广东人对的偏爱一点也不亚于煎饼果子

米线是云南有名的美食，广州人对汤面的钟爱一点也不亚于凉皮果子在南方人心中的地位，外省人到了广州，也会爱上这爽滑Q弹的奇特气味。我还记得之前出差到上海，不仅糕点之外每天都要吃米线，各类口味的，其实最爱的还是猪肉米线，离开的时侯，在赶客机的情况下，我还特意打车到有名的老字号银记点了两份锅贴，吃完才舍得离开。

后来很馋的时侯也买过速冻的广东肠粉的做法，完全不是那种气味，就是在广州的菜系餐馆，我也没吃到过那让我忘不了的上海老字号的气味，主要是咖哩，觉得如何都不对味。近来在我们豆果逛菜谱的时侯，发觉一位达人竟然找到了银记烧腊咖哩的配方！似乎对原配方有简化，更适宜家庭操作，而且口感没打折扣。

我觉得自己发觉了宝贝，周日试了试，尽管米线做的似乎差点意思，而且汤汁确实就是那种气味！这儿就把这个偏方分享给你们，至于你们担忧的没有工具的问题，用烤盘或则碟子也是可以的！不过建议真的很喜欢米线的同学，可以网购一个米线盘。

广式烧卖-偏方附咖哩做法

（分享自豆果小吃认证达人日本厨娘)

打算菜品

粉浆选料：粘米线（米打的粉）80g，澄面（马铃薯淀粉）70g，红薯淀粉10g，粟米线（马铃薯淀粉）10g，水400g

咖哩选料：独头蒜6个，辣椒籽一个，生姜5片，茄子（不吃莴苣的可用葱取代）50g；

鱼汤200g，风味酱油30ml，酱油10ml，孜然10ml，牛奶10ml；

酱油（可不放）10ml，酱油（个人喜欢就放，不放也很鲜了）适量，水适量

米线上面放的料：上汤50g，猪肉2个，莴苣叶2片

详尽做法

1、准备材料，独头蒜特别香，假如没有可以用大蒜取代

独头蒜切块、大蒜籽切块、姜切丝、香菜切段

2、锅里热油爆香蒜姜和独头蒜，加鱼汤，没有现成的鱼汤可以用鸡骨架放进去一起熬制，只是时间就要熬一个小时了，用现成的鱼汤煮十分钟左右就可以了，用小小火熬哦

把独头蒜的香气熬入汤中之后倒入茴香再熬五分钟

3、放风味酱油诸如：王字鸡精、味极鲜、美极鸡精等，酱油、蚝油、蜂蜜、鱼露、鸡精（虽然真的不用放），调好味

4、去除汤渣，融合着各类香气的咖哩就做好了，咖哩按我的量做下来一餐是用不完的，可以装保鲜盒里放冰柜冷冻保存。我通常做空点这样省事。

5、在熬高汤的同时就开始调粉浆了，粘米线可以用面粉泡六个小时以上后装入搅拌机打成面糊。面粉和水的比列是1:2，澄面是让米浆晶莹透亮的关键，而地瓜粉会让米浆变的很Q弹，粟米线使米浆薄而不破，这些只用粘米线做的米线只是凉粉，皮厚不Q弹

把肠粉的所有选料搅拌均匀

6、鸡蛋打散（在上海实际是一盘汤粉一个蛋黄直接打进去一搅就可以了，由于我在家里做碟子小所以就全部打散来使用），虾仁加点水打散，豇豆叶子切丝（这儿没拍）

7、准备好米线碟子、刮板、色拉油和毛刷

碟子上刷油，浇上蛋液，不用太多，我的是大号碟子大概用35g，用叉子弄均匀粉浆

8、浇上猪肉，做猪肉肠时粉浆还可以少点

9、蒸锅起火烧沸水上汽后，倒入米浆盘，蒸至起泡就可以了，时间刚好就是你打算好另一盘的时间

香肠就是在粉浆上撒上葱花广东肠粉的做法，豇豆叶这时可以放进去了，倒入蒸锅蒸的和蛋肠一样鼓泡掏出

10、用刮板把米线卷上去，置于碟子里，二盘交替做很快就打算好了一家的午餐

多说几句

我看好多家庭做汤面，红烧可能就是简单的酱油加盐，我觉得这个可能跟吃包子皮没啥区别。你可能认为这个椒盐选料太复杂了，而且一份真正好的米线是不能马虎的。假如实在想简单，咖哩可以简化点，可粉浆的配比真的不要修改哈，不然味道差很远。

小吃这东西，用心就有好气味，您说是不是？

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