老北京咸菜水疙瘩

老北京咸菜水疙瘩的制作步骤如下：

1. 备好芥菜疙瘩、盐、水。

2. 将芥菜疙瘩刮皮，切片。

3. 锅中加水烧开，将芥菜疙瘩片加入锅中焯水，煮两分钟。

4. 将煮过的芥菜疙瘩片捞出，投凉，攥干水分。

5. 将攥干水分的芥菜疙瘩片放入干净无水的坛子里，撒上盐。

6. 坛子密封好，隔绝空气。

7. 腌制一天即可食用。

请注意，腌制过程中要保证器具无水无油，否则容易变质。另外，因为咸菜含有盐，请注意过量摄入，以免造成高血压。吃不完的咸菜，请放在冰箱保存。

老北京咸菜水疙瘩的注意事项包括：

1. 不能食用过多，否则可能引起胃酸分泌过多。

2. 不能和中药放在一起存储，因为咸菜中的盐分会和中药中的一些有效成分发生化学反应，使中药的药效降低。

3. 不要食用过期的老北京咸菜水疙瘩，因为其中可能存在有害物质。

4. 老北京咸菜水疙瘩的口感和营养价值可能会受到温度、湿度等环境因素的影响，因此需要注意存储条件。

此外，由于老北京咸菜水疙瘩是腌制食品，有一定的致癌性，所以建议不要长期大量食用。

老北京咸菜水疙瘩是北京的一种传统腌菜，由芥菜等腌制而成，吃起来咸鲜适口，开胃健脾，非常适合于老人和小孩食用。在制作上，老北京咸菜水疙瘩保留了芥菜的色香味，并采用传统工艺和独特配方，经过多道工序精心腌制而成。

以上信息仅供参考，如需了解更多信息，建议咨询专业人士或查看相关书籍。