家常肉臊子怎么做

制作家常肉臊子的步骤如下：

1. 准备原料：前腿肉、葱、姜、蒜、辣椒干、花椒、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、食盐、白糖、食用油。

2. 将肉洗净剁成沫，葱姜蒜切碎，辣椒干和花椒放入碗中待用。

3. 锅中倒入适量的食用油，待油温热后，放入切好的葱姜蒜，炒出香味。

4. 放入一勺半的豆瓣酱，慢慢炒化，注意火候不要太大以免炒糊。

5. 将肉沫倒入锅中，慢慢煸炒至肉沫金黄，这样能更好的炒出肉中的油脂，口感更香。

6. 放入干辣椒和花椒，继续翻炒，将肉沫翻炒至熟，炒的过程中可以加入少量的料酒去腥。

7. 加入少量的生抽、老抽上色，少量的白糖提鲜，翻炒均匀。

8. 肉沫熟透后，盛出装盘即可享用。

在制作过程中可以根据口味和需求适当调整。

制作家常肉臊子的注意事项包括：

1. 选肉很重要，最好选用肥瘦相间的猪肉，这样做出的臊子口感更好。

2. 制作臊子要选择合适的调料，把握好量，特别是辣椒和调料的种类及用量，根据肉的质量和烹饪方式来决定，避免辣臊子发黑和口感发苦。

3. 炒臊子的过程中不需要加水，因为酱油和炒出的油都会使臊子变稀。

4. 制作臊子的过程中，要保持动作一致，均匀调味，避免出现一些肉丝没味儿的情况。

5. 臊子的保存也很重要。将炒好的臊子倒入保鲜盒中，放冰箱冷藏保存。等食用时随时取出即可。

以上就是制作家常肉臊子需要注意的几个方面。希望这些信息能帮助你制作出美味的家常肉臊子。

制作家常肉臊子的步骤如下：

1. 准备原料：前腿肉、葱姜蒜、干辣椒、香叶、八角、冰糖、盐、老抽、生抽。

2. 将带皮的前腿肉洗净切方块，凉水下锅，加料酒，煮开后焯水3-5分钟，捞出后控干水分。

3. 锅中加适量油，放入冰糖，用小火慢慢翻炒至冰糖溶化。

4. 倒入肉块，翻炒至上色，加入葱姜蒜、干辣椒、香叶、八角，继续翻炒出香味。

5. 加入适量老抽和生抽，再加开水没过肉，大火烧开后转小火炖煮1小时。

6. 加入适量盐调味，转大火收汁，期间不断翻炒，避免烧干。

这样就可以做出美味的家常肉臊子了。注意收汁时要不停翻炒，避免烧干。