（美食发烧友）史上最全翡翠饺做法！
辅料：面条、肉馅、白菜、葱、姜
调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、香油
烹调方法：
1、取面粉，加入少许面粉，拌匀，加少许盐，用60度左右的温水拌匀，揉成面团，醒一会；
2、猪肉末加少许水、盐、味精、糖、胡椒粉、料酒、葱姜末拌匀。 加入已经挤干水的白菜末、香油、食用油，拌匀，制成馅料。 搁置;
3、取出面团，包上馅料，包成不同形状的饺子，然后蒸熟。
特点：造型美观、鲜嫩。
翡翠水晶饺子
主料： 清面条
辅料：菠菜、虾、胡萝卜、蘑菇
调料：盐、味精、白糖、香油、生粉
烹调方法：
1. 将玉米淀粉和清水按照1:1的比例混合。 锅中水烧开后，将浆液倒入其中，不断搅拌至浓稠透明；
2、案板上撒些干面粉，取出面团放在上面，揉匀，松弛一会儿；
3.将胡萝卜、菠菜、蘑菇焯水，切成小块。 将味精、糖、盐、胡椒粉、香油与虾酱一起拌匀，制成馅料。 将面团取出，擀成薄片，包上馅料，包饺子。 锅烧开后蒸。 只需 5 分钟。
特点：皮薄、馅香、晶莹。
素蒸饺
配料：面粉
辅料：韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炒粉丝、炒豆腐皮、葱、姜、蒜
调料：盐、味精、料酒、香油
烹调方法：
1、面粉中加入一半开水、一半冷水和成半热的面团，醒一会备用；
2、鸡蛋中加入料酒，搅拌均匀。 煎至熟后放凉。 依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇末。
将粉丝末、豆腐皮末、虾油炸好的虾头、姜末搅拌均匀。 包饺子前加盐、味精。
、香油拌匀；
3、取出面团和成面团，包成饺子，蒸至熟。
特点：新鲜可口，外形美观。
韭菜虾饺馅
原料：虾仁150克，瘦猪肉150克，鲜韭菜150克
辅料：姜末适量，调味品适量
做法：将瘦猪肉切成0.4厘米左右的丁，加入适量料酒、酱油，小火煮20分钟以上。 去掉虾线，切成和肉一样大小的丁。 加入少量酱油和料酒，煮20分钟。 （肉用老抽、酱油、酱油。虾用生抽）。
将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、少量五香料粉、适量花生油、少量香油，将肉和虾淹没，搅拌均匀。
配料：牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，鸡蛋1个，姜汁1个，嫩肉粉50克，精盐5克，胡椒粉10克，料酒5克，酱油15克，味精25克，香油15克，精制油25克，干淀粉30克、50克
制备方法：
1、牛肉去掉筋膜，洗净，剁碎，与嫩肉粉、料酒、精油混合，静置40分钟左右，加入姜汁250克和水拌匀均匀地； 白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟，取出，放在菜堆上用刀切成细片，然后用纱布包好，挤干水分； 将洋葱切成细块。
2、牛肉末中加入萝卜丁、洋葱末拌匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液，拌匀，即可食用。
注意：
1、牛肉不能有筋膜，牛肉一定要剁碎，这样才能多吸收水分，让牛肉变得嫩。
2、嫩肉剂也可用纯碱代替，但用量不宜过多。
3、配料中，白萝卜也可以换成韭菜、芹菜等，如果没有洋葱，也可以用大葱代替。
鱼馅
原料：大草鱼或乌鱼1条，猪油1000克左右，韭菜100克，蛋清300克，精盐2个，胡椒粉15克，料酒5克，味精25克，香精15克鸡精、香油15克、精炼油25克、30克
制备方法：
1、将草鱼宰杀干净，去掉头尾、骨刺、皮，取干净的鱼肉，绞成茸； 将猪油剁成泥； 韭菜洗净，切细片，加入香油、精油拌匀。
2、将鱼头、鱼骨放入锅中，加水拌匀，加入胡椒粉、料酒、鸡精，大火煮至汤呈乳白色，滤去残渣，即成鱼汤。
3、将鱼肉末加入肥肉糊中拌匀，然后加入精盐、味精、蛋清，搅拌，边搅拌边加入冷鱼汤，直至搅拌有力，鱼汤加入后，即可与韭菜块混合即可食用。
注意：
1、鱼肉一定要去掉骨刺，以保证食用时的安全。 最好使用较大的鱼或骨较少的鱼。
2、鱼末和肥肉一定要绞碎，这样才能多吸收水分，馅料才会嫩。
3.韭菜只能最后加。
三鲜馅
原料：鲜虾200克，干海参100克，冬笋150克，五花肉200克，姜片200克，葱段10克，姜末20克，姜末20克葱末、蛋清50克、精盐1个、胡椒粉10克、料酒3克、味精30克。 鸡精10克、糖10克、麻油10克、高汤25克、高汤350克
制备方法：
1、虾洗净剁成泥，加入精盐、蛋清拌匀； 将海参放入锅中，加入姜片、葱段、料酒、鸡精、高汤调味，捞出切细片； 将冬笋切成细片，最后放入沸水锅中，加泼水捞出。
2.将猪前肉去皮洗净，绞成肉末，加入精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精和适量水搅拌均匀，然后加入虾酱、水冻海参块，冬竹笋、姜末、葱末。 、香油拌匀，就可以了。
注意：
1、虾一定要新鲜； 水煮的海参一定要提前喂，防止发涩。 猪肉夹心肉的肥瘦比为6：4。
2.也可以用鸡肉等海鲜来制作三鲜馅； 冬笋是否可以用香菇等代替； 如果馅料中不含猪肉，还应加入猪油或猪油，以增加馅料的湿润口感。
素馅
配料：大白菜1000克、豆腐干150克、鸡蛋100克、葱末4个、精盐50克、胡椒粉1克、白糖5克、味精15克、香油15克、精油50克、150克
制备方法：
1、大白菜洗净，切细片，用精盐腌制，挤干水分； 香菇和豆腐干切细片； 将鸡蛋敲入碗中，加入精盐搅拌均匀成蛋液。
2、炒锅置火上，加入精油烧热，倒入蛋液煎至熟，出锅晾凉，切块，加入白菜、香菇、豆腐干搅拌均匀，然后加入葱。 将粉、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等混合即可食用。
注意：
1、大白菜一定要先腌制，然后挤干水分才可以用来做馅； 如果不用大白菜，可以用萝卜、韭菜、芹菜等； 如果不用豆腐干，可以用豆腐皮、腐竹等。
2、鸡蛋也可以不炒而煮熟，即直接将蛋液拌入馅料中。 另外，馅料中还可以加入粉丝等。 鸡肉冬笋馅
原料：鸡胸肉750克，干净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
做法：鸡胸肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁，入油锅炒片刻。 将鸡泥放入锅中，加入葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精拌匀。 加入切碎的冬笋，再搅拌几下。
鱼和韭菜馅
原料：去皮鱼700克，肥肉50克，韭菜200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤适量。
做法：将鱼肉用清水冲洗干净，去掉粗刺，放在案板上剁成细糊状。 将脂肪切成细片，将韭菜切碎。 取深锅，放入鱼酱、高汤，打开，加入料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅拌，最后加入肥猪肉和韭菜。 服务。
如何准备嫩肉馅：
将五花肉剁成泥，加入少许酱油、料酒、盐、香油、葱花、姜泥。 如果肉馅稀的话，可以加点植物油。 搅拌均匀。 然后在肉馅中加入少许水，继续搅拌至肉馅有弹性，加水，再次搅拌。 如此操作约3-4次，直至肉馅厚实有弹性。 记得每次加水要少一些，分几次加。
这样做出来的肉馅无论是用来做馅还是用来做丸子，都非常嫩，味道鲜美。
香菜饺子馅
原料：香菜250克，猪肉馅150克。
辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油适量。
实践：
1、香菜洗净，沥干泥，切细片，拌入少许香油备用。
2.将猪肉馅放入盆中，加入所有调味料，搅拌均匀。
3、最后加入香菜末，搅拌均匀。
暗示：
1、香菜切碎后，如果水分较多，可以用纱布将菜汁挤出来，菜汁可以保留备用。
2、猪肉馅要肥瘦适度，最好是3比7肥的比例，这样煮出来的饺子馅才会香。
具体做法是：将西瓜去掉瓤和外皮，切成细条，用盐腌30分钟，挤干水分，拌入葱、姜、盐、味精、香油等调味料，最后加入虾（不要太多），这样饺子的馅就做好了。 包出来的饺子酥脆爽口，甜咸适中。
我的西瓜皮不是切丝的，而是切碎的。 以前的方法是粗略地加盐，拌上肉馅（和普通饺子馅的方法一样）。 这样包出来的饺子特别爽口。
虾饺馅
材料：鲜肉馅50克，虾12只，盐1茶匙，白胡椒2茶匙，酒1/3汤匙
生产：
1. 将虾头和身体的壳去掉，只保留尾部。 将肠子洗净沥干，晾干备用。
2、先将调味料放入盛有鲜肉馅的容器中，搅拌均匀至粘稠。 将肉馅分成12等份，搓成圆形。 然后在肉馅上面放上一只虾。
12个饺子份量
番茄鸡蛋馅
饺子馅料：
鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，白糖5克，盐6克，香油10克。
制作方法：
1、鸡蛋放入油锅中炒（炒至嫩），西红柿切丁，去掉最薄的水（保留籽的稠汁）；
2、加入葱、姜、糖、盐、香油等调味料，顺时针搅拌均匀，番茄鸡蛋饺子馅就做好了；
3.迅速包住饺子，防止汁水过多。
猪肉馅
饺子馅料：
五花肉、酱油、料酒、盐、香油、葱末、姜泥。
制作方法：
将五花肉剁成泥，加入少许酱油、料酒、盐、香油、葱花、姜泥。 如果肉馅稀的话，加点植物油，搅拌均匀，然后在肉馅里加一点水。 ，继续搅拌至肉馅有弹性，加水，再次搅拌。 如此操作约3-4次，直至肉馅厚实有弹性。 记得每次加水要少一些，分几次加。 这样做出来的肉馅无论是用来做馅还是用来做丸子，都非常嫩，味道鲜美。
芝麻饺子
材料：饺子、芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、香油、香菜、青菜（自己喜欢的类型，但建议用白菜、菜心等无明显异味的青菜）牛奶卷心菜）
实践：
1.准备饺子。 这次我用了三种鲜馅（肉馅合适）。 将青菜洗净，切成粗块；
2、锅中烧水，加入青菜块；
3.当水再次沸腾时，捞起青菜放入碗中。 加入盐、生抽、香油、鸡粉，拌匀放在盘底；
4.按照平常的方法煮饺子，锅里放入开水，用勺子划开防粘底，待饺子浮到沸水时，倒入两次冷水，再次煮沸；
5.煮饺子的时候西瓜皮饺子馅，调调酱汁。 加入芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、香油和少量热水调匀；
6、将煮好的饺子放在青菜上面，均匀地淋上5汁，撒上香菜即可。
牛肉、蘑菇和芥末馅
材料
面团：面粉500克，温水300克，盐少许。 （将面团揉匀，醒发备用）
馅料：牛肉末200克、猪肉末200克、葱、姜、十三香、花椒面、
海鲜酱油、盐、鸡精、香油、调和油。 1磅腌芥末，
香菇几颗（我又泡了猴头菇，很好吃）
实践
1、先将200克牛肉末和200克猪肉末混合，加入适量葱、姜、十三香、花椒面、海鲜酱油、盐、鸡精、香油、调和油打成肉末填充并放置10分钟。 。
2、将芥末沫、香菇沫放入准备好的肉馅中，然后加入葱、姜、十三香、花椒面、海鲜酱油、盐、鸡精、香油、调和油、少许水调味。
3、将面团揉成球状，中间挖个洞，用手擀成条状，揉成圆形后在中鼓外压成薄片，包入馅料并紧紧捏住它。
4、起锅，放入包好的饺子，锅中倒入冷水，蒸8分钟。 煮2分钟，然后重新打开锅。
5.出锅了。 热气腾腾的饺子很香。 我迫不及待地想尝尝，却不小心把它们弄到了油腻的汤里。 哇，它们真香。 当你咬一口时，你可以感觉到芥末的吱吱声。 肉质也很嫩。 总之西瓜皮饺子馅，味道不错。 饭菜出锅后所剩无几。 这次的饺子包得很完美。 你一定要尝试一下。