肉碎茄子家常做法

肉碎茄子家常做法如下：

主料：

茄子250克，猪肉末100克

调料：

蒜5瓣，生抽2勺，老抽半勺，蚝油1勺，盐1小勺，糖1小勺，鸡精半小勺，地瓜粉适量。

步骤：

1. 茄子撕去表皮后切成小段，放入盘中，再放入蒸锅中蒸熟。

2. 大蒜剁碎成蒜蓉，猪肉末中加入所有调料（生抽、盐、糖、鸡精）和地瓜粉拌匀。

3. 蒸好的茄子放凉后，撕成小条。

4. 锅中倒入适量油，爆香蒜蓉后倒入腌制好的肉末翻炒至熟。

5. 将炒好的肉末倒入茄子里，用筷子拌匀即可。

完成以上步骤，肉碎茄子就做好了。茄子吸收了肉末的香味，口感软糯，非常美味。可以根据自己的口味调整调料用量。

制作肉碎茄子家常做法时需要注意以下几点：

1. 选择长条形的茄子，切成比一般茄子略厚的肉片。

2. 茄子要入锅煸炒至变色，这是吸收水分的关键步骤。

3. 肉末要用淀粉抓捏均匀，让肉末在短时间内变熟且口感滑嫩。

4. 蒜末和豆豉的加入是为了提升味道，用量可以根据个人口味来调整。

5. 茄子容易吸收味道，所以烹煮时要用适量的酱油和盐调味。如果喜欢软烂的口感，可以适量增加烹煮的时间。

6. 要保持茄子的美观和口感，建议用铲子或筷子一块一块地加入酱汁翻炒。

7. 最后收汁的时候可以适量加一点水，这样味道会更好。

按照以上步骤操作，肉碎茄子就可以制作成功了。

以下是肉碎茄子家常做法的相关信息：

食材：

茄子300克

猪肉末100克

蒜末10克

姜末5克

葱花5克

生抽5克

老抽3克

蚝油10克

盐3克

糖5克

胡椒粉2克

料酒适量

清水适量

食用油适量

步骤：

1. 茄子洗净，滚刀切成小块，放入盘中，撒上少许盐，拌匀，腌制10分钟左右，再冲洗干净，沥干水分备用。

2. 锅中倒入适量油，烧热后放入茄子，炸至表面微黄，捞出备用。

3. 锅中留少许底油，放入肉末，煸炒至颜色变白，放入蒜末、姜末炒香。

4. 加入炸好的茄子、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉，翻炒均匀。

5. 加入适量清水，煮开后转小火焖煮3分钟左右收汁，最后撒上葱花即可。

除了上述信息外，肉碎茄子还有很多其他注意事项和技巧。首先，茄子用盐腌制是为了逼出水分，炸的时候不会溅油。其次，焖煮的时间不宜过长，否则茄子会变得软烂。此外，猪肉末如果觉得麻烦可以购买现成的肉馅，但注意要选择肥瘦相间的肉馅，这样做出来的肉末口感更好。最后，如果不喜欢蒜味，也可以省略蒜末，这些步骤可以根据个人口味和偏好进行调整。