茄子家常做法大全

茄子家常做法有很多种，其中最经典的是“鱼香茄子”和“肉末茄子”。以下是这两种茄子的做法：

一、鱼香茄子

1. 将茄子洗净，滚刀切块，撒少量盐拌匀，腌制15分钟。

2. 准备蒜末、姜末和葱花，将泡椒剁碎，准备酱油、醋、白糖、淀粉和水混合成鱼香汁待用。

3. 将腌好的茄子挤干水分，锅中加油热，炸至金黄酥脆，捞出沥油待用。

4. 锅中留底油，加入蒜末和姜末炒香，加入豆瓣酱炒出红油，加入剁碎的泡椒继续炒香。

5. 加入炸好的茄子翻炒均匀，倒入鱼香汁，翻炒均匀收汁，出锅前撒上葱花即可。

二、肉末茄子

1. 将茄子洗净切块，猪肉切末，蒜剁碎。

2. 炒锅烧热后加油，放入茄子块，小火慢煎，煎至表面焦黄后翻面。

3. 放入蒜末炒出香味，放入肉末翻炒至熟。

4. 加入适量豆瓣酱、酱油、糖和盐翻炒均匀，最后大火收汁即可。

除了这两种做法，茄子还可以和其他食材一起烹饪，如茄子炖土豆、肉末茄子拌面等。不同的做法口感和味道略有差异，可以根据个人口味选择合适的做法。

茄子家常做法大全注意事项如下：

烹制茄子一定要掌握“炒前拌，拌后炒”的技术关键，也就是拌茄子时最好要少加水，加盐杀出水分，挤干茄子水分再下锅烹制。

茄子在烹制时最忌讳加酱油和味精，如果把握不好，就会产生苦涩味。

茄子要蒸熟煮透，以便更好地吸收味汁的味道。

烹调时不必加太多油脂，建议使用宽油，这样炸出来的茄子口感更佳。

最好选择鲜嫩的茄子进行烹制，老茄子易吸油，做出来口感会较油腻。

炸制茄子时最好全程使用中小火，这样炸出来的茄子口感更佳。

配料和调料可根据个人口味进行自由搭配。

此外，在烹饪过程中要注意火候的掌握，以防止过度烹饪和烧焦。通过遵循这些注意事项，您可以烹制出美味的茄子佳肴。

茄子家常做法大全如下：

红烧茄子 。将茄子洗净削皮，切块，葱姜蒜切末。锅中放油，油热后下茄子炸软，捞出备用。另起油锅，下葱姜蒜炒香，加酱油、清水、蚝油、盐、鸡精、白糖煮开，倒入茄子翻炒均匀，淋水淀粉勾芡即可。

鱼香茄子 。将茄子洗净，切条状，放入锅中蒸熟。准备配菜：青椒、红椒、木耳、胡萝卜切丝。炒香葱姜蒜末，放入豆瓣酱炒香，加入青红椒丝、木耳丝、胡萝卜丝。倒入蒸好的茄子，加盐、鸡精、白糖调味，翻炒均匀即可。

酱烧茄子 。茄子切块后，用盐腌制10分钟左右，杀去水分。锅中放油，将茄子煎至金黄，捞出备用。放入葱姜蒜炒香，放黄豆酱炒香，加生抽、蚝油、清水调匀。放入煎好的茄子翻炒均匀，焖5分钟即可。

肉末茄子 。茄子切块后用盐腌制沥水。锅中热油，放入茄子块炸一下，捞出备用。锅中留底油，放入肉末炒至变色，加郫县豆瓣酱、葱姜蒜炒香，放入茄子翻炒，加老抽、蚝油、盐、鸡精调味翻炒均匀即可。

肉末茄子煲。 煲中放入少许油将葱姜爆香，放入肉末翻炒至熟，加入切成条的茄子煸炒。加入适量清水和调料（生抽、老抽、盐、白糖），烧开后焖煮5分钟即可。

以上就是茄子家常做法的一些介绍，希望对您有所帮助。