老母鸡的家常做法

老母鸡的家常做法有很多，其中比较经典的是鸡汤，以下是其中的一种做法：

食材：老母鸡、红枣、香菇、枸杞、党参、当归、姜、盐

步骤：

1. 准备一只老母鸡，清洗干净，切块。

2. 锅中放入姜片和清水，将鸡块放入锅中焯水去腥。

3. 将焯过水的鸡块和姜片放入砂锅中，加入适量的清水。

4. 放入切好的红枣、香菇、党参、枸杞等配料。

5. 盖上锅盖，大火煮开后转小火慢慢炖煮。

6. 炖煮过程中，鸡肉炖烂后加入适量的盐调味。

7. 继续炖煮至鸡肉熟透，出锅即可享用。

注意事项：

1. 炖煮过程中要注意火候，避免锅底烧干。

2. 盐要最后加，避免长时间炖煮使盐失去味道。

可以根据个人口味加入其他调料或食材，如蘑菇、红枣、豆腐、小米等。

老母鸡的家常做法注意事项如下：

使用砂锅煲汤更好 。砂锅能均衡而持久地产生热量，有利于食物的炖煮。而老母鸡的肉质比较老，需要更长的时间来炖煮，砂锅可以更长时间保持热度，使得肉质熟透。

注意火候 。炖煮时，先用大火烧开，再用小火慢炖。大火烧开后，一定要用小火慢慢煮，这样鸡汤更鲜。

注意食材搭配 。炖老母鸡时可以搭配富含骨胶原的食材，如鱼汤、豆腐、栗子等，这样炖出来的老母鸡汤不仅鲜美，也能促进营养吸收。

去血水 。炖老母鸡前要先将老母鸡处理干净，尤其是腹腔里和鸡皮上的血渍一定要清理干净，否则炖出来的老母鸡汤会有腥味。

加入陈皮 。炖老母鸡时加几块陈皮，不仅汤味鲜美，还能帮助减少油腻感。

加开水 。炖老母鸡时，应该加入开水而非冷水，因为开水能够使鸡肉蛋白质收缩凝固，这样鸡肉会更加紧致鲜美。

不要过早放盐 。盐为咸味，放得太早会导致鸡肉和汤都有咸味，影响鸡汤鲜美。

此外，老母鸡的骨头含有很多钙质和胶原蛋白，炖煮后能够很好地被人体吸收。但需要注意的是，因为老母鸡的肉质较老，炖煮的时间需要适当延长，以确保肉质熟透。同时也要注意适量食用，避免摄入过多的脂肪。

老母鸡的家常做法有：红烧鸡煲、香菇炖鸡、大盘鸡、鸡汤、炖鸡块等。

红烧鸡煲，需要准备一些鸡肉、香菇、一些栗子，另外老母鸡的重量也要注意，不要超过三斤，否则炖出的鸡汤不够香浓。将鸡清洗干净后剁成小块，香菇需要提前泡发。再将锅烧热，放入适量的油，等油热之后放入鸡块，小火将其煎到两面金黄，加入葱姜和料酒，继续小火慢煎，注意翻动不要糊锅。加入一些红糖，让红糖慢慢融化，渗入到鸡肉当中，就可以加入一些热水，用小火炖煮一个小时。

香菇炖鸡是一道美味的家常菜，做法也很简单。需要准备一些鸡肉、香菇、红枣、桂圆、一些调料等。将鸡肉焯水，清洗干净之后加入一些生姜，炖上一个小时左右，再放入其他的食材。

大盘鸡】需要准备一只三斤左右的仔公鸡，将其切块并焯水，再准备好一些辅料如干辣椒、香叶、桂皮、八角、姜片、葱段和适量的盐。等鸡肉炒得差不多的时候，再放入豆瓣酱和适量的老抽生抽一起翻炒。接下来需要再加入一些开水，放入土豆块，让土豆焖煮到软烂，再放入一些青椒或者洋葱提味就可以出锅了。

鸡汤的做法也比较简单。将鸡肉清洗干净后剁成块，再浸泡半个小时左右，将血水倒掉再清洗干净。将红枣、党参和枸杞清洗干净备用。将所有食材放入砂锅中，加清水烧开，撇去上面的浮沫，再用文火慢炖半个小时左右即可。

炖鸡块时需要先将鸡块焯水，再与土豆、辣椒等食材一起炖煮。

以上就是关于老母鸡的家常做法的一些信息，注意在烹饪时可以根据个人口味适当调整作料。