家常干烧鱼的做法

家常干烧鱼的做法如下：

原料：鲈鱼、姜、蒜、葱、豆瓣酱、红辣椒、生抽、老抽、糖、鸡精、盐、料酒、胡椒粉、干辣椒、花椒

步骤：

1. 鲈鱼正反面划上几刀，方便入味，抹上料酒和盐，腌10分钟。

2. 配料：豆瓣酱，姜，葱，蒜，红辣椒，干辣椒和花椒备用。

3. 锅里放油烧热，下鲈鱼炸至两面金黄，捞出备用。

4. 锅里留底油，放入豆瓣酱炒香，加入姜蒜葱段，加入生抽，老抽，料酒，糖，鸡精，胡椒粉和适量的水烧开。

5. 放入炸好的鲈鱼，大火烧开，改中火煮至汤汁收干。

6. 装盘，撒上葱花和胡椒粉即可。

小贴士：煎鱼的时候要加一点儿盐进去，这样鱼皮就不会粘在锅上了。鲈鱼很容易熟，煮太久容易烂。以上就是家常干烧鱼的做法步骤。

家常干烧鱼的做法如下：

食材：鲤鱼一条，豆瓣酱，姜，蒜，葱，酱油，料酒，盐，白糖，醋，老抽，鸡精，胡椒粉，干辣椒。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，擦干水分。

2. 姜、蒜剁成末，葱切碎。

3. 碗中放适量豆瓣酱、少许酱油、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、干淀粉搅拌均匀备用。

4. 锅烧热下油（多放一些），烧至7成熟时下入鱼头和鱼骨煎至两面金黄。

5. 下入葱末、姜末和蒜末炒香。

6. 下入豆瓣酱炒出红油。

7. 加入适量料酒、酱油、盐、白糖、醋、清水烧开。

8. 将鱼身平铺锅底，中火煎制几分钟，然后翻面煎制另一面。

9. 两面煎制好了之后，将鱼身平铺在鱼骨上面，继续小火慢炖。

10. 汤汁收浓之后撒上葱花和少许干辣椒即可出锅。

注意事项：

1. 煎鱼时一定要等锅热再下油，油温也不宜太高，最好使用少量油将锅涮一下，这样鱼皮不容易粘在锅上。

2. 鱼要多煎一会儿，这样鱼皮不容易破，味道也会更好。

3. 火候不能太大，否则容易将鱼烧焦。

4. 烧鱼时不要翻动鱼身，尤其是要用锅铲将鱼头和鱼骨压在鱼下面，这样鱼不容易翻动，也能保证整条鱼的完整。

5. 汤汁收浓之后就可以出锅了，不要炖煮太久，否则鱼肉会变散。

希望以上信息对你有所帮助。

家常干烧鱼的做法相关信息如下：

1. 准备一条鲤鱼，去掉鳞、内脏和鳃，洗净备用。

2. 准备配料，包括葱、姜、蒜、干辣椒、花椒和豆瓣酱等。

3. 将鱼均匀切块，用少许盐、料酒、生抽、淀粉拌匀腌制20分钟。同时准备调料：姜蒜切末，葱切葱花，准备干辣椒和花椒。

4. 将锅烧热，放入适量油，将鱼块鱼边轻轻拨动，让鱼块受热均匀。

5. 待鱼煎至两面金黄，捞出备用。

6. 锅中留少许底油，放入适量豆瓣酱炒香，加入姜蒜末，炒香。加入干辣椒和花椒炒香。

7. 倒入适量清水或高汤，放入适量盐、鸡精、胡椒粉、生抽调味。

8. 将鱼块倒入锅中，轻轻拌匀，让鱼块充分吸收汤汁。

9. 大火烧开，转小火煮至汤汁收干。

10. 装盘后撒上葱花和白芝麻，淋上适量烧热的油即可。

请注意，烹饪过程中要注意火候的掌握，以免烧焦或煮烂食材。希望这些信息对您有所帮助。