扣肘子的家常做法

扣肘子的家常做法步骤如下：

1. 肘子洗净，加入姜、葱、料酒腌制30分钟。

2. 准备配菜：葱、姜、蒜、青红椒、香菜。

3. 锅中倒入适量油，将肘子放入，煎至两面金黄，捞出备用。

4. 锅中留少量油，放入适量冰糖，小火慢慢翻炒，待冰糖炒化，变成红色。

5. 倒入煎好的肘子，翻炒均匀，使肘子完全裹上糖色。

6. 加入生抽、老抽、蚝油、料酒、八角、桂皮翻炒均匀。

7. 加入开水，没过肘子。

8. 炖煮过程中，汤汁会收干，所以需要时不时关注翻动。

9. 准备好的配菜放入另一个碗中。

10. 将炖好的肘子放在装有配菜的碗上，这样蒸煮的过程中，配菜会吸收汤汁的味道。

11. 放置一段时间，让肘子和配菜充分入味。

按照上述步骤操作，就可以做出美味的扣肘子了。

扣肘子的家常做法步骤和注意事项如下：

步骤：

1. 肘子清洗干净，焯水定型。

2. 锅内放油，放入冰糖炒出糖色。

3. 加入葱姜、八角、桂皮炒出香味。

4. 放入焯水定型的肘子，淋上料酒，生抽酱油适量。

5. 加入开水大火烧开，改小火慢炖，烧至肘子皮软糯。

6. 放入盘中，汤汁留适量。

7. 肘子上放尖椒、葱段和姜丝。

8. 锅内放油，六成热时放入葱姜蒜爆香。

9. 放入适量汤汁和蚝油熬制粘稠。

10. 将酱汁浇在扣肘子上。

注意事项：

1. 肘子要炖烂，尖椒根据口味选择放或者不放。

2. 浇在肘子的酱汁要适量熬制至粘稠。

3. 烹饪时要注意火候，适时翻动，避免烧焦。

4. 肘子皮较厚，炖煮过程中容易糊，煮糊的皮要剔除不用。

5. 浇在肘子上的酱汁要适量，不宜过多也不宜过少。

希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。

以下是扣肘子的家常做法的相关信息：

食材：

肘子一个

葱姜蒜适量

八角两个

桂皮适量

干辣椒几个

糖适量

盐适量

料酒适量

老抽适量

鸡精味精适量

清水适量

步骤：

1. 肘子焯水，然后放入锅中加水、料酒煮开，然后将肘子捞出，汤汁留用。

2. 锅内放油，加入白糖炒糖色，将肘子上抹上酱油，放入锅中。

3. 加入葱姜蒜、八角、桂皮、干辣椒，炒出香味。

4. 将肘子倒入锅中，加入盐、料酒、老抽、鸡精味精，倒入煮肘子的汤汁。

5. 煮开后，转小火炖至肘子软烂，然后大火收汁。

6. 将肘子捞出，摆放盘中。

7. 将锅中剩余的汤汁收干，浇在肘子上即可。

可以根据自己的口味和食材情况调整做法。