家常水煮肉片做法

家常水煮肉片的做法如下：

原料：里脊肉、青菜、豆芽、木耳、金针菇、豆皮、鸡蛋清、花椒、葱末、盐、胡椒粉、鸡精、干辣椒、豆瓣酱、生抽、蒜末、料酒、淀粉、花椒粉。

步骤：

1. 里脊肉切片，放入碗中，加入盐、料酒、鸡精和少许淀粉，腌制肉片。

2. 豆芽、青菜、木耳、金针菇和豆皮洗净，切好葱姜蒜末。

3. 热锅凉油，下入豆芽、青菜和木耳煸炒，加盐炒熟，盛入铺了豆皮和金针菇的碗中。

4. 锅中留底油，加入豆瓣酱煸炒出红油，加入适量清水，加盐、鸡精、胡椒粉和生抽调味。

5. 水沸后，下腌制好的肉片，用筷子划散肉片，煮约1-2分钟，煮至肉片变色即可。

6. 把煮好的肉片倒入碗中，撒上蒜末、葱末和干辣椒段（喜欢麻辣口味的可以撒上花椒粉）。

7. 锅中倒入适量油，加入几颗干辣椒和少许花椒粒，油热后捞出热油倒入碗中。

这样，家常水煮肉片就做好了。可以根据口味和需求适当调整调料用量。

家常水煮肉片的做法注意事项包括：

1. 食材的准备：需要猪里脊肉、豆芽、菠菜等作为食材，以及鸡蛋、干辣椒、花椒等作为调料。

2. 肉片的腌制：将里脊肉切片后，需要加入蛋清、料酒、盐、淀粉等腌制，以确保肉片口感滑嫩。

3. 煮肉片的技巧：煮水煮肉片时，需要将肉类先煮再放入蔬菜类，以免蔬菜变色。同时，需要将肉片煮至变色后再捞起，以免过熟。

4. 调料的使用：需要准备豆瓣酱、干辣椒、花椒、蒜末、姜末、酱油、盐、糖、料酒、鸡精等作为调料，并按照一定的比例进行调制。

5. 去腥的处理：在调料中加入料酒或白酒、姜蒜等，有助于去除肉类中的腥味。

6. 花椒的使用：花椒是水煮肉片的灵魂之一，需要注意控制用量，不宜过多，否则会有苦味。

7. 食物的卫生：注意食材和调料的卫生，避免细菌和寄生虫感染。

8. 火候的控制：烹饪时需要注意火候，以免过度烹饪影响口感和色泽。

9. 碗底的制作：碗底的配料可以根据自己的口味来制作，一般会加入豆芽、菠菜等蔬菜，以及适量的豆瓣酱和酱油等调料。

此外，制作过程中还需要注意安全，避免烫伤和割伤等意外情况。同时，对于有特殊饮食需求的人群，在制作菜肴时也需要注意食材和调料的选用。

家常水煮肉片的做法如下：

食材：猪里脊肉、鸡蛋、豆芽、大白菜、花椒、大料、桂皮、盐、胡椒粉、生抽、鸡精、辣椒面、葱、姜、蒜

步骤：

1. 里脊肉切片，加盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清腌一会儿。

2. 豆芽、大白菜焯水，铺在碗底备用。

3. 热锅凉油，加花椒、大料、桂皮、辣椒段煸香，连油带料一起倒入装好白菜和豆芽的碗里。

4. 锅里加水烧开，把腌好的肉片一片片拨入锅中，肉片浮起后捞出，盖在菜上。

5. 做点蒜泥油碟，把葱花、蒜泥、姜末倒进碗里，加生抽、鸡精、盐搅匀，浇在肉片上即可。

注意事项：

1. 切肉片时要切得薄薄的，方便入味。

2. 煮肉片的水要清澈，不能有杂质，否则会影响口感。

3. 油碟的味道可以根据个人口味来调。