广东早餐肠粉配方全盘分享，学会就是赚到！

那么言归正传肠粉的米浆是怎么调的，现在介绍一下肠粉的准备和制作方法吧！

肠粉和肠粉的比例及制作方法：（全套市售教程可通过以下获取）

1、水1200克。 老米500克，土豆粉150克。 清面100克，米粉20克。

老米：（指入库一年后使用的大米。）

制作方法：

将老米用水浸泡六个小时，然后将米舀起，磨成米浆肠粉的米浆是怎么调的，然后加入玉米淀粉150克、清面100克、玉米淀粉20克，肠粉浆就做好了。

肠粉汤材料比例：

1、水20斤，蚝油500克，老抽100克，盐170克，鸡粉75克，鲜香料粉35克，鸡骨架1000克，姜片130克，蒜末130克，小洋葱300克，花生油500克，猪皮300～500克，生粉200～350克。

肠粉汤的制作方法：

1、将骨架和猪皮放入锅中，加水大火煮沸，转中火煮一到两个小时。

2、砂锅内放入花生油，加热至180度左右，然后将葱、姜片、蒜末放入油锅中炸至黄色； 然后将所有东西放入油锅中，煮一个小时。 在上面的汤锅中加入蚝油、生抽、老抽、盐、鸡粉、鲜香料粉。 （新鲜面粉必须先与水混合后加入汤锅），盖上盖子再煮五到十分钟，然后将汤锅中的残渣捞出，加入玉米淀粉（玉米淀粉必须与水混合后加入汤锅中）汤锅防止煮烂。面条入锅后会形成面团。）边搅拌汤边倒入生粉。 一旦汤沸腾，就关火。 过滤掉汤里的残渣，成为肠粉的灵魂——汤！

酱油肠粉的制作方法及配料比例：

1、姜片5克，大葱20克，洋葱30克，香菜15克，芹菜25克，水500克。 将上述材料放入锅中，用大火煮沸，然后转小火煮成蔬菜汤250克。 （煮汤时不要盖锅。）然后过滤掉剩余的菜汤。

2、菜汤250克，香菜一根（湖南菜与调味料一起放）盐1克，味精6克，白糖9克，生抽25克，老抽11克，酱油5克鱼露、极鲜酱油5克、蜂蜜10克，先煮蔬菜汤250克，然后加入其他调味料调成酱。

葱油肠粉的制作方法：

1、洋葱1斤。 将洋葱切成方块。 锅里放入3斤油。 加热后倒入1斤洋葱丁。 用中低火煎至洋葱变成金黄色。 然后过滤掉洋葱渣。 制成葱油。

肠粉和蒜油的制作方法：

1、大蒜1斤，油3斤，将大蒜剁成蒜末； 锅中放入近3斤油，烧热，然后倒入蒜末，中小火炒至蒜末呈金黄色，滤去蒜渣即可。 大蒜油。

肠粉和肠的制作方法：

蒸锅加水，大火烧开（吃汤圆时一定要大火）。 首先将肠粉盘刷上食用油，然后加入米浆，摇匀。 然后将肠粉架放入肠粉炉中。 蒸约30秒，然后加入馅料，蒸约五秒加入蔬菜，再蒸五秒拉出肠粉架，然后将肠粉皮刮成两半卷成条状放入它放在盘子上。 上面加入汤、酱油、葱油、蒜油即可食用。

这里很多朋友可能会说，肠粉的酱料种类有很多种吗？ 如果有新鲜的鸡蛋或者瘦肉，那我就介绍一下瘦肉的制作方法：首先将500克瘦肉切成很小的丝，姜末5克，葱末5克，盐8克，和生抽10克。 克、鸡粉10克、玉米淀粉8克、味精5克、​​水适量，将上述材料、鱼、瘦肉一起腌制，制成瘦肉制剂！ （这里的制作方法就是重复使用上面的瘦肉腌制方法）； 然后直接把鸡蛋壳打碎，加入到肠粉架上的肠粉里，直接蒸。

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