家常豆瓣鱼的做法

家常豆瓣鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、豆辨酱、生姜、蒜、花椒、干红辣椒、料酒、盐、鸡精、白糖、酱油、水淀粉、葱花。

1. 鲤鱼去鳞、抠鳃、去内脏洗净，在鱼身划几道花纹。

2. 锅烧热放油，放入鲤鱼煎至两面金黄，捞出备用。

3. 留底油，放入准备好的生姜、蒜、花椒、干红辣椒炒香，再放入两勺豆辨酱，炒香后放入适量的水。

4. 加入盐、鸡精、酱油、白糖调味，放入鱼，大火烧开转小火慢炖，把汤汁炖到快干时，撒上葱花和少许水淀粉勾芡。

这样，家常豆瓣鱼就做好了。在烹饪时，注意控制火候，先用大火烧开，再转小火慢炖，这样鱼可以更好地吸收豆瓣酱的香味。另外，可根据个人口味加入适量调料。

家常豆瓣鱼的做法如下：

食材：鲤鱼、豆辨酱、生姜、蒜仁、花椒、干红辣椒、料酒、盐、糖、胡椒粉、鸡精、面粉适量（挂糊用）

注意事项：

1. 鲤鱼要先用少许盐和料酒腌制，再拍上面粉，这样炸出来的鱼能更酥脆。

2. 煎鱼时，锅内不要有水，把鱼直接放入锅内，不要动，待鱼不冒汗了，再轻轻翻动，这样鱼皮不会脱落。如果担心鱼皮会破，可以用生姜在锅内擦一下，这样就不会粘锅。

3. 做豆瓣鱼要最后放入豆瓣酱，并且要和锅里的其它食材不停的翻炒，这样豆瓣酱才会均匀的附着在鱼上。

此外，做家常豆瓣鱼的步骤也很重要：

1. 锅中注入适量清水，烧开后放入姜片和料酒去腥，接着放入鲤鱼煮1分钟。

2. 鲤鱼煮一分钟后捞出沥干水分，锅内倒入适量油，烧热后放入鲤鱼煎至两面金黄，捞出备用。

3. 另起锅倒入适量油，放入花椒和姜蒜片炒香，放入一勺豆瓣酱炒红油，倒入适量水。

4. 放入适量盐、鸡精、胡椒粉、白糖调味，适量水淀粉勾芡，淋在煎好的鲤鱼上面即可。

在整个制作过程中，一定要注意火候的掌握，以保证做出的豆瓣鱼口感酥脆，味道香美。

以下是家常豆瓣鱼的常见做法：

食材：鲤鱼、豆辨酱、生姜、蒜仁、花椒、干红辣椒、料酒、盐、糖、胡椒粉、鸡精、醋

步骤如下：

1. 鲤鱼处理干净后，两面均匀地刀，然后抹上料酒和盐腌制一会。

2. 准备豆瓣酱，生姜，蒜仁切丝，干辣椒和花椒备用。

3. 锅中放油烧热，把鱼放入锅中两面煎到微黄。

4. 放入豆瓣酱、姜蒜炒香，加入少量的水。

5. 加少量的糖、胡椒粉和醋，这样可以去腥味。

6. 把鱼和汤汁一起盛到高压锅里，中火炖15分钟。

7. 炖鱼的时候准备干辣椒和花椒，把它们切碎即可。

8. 鱼炖好以后，开大火收汁，同时放入花椒和干辣椒炒香。

9. 汁收到差不多时，鱼肉就可以出锅了。

注意：在做豆瓣鱼时，一定要多翻动鱼，以免烧焦。收汁的时候也不要翻动鱼，以免影响鱼的卖相。

以上信息仅供参考，如果还有疑问，建议访问菜谱网站或咨询厨师获取更具体的信息。