免汤汁收得太干。希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。

家常豆瓣鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、豆辨酱、生姜、蒜、花椒、干红辣椒、料酒、盐、鸡精、白糖、酱油、水淀粉、葱花。

1. 鲤鱼去鳞、抠鳃、去内脏洗净，在鱼身两侧各划几刀，用少许盐、料酒腌制10分钟。

2. 豆辨酱加少许水调开，姜蒜切末，葱花切段，花椒干红辣椒切段。

3. 锅中倒入适量油，待油温热时，下入花椒煸炒，出香味时铲出花椒不用。

4. 将腌制好的鱼煎至两面金黄，捞出备用。

5. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜末和红辣椒段爆香，倒入调好的豆辨酱。

6. 加入适量清水，加适量盐、鸡精、白糖、酱油调味，待汤汁烧开后，下入煎好的鱼。

7. 中小火慢炖，将鱼炖至入味，汤汁收干时出锅。

注意事项：

1. 鱼要选用鲤鱼等刺较少的鱼种，最好在鱼身两侧划几道口子，以便更入味。

2. 煎鱼时，要控制好火候，以免鱼皮粘在锅上。

3. 豆瓣酱本身就很咸，所以不用再加过多的盐。

4. 炖鱼时要使用小火，以免鱼皮粘在锅上，而且要不断推动鱼片，使它们均匀受热。

5. 勾芡时少放点白糖和酱油调色，这样汤汁更鲜美。

以上步骤供您参考，具体操作时如果还有疑问，建议查阅专业食谱或咨询厨师。

以下是家常豆瓣鱼的常见做法：

食材：鲤鱼、豆辨酱、生姜、蒜仁、花椒、干红辣椒、料酒、盐、糖、胡椒粉、鸡精、醋

步骤如下：

1. 鲤鱼处理干净后，两面均匀地刀，然后抹上料酒和盐腌渍一会，这样可以去除腥味，同时更加入味。

2. 生姜和大蒜切片，干红辣椒切段，再准备豆辨酱。

3. 锅中放油，油热后，下入鲤鱼煎至两面金黄，捞出备用。

4. 锅中留少许油，放入切好的姜片、蒜仁、干红辣椒和花椒炒香。

5. 放入两勺豆辨酱炒香，加入一碗水，放入煎好的鲤鱼。

6. 调入一点醋和一点糖，加入胡椒粉和鸡精调味，煮至入味。

7. 鲤鱼熟透后装盘，剩余的汤汁收汁，浇在鱼上。

这样一道家常豆瓣鱼就做好了。你可以根据自己的口味调整，如果喜欢辣味的，可以适量增加干红辣椒。希望你可以做出美味的豆瓣鱼！