家常酸菜鱼怎么切

家常酸菜鱼切鱼和制作的方法如下：

1. 切鱼：将鱼平放在案板上，取一把厨房刀从鱼尾入刀，贴着鱼骨将鱼肉从鱼骨上片下来。鱼肉不要片得太厚，一片即可。鱼骨和鱼肉分别切成蝴蝶刀块。

2. 腌制：在切好的鱼肉中加入少量的盐、胡椒粉、料酒和淀粉，抓拌均匀后腌制20分钟。

3. 制作酸菜：摘下酸菜叶子后，用清水冲洗几遍，洗去多余的盐味和咸味。将酸菜切成小段。

4. 炒制：在锅中倒入适量油，加热后放入酸菜段，煸炒至酸香味四溢。

5. 加水：在炒好的酸菜中加入适量清水，水开后放入腌制好的鱼骨和鱼肉。

6. 煮鱼：用锅铲上下翻动鱼肉，煮3-4分钟即可，煮太久鱼肉会碎。

7. 调味：在锅中撒入少量鸡精和味精粉调味，即可出锅装盘。

将煮好的酸菜鱼倒入盆中，撒上葱花即可享用。

切家常酸菜鱼的注意事项如下：

1. 鱼肉要逆着鱼刺切，刀口尽量保持锋利，这样切出来的鱼片薄而细长。

2. 切好的鱼片，最好再用清水淘洗一遍，洗去多余的血液，避免鱼片下锅后溶解。

3. 酸菜也需适当淘洗，去掉部分盐分和渣质，避免影响菜品的口感。

4. 鱼骨和鱼肉要一起下锅煮，这样煮出来的汤更加鲜美醇厚。

此外，切鱼片时要注意安全，避免受伤。鱼片切好之后要立即烹饪，避免氧化变色。以上就是全部的注意事项，希望对你有所帮助。

切家常酸菜鱼的方法如下：

1. 把鱼片切好，放入碗中，加入少许盐和料酒、生抽码味。

2. 把酸菜切成小段，红绿辣椒切段，生姜、蒜头切末。

3. 把鱼骨切成小段，从中间切开，放入锅中加水、姜、葱煮透。

4. 将煮好的鱼骨捞出，放入碗中，加入酸菜、红绿辣椒段。

5. 锅中留油，放入蒜头末煸炒出香味，加入适量清水煮开，倒入鱼骨汤汁。

6. 放入鱼片轻轻滑入锅中，加盐、鸡精、胡椒粉调味。

7. 另起锅加少许油，放入花椒粒炒香，倒入碗中，将鱼汤倒扣入盘中。

8. 将切好的香葱洗净控干水分切成小葱花，撒在鱼片上。

9. 将锅置火上烧热，加入适量油烧至六成热，浇在酸菜鱼上。

这样就可以做出家常酸菜鱼了。注意在切鱼片时要顺着纹路切，这样在煮的时候不容易碎。希望以上信息能帮助您。