茄子饼的家常做法

以下是茄子饼的家常做法：

食材：茄子1个、肉末100克、红椒1个、生姜、葱适量。调料：淀粉、胡椒粉、盐、鸡精、生抽各适量。

步骤：

1. 茄子切丝，红椒和生姜切碎。

2. 热锅凉油，放入茄子煸炒至变色，盛出备用。

3. 肉末放入碗中，加生姜末、葱花拌匀，再加入适量盐、淀粉、胡椒粉拌匀。

4. 将炒好的茄子丝、肉末放入碗中，加红椒碎、葱花、生抽拌匀。

5. 将馅料放入饼皮中间，包好，轻轻按实。

6. 平底锅刷一层薄油，放入茄子饼，小火煎至两面金黄，捞出装盘。

7. 稍微晾凉一会儿，就可以切成小块食用。

可根据个人口味调整调料用量。

茄子饼的家常做法注意事项如下：

1. 选择肉质细嫩的紫圆茄子，洗净后去掉茄子蒂，不用去皮，切成厚度一样的薄片待用。

2. 切好的茄子要充分晾干水分，这样才能避免茄子饼炸制时发生溅油现象。

3. 面粉和生粉的比例应为2:1，如果喜欢酥脆的口感可以适当增加生粉的比例。

4. 搅拌面糊时要加入适量盐和少许凉水，边加水边搅拌。

5. 茄子面糊以能轻松摊开为准，太稀不能摊成薄饼，太稠可能会影响口感。

6. 加热油温后，放入茄子饼要用中小火慢炸，炸制金黄色时捞出。

7. 炸好的茄子饼可以配各种酱料食用，口感和卖相都会更加丰富。

在烹饪过程中，可根据个人口味和需求调整做法。

茄子饼的家常做法相关介绍：

1. 食材准备：茄子、肉末、葱花、姜末、米醋、食盐、料酒、红薯淀粉、豆瓣酱、白糖、老抽、食盐、五香粉。将准备好的茄子清洗干净之后，去掉茄子皮，切成小丁，装入盘中备用。

2. 腌制肉末：将准备好的肉末放入碗中，加入适量的葱花、姜末、米醋、食盐、料酒，腌制15分钟。另外准备一个小碗，加入一勺红薯淀粉，用清水化开，搅拌成淀粉水备用。

3. 制作面糊：将面粉倒入碗中，加入适量的清水，搅拌成面糊，稠度要适中。将腌制好的肉末放入茄子里，让茄子能够均匀的包裹上一层肉末。

4. 制作茄饼：锅中烧油，将裹上肉末的茄子，沾上一层淀粉，放入锅中煎至金黄即可捞出备用。

5. 调制酱料：锅中留底油，放入葱白段、一勺豆瓣酱，炒出红油，适量的放入白糖、老抽、食盐、五香粉进行调味。将煎好的茄饼放入锅中翻炒均匀，让茄饼能够均匀的裹上一层料汁。

以上信息仅供参考，如需了解更多信息，建议咨询专业厨师或查询烹饪相关书籍。