（美食发烧友）铁板鱿鱼的做法及做法！！

铁板鳕鱼的制做方式铁板鳕鱼的制做方式:一、所需用品:铁板一块3,5毫米厚，半径为30cm左右的圆铁板，表面光滑、平整，可以在铁板边沿焊两个把手，以便捷操作炉子(三芯木柴，其受热面积大，火力均匀铁板鱿鱼的做法，为了便捷操作，也可使用液化气)，铲子一把，刷子一把。二、选料:l鳕鱼应选择质量较好，无霉烂、外观完整，颜色新鲜的鳕鱼为好。三、配方:(以2公斤鳕鱼为例)孜然粉40g、孜然粉30g、辣椒粉适量、花椒粉适量、味精25g、精盐15g、超级风味王2g、生姜20g、蒜泥20g、白糖3g、料酒适量、淀粉80g、洋葱四、腌制:将鳕鱼分割成长3,5分米、宽1(5cm左右、厚0(8cm左右的长圆形小条，倒入上述原料搅拌均匀，烤制20分钟左右。五、穿串:、用木棍将腌肉好的鳕鱼块穿成串，要求穿成的串大小均匀一致，穿鳕鱼块时木棍应从鳕鱼块的中间横向穿入，穿鳕鱼须时木棍应纵向穿入。六、烤制将铁板放在火炉上烧热，用排刷在铁板上均匀地刷上一层动物油铁板鱿鱼的做法，将大蒜劈成均匀的小颗粒状装入铁板上炸出香气，将穿好的鳕鱼串放在铁板上进行烘烤，在烧制过程中应时刻注意调节火力的大小，并不断地刷油、翻面、以免烤糊，在烧制过程中应在鳕鱼表面撤匕适量孜然粉、孜然粉、辣椒粉、粉腌渍桂皮好后的鳕鱼表面刷上一层飘香酱后即可食用。

七、飘香酱的调制1(调料:泡椒500g、芝麻酱150g、花生酱200g、辣椒油40g、大蒜仁100g、g、味精80g、超级风味王lOg、鸡精100g、白糖20g、精盐40g。桂皮粉302(先将泡椒剁细、大蒜瓣去皮蒸熟。3(用一玉器放入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级风味王、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。’4(把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香，之后放入陶器调好的料中，盖上桶盖，让其冷却后再尝一下，假如成了，适当放点蜂蜜、味精，淡了加点盐即成飘香酱。醉香铁板烧烤一、香料配制:桂皮30克，桂皮30克，白桂皮30克，香茅30克，当归30克，透骨草30克，肉蔻20克，胡椒20克，茴香20克，草蔻20克，小扁豆10克，辛荑10克，五味子10克，当归10克，丁香l0克，当归l0克，香茅10克。将上述原料混和研细，装袋备用。二、腌制:取上述香料50克，豇豆粉50克，精盐50克，酱油100克，黄酒50克，嫩肉粉10,15克，切片元葱2个、料油100克(用桂皮和桂皮油炸后的冷却油过滤即成)、香油3克、姜汁l瓶、土豆淀粉适量混和，倒入切好的5000克鲜虾仁片中充分搅拌，每隔lO或20分钟再搅拌一次，烤制约l小时即可烹制。

三、烤制:将平烤架加热，待气温合适后，倒上少许动物油或色拉油。将腌肉好的鸡肉平整的置于烤架上，约30秒钟后，翻转熬烤另一面，此时亦可再加少量油，熬烤约30分钟。熟后用牙签夹起，沾上烧烤酱即可食用。四、烤肉酱制做:1(鲜香牛排酱:锅内加盐和少量蜂蜜熬开，再加入大蒜粉、食盐、孜然粉、胡椒粉各适量，拌匀后再加入甜面酱、味精、熟菜籽油，搅成条状后再倒入酱汁、碎芹菜、少量熟芝麻、麻辣油，搅拌冷却即可。2(松软烧烤酱:将芝麻酱和蜂蜜、香葱沫拌匀即成。五、附注:1(用上述方式也可腌渍牛肉、猪肉、鸡胗、排骨、鱿鱼等乳品。2(烧制时不要用植物油。铁板鳕鱼做法二:一、做铁板鳕鱼所需用品:铁板一块3—5毫米厚，半径为分米30分米左右的圆铁板，表面光滑、平整，可以在铁板边沿焊两个把手，以便捷操作炉子(三芯木柴，其受热面积大，火力均匀，为了便捷操作，也可使用液化气)，铲子一把。二、做铁板鳕鱼的用料:带鱼应选择质量较好，无霉烂、外观完整，颜色新鲜的鳕鱼为好。三、铁板鳕鱼的配方:(以2公斤带鱼为例)孜然粉40克、孜然粉30克、辣椒粉适量、花椒粉适量、味精25克、精盐15克、超级风味王2克、生姜20克、蒜泥20克、白糖3克、料酒适量、淀粉80克、洋葱100克。

四、鱿鱼的烤制:将鳕鱼分割成长3—厘米5分米、宽1.5分米左右、厚0.8分米左右的长圆形小条，倒入上述原料搅拌均匀，烤制20分钟左右。五、鱿鱼的穿串方式:用木棍将烤制好的鳗鱼块穿成串，要求穿成的串大小均匀一致，穿鳕鱼块时木棍应从鳕鱼块的中间横向穿入，穿鳕鱼须时木棍应横纵向穿入。六、铁板带鱼的腌制做法:将铁板放在火炉上烧热，用排刷在铁板上均匀地刷上一层动物油，将大蒜劈成均匀的小颗粒状装入铁板上炸出香气，将穿好的鳕鱼串放在铁板上炸出香气，将穿好的鳕鱼串放在铁板上进行烘烤，在烧制过程中应时刻注意调节火力的大小，并不断地刷油、翻面、以免烤糊，在烧制过程中应在鳕鱼应在鳕鱼表面撒上适量孜然粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉腌制好后的鳕鱼表面刷上一层飘香酱即可食用。七、铁板鳕鱼辣酱酱的调制:调料:泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒油克40克、大蒜仁100克、花椒粉克30克、味精80克、超级风味王10克、鸡精100克、白糖20克、精盐克40克。先将泡椒剁细、大蒜瓣去皮蒸熟。用一玉器放入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级风味王、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香，之后放入陶器调好的料中，盖上桶盖，让其冷却后再尝一下，假如咸了，适当放点蜂蜜、味精，淡了加点盐即成飘香酱。