茄子家常做法大全

茄子家常做法有很多种，其中最经典的是“红烧茄子”和“鱼香茄子”。以下是这两种茄子的做法：

红烧茄子做法：

1. 茄子洗净、切块。

2. 葱、蒜切末，姜切丝。

3. 准备白糖、生抽、老抽、盐和鸡精。

4. 锅里加油烧热，下入茄子，小火煎至软烂，捞出。

5. 另起锅，加一点油，放入葱姜蒜末，加一点水，放糖、生抽、盐和鸡精。

6. 放入煎好的茄子，加一点水淀粉，翻炒均匀即可出锅。

鱼香茄子做法：

1. 茄子洗净、去蒂，切成大小相似的长条。

2. 葱、姜、蒜切末，泡红辣椒切碎。

3. 准备米醋、生抽、料酒、糖、盐、鸡精和水淀粉。

4. 将茄子放入蒸锅中蒸熟。

5. 锅中加油烧热，放入葱姜蒜末和泡红辣椒炒香。

6. 加入醋、料酒、糖、盐和鸡精调成鱼香味。

7. 放入茄子，翻炒均匀，淋入水淀粉勾芡即可。

除了这两种做法，还有很多其他的茄子做法，如“肉末茄子煲”、“茄子炖土豆”、“蒜泥茄子”等等。可以根据个人口味选择合适的做法。

茄子家常做法大全注意事项如下：

烹制茄子一定要掌握“炒前拌，拌后炒”的技术关键，也就是在准备烹制前，将茄子拌上少许淀粉抓匀，使茄子不糊锅，成品美观。

茄子独特的敏感体质，就是要尽量少油，能不加盐就不加盐。加盐后“出水”更多，炒时还容易糊。

茄子要入味好吃，腌制时一定要将切好的茄子沾上少许淀粉，这样能锁住水分，更入味。

茄子性寒凉，脾胃虚寒、体弱体虚、容易腹泻的人群应少吃，但不必忌口。

烹制时加姜粉、蒜末和辣味品可解其寒凉。

此外，不同的茄子做法有不同的步骤和注意事项，建议根据个人口味和需求选择合适的做法。同时，烹饪时要注意火候的掌握，避免糊锅或口感过硬等问题。

茄子家常做法大全如下：

红烧茄子 。将茄子洗净削皮，切块，葱姜蒜切末。锅中放油，油热后下茄子炸软，捞出备用。另起油锅，下葱姜蒜炒香，加酱油、清水、蚝油、盐、白糖调匀，放入炸好的茄子，翻炒均匀后出锅即可。

肉末茄子 。将茄子洗净，切块，放入锅中蒸熟，取出备用。猪肉剁碎，加入盐、料酒、生抽等调料拌匀。锅中加油烧热，下葱姜蒜炒香，放入肉末翻炒至熟，加入少许盐炒匀。将炒好的肉末放入蒸好的茄子中，撒上葱花即可食用。

鱼香茄子 。将茄子洗净，沥干水分，切成条状。准备调料：碗中放入酱油、糖、醋、葱姜蒜末、淀粉水调成鱼香汁。锅中加油烧热，放入茄子煎软，捞出沥油。锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，加入茄子煸炒均匀，淋入鱼香汁翻炒至茄子入味即可。

茄子炖土豆 。茄子洗净切块，土豆去皮切块备用。锅中加油烧热，放入茄子和土豆煎至两面金黄。加入酱油、盐、鸡精等调料翻炒均匀。锅中加水没过食材，煮至食材熟透即可。

茄子炒豆角 。豆角洗净焯水，茄子切块备用。锅中加油烧热，放入葱姜蒜炒香，加入茄子翻炒均匀。放入豆角继续翻炒，加入盐、鸡精等调料炒匀即可。

以上就是茄子家常做法的一些介绍，希望对您有所帮助。