苦瓜炒肉大全家常

苦瓜炒肉大全家常的做法如下：

原料：苦瓜、肉片、蒜头、辣椒、姜、生抽、盐、鸡精。

具体步骤：

1. 苦瓜用盐水浸泡一下，然后洗净，去籽，切片。

2. 肉片加入适量盐、鸡精、料酒、生抽腌制15分钟。

3. 蒜头、辣椒切碎，姜切丝。

4. 锅中热油，加入腌制好的肉片翻炒，炒至肉片变色。

5. 加入蒜头、辣椒、姜丝翻炒出香味。

6. 倒入苦瓜翻炒，加适量盐、鸡精继续炒匀。

7. 炒至苦瓜断生即可出锅。

以上就是苦瓜炒肉大全家常的做法，按照这个步骤做出来的苦瓜炒肉，苦瓜脆嫩，肉片鲜香，两者搭配既可清热消暑，又可补充营养，可谓一举两得。

苦瓜炒肉大全家常注意事项如下：

1. 食材的选购：选择新鲜苦瓜和猪肉，苦瓜表面应无污垢，猪肉应鲜红或淡红色，且富有弹性。

2. 清洗：将苦瓜里面的苦汁用清水洗净，这样能减少一部分苦味。

3. 切丝：将苦瓜和猪肉切成细丝，猪肉选择有肥有瘦的，这样炒出来的菜肴口感更好。

4. 腌制：将肉丝用盐腌制15分钟左右，这样烹调出来的肉丝口感更嫩。

5. 烹饪技巧：炒苦瓜时掌握好火候，炒至八分熟即可，全熟的苦瓜会发黄发软，口感发苦影响食欲。

6. 搭配：可以适量加入姜蒜提味。

7. 食用：苦瓜炒肉做好后会有部分苦味残留，适当焯水可以减轻部分苦味。

另外，需要注意，猪肉要保持嫩滑口感，炒制时间不宜过久；苦瓜也别直接下锅，用盐水浸泡过后，需多加这一步，才能更好地去除苦瓜的苦味。整体来说，烹饪苦瓜炒肉的过程需要注意火候和食材的处理方式，以及最后的调味方式。

苦瓜炒肉大全家常相关信息有：

准备食材：苦瓜一根，里脊肉50克，葱姜蒜适量，盐，料酒，淀粉，鸡精适量。

做法：将里脊肉切丝，加入盐、料酒和淀粉腌制片刻；苦瓜去囊切丝，入沸水焯一下；葱姜蒜切末备用；热油下入腌制好的肉丝，滑炒至肉丝变白盛出；留底油加入葱姜蒜爆香，加入苦瓜丝和肉丝翻炒均匀；加盐、鸡精调味，炒至食材熟透即可出锅。

以上信息仅供参考，可以根据自己的口味来调整做法。