2018年度中国快餐70强榜单出炉，麦当劳究竟在哪儿？

中国版的肯德基、麦当劳在哪里？ 这是困扰餐饮业多年的问题。

10月11日，中国快餐行业大会在大连召开。 会上，中国烹饪协会发布了“2018中式快餐70强排行榜”。 这份榜单的前三名都是熟悉的面孔：肯德基（百胜中国，旗下还拥有必胜客等）、麦当劳（金拱门）、汉堡王。

之后就是中式快餐的世界：老乡鸡、真功夫、味千拉面、永和大王、金威德牛肉拉面、老娘酒、大家乐、鲍比包子、大娘饺子、和合谷等。

这份名单与往年的名单类似。 排在最前面的仍然是老朋友“洋快餐”，其次是具有不同地方特色的中式快餐。

这是中国快餐行业长期以来没有被打破的一个特点——餐饮行业集中度低，中式快餐品牌地域性很强，很难有全国性品牌。 不过，也有一些优秀的企业异军突起，比如兰州金味德牛肉拉面。

01

中式快餐的悲剧

在中国烹饪协会主办的第23届中国快餐行业大会上，发布了一组数据：

今年1-8月，我国餐饮业实现销售总收入28.765亿元，全年预计突破4.6万亿元，其中快餐、零食占比超过45%，其中中式快餐占比近70%，达到9000亿的市场规模。

另一组数据：

2018年，中国餐饮百强企业总收入为2821亿元，占餐饮总收入的7.2%。 其中麦当劳、肯德基、汉堡王、台湾鼎桥餐饮管理公司就占了1200亿。 剔除这些收入，中国本土百强餐厅收入仅占总收入的4.5%。

在美国，前30名餐厅的收入份额已达到16.7%。

中国餐饮业太惨了！ 前100名被美国前30名碾压！ 头部品牌的规模完全不够。

但令人欣喜的是，相比美国，中国的快餐业也有更大的空间。 毕竟中国有15亿张嘴。

而且我很同意“只有中国人真正懂中国胃”这句话。 因此，未来最大的快餐连锁店一定是中餐，而不是西式快餐。

喜家德，500多家门店。 主要分布在东北地区、北京、山东等地，深圳、上海也有20多家门店。 明年我们将大举进军上海，将总部迁至上海。

真功夫，店面600多家。 主要分布在广州和深圳地区，上海和北京也有门店。 但目前其发展却受到本土蛇类品牌的阻碍。

金威德，500多家专卖店。 基于直营店、加盟店、会员店、兰州牛肉拉面人才、原材料、设备、创业孵化的产业供应链发展模式，历时11年在中国、美国、俄罗斯、日本发展、韩国、澳大利亚、新西兰、法国等。在40多个国家和地区开发并注册商标。 2018年1月，兰州牛肉面国际联盟成立。

真功夫几年前就达到了600，并且没有继续扩大； 乡村基地开设门店超过500家，子品牌开设200家； 喜家德还拥有500多家门店。

但金味德以百年底蕴和国际连锁为导向，将中国兰州拉面品牌作为中华饮食文化产业来经营。 作为生力军崛起并拓展海外，势必打造出具有中国饮食文化特色的全球品牌。 品牌，从而弥补了中式快餐文化全球覆盖的不足。

当然，目前看来不太可能。 中式快餐还有很长的路要走，但至少中式快餐品牌已经开始迈出向全国乃至国际发展的步伐。

02

比较美国餐饮

制约中餐发展的因素有哪些？

1、企业文化与传承

据数据记录，美国排名前25位的企业平均寿命为56.3年。 中国只有508天。

美国排名前三的餐厅存活了多久：

麦当劳成立于1955年，已有64年历史。

星巴克，成立于1971年，已有48年历史

赛百味，成立于1965年，已有54年历史

这是什么意思？ 美国排名前25的餐厅都是有文化底蕴的品牌。

如果某种东西能够传承下去，那就意味着它得到了认可。 就像奚家德一样，他一生中做好了一件事，就是包那一份饺子。 金味德主打闻名世界的碗兰州牛肉面。

能够被传承、被认可，后续的规模、品牌化都是技术问题，它们只是决定了企业的天花板。

然而，中式快餐在食品和品牌文化及传承方面并没有做好。 很多快餐企业认为快餐产品可以达到70分，甚至60分。 最重要的是后续的系统化和规模化。 没有注重培养自己的文化和产品。

这两件事恰好相反。 目前表现好的顶级快餐品牌都是具有一定文化底蕴的品牌。

2、成本控制不够

美国前30名餐厅的平均点餐价格为10.16美元兰州拉面培训，这意味着美国人一顿饭只需要花费10美元。 以美国普通上班族的工资计算，仅占其月收入的1/400。

在中国，一份快餐基本上是20元。 以一线城市普通上班族5000元计算，一顿饭就占了1/250。

由此可见兰州拉面培训，与美国相比，中式快餐的顾客订单量已经非常大了。 未来，最具性价比的快餐将在20多元的客单中竞争。

但中式快餐之所以发展不起来，是因为中式快餐的效率和成本太高。

首先，供应链不发达，原料端没有办法节省成本。

其次，连锁做得不好，效率低，人工成本高。

中餐馆也应该像金味德那样发展连锁店的四个现代化：简单化（易于复制）标准化（精准复制）系统化（规模化发展）和品牌化（可持续发展）

而且，中国的移动互联网处于世界领先水平。 华为5G、微信支付、支付宝支付、小程序、扫码点餐等。信用卡在美国仍然是主流。

因此，解决上述问题，中式快餐应该比美式快餐业更有效率。

3、与资本结合不够充分

资本的逐利属性就是为了获得短期利润而退出。 因此，他对品牌的要求就是快速扩店、快速成长。

然而餐饮业的属性是经营。 会有一段店铺维护、成长、盈利的时期。 需要长期稳定的经营才能获得利润。

两者的价值取向是背道而驰的。 然而快餐的发展需要资本的帮助。

03

中式快餐品牌未来前景

谁有机会真正成为NO.1

1. 家乡鸡

2003年，第一家老乡鸡店在合肥开业。 16年后，如今仅合肥一地就有300多家老乡鸡店。

创始人是养鸡出身，拥有扎实的产品能力和成熟的供应链。 并初步完成数字化建设，引入数字化和IT技术，将供应商、中央厨房、门店纳入数字化管理路径。

昨天，老乡鸡国家战略发布会在上海陆家嘴召开，国家战略正式发布。 这也表明了他向全国传播的决心。

但目前正处于新旧交替的关键时期。 一方面是两代人的转变和传承，另一方面也是中式快餐连锁企业从传统向现代的转变。

2.金伟德

作为中式快餐的代表企业，“金味德牛肉拉面文化产业集团”旗下兰州拉面品牌凭借综合实力入选“2018年中式快餐企业70强”。 与百胜中国、金拱门、汉堡王、味千、真功夫、德克士、老香鸡等世界知名快餐连锁品牌一起成为快餐行业的推动者。 2006年起，金伟德文化产业集团在兰州创办了第一所兴隆牛肉拉面培训学校。 拥有雄厚的产品内功和成熟的供应链来推动牛肉拉面文化研究项目。 十几年过去了，如今金味德德金团不仅在国内开设了300多家门店，更引领牛肉面行业走向世界。 已在中国、日本、韩国、澳大利亚、新西兰、美国、加拿大等国家开设了20多家直营店。

同时发起的兰州牛肉拉面国际联盟，旨在促进国际饮食文化融合，弘扬中华饮食文化，开启丝绸之路新篇章，共同推动民族优秀饮食文化“走出去”，推动联盟成员参与国际竞争和国际商务合作。 开拓国际市场，在引导和规范联盟成员对外交流活动的同时，让兰州牛肉拉面国际联盟成为弘扬中华饮食文化的窗口、国内外优秀企业和个人施展才华和智慧的平台，构建中外优秀饮食文化的相互交流与交流。 作为融合与沟通的桥梁，“兰州牛肉面”已打造成具有中华饮食文化特色的国际快餐品牌。

从辉煌到警惕，他们走过了所有餐饮企业都走过、也想走的路，心态或许更加平和。

3.真功夫

由于多种原因，增速有所放缓。 消费者抱怨最多的是菜单变化不大，几个主菜多年来反复出现，创新能力较弱。

但它的品牌底蕴是存在的，供应链强大，标准化程度高，门店数量多。 所以实力上的竞争还是有的，就看未来如何调整了。