我们长大了，忘不了的年味美食去哪儿了？

当你吃过各种网红美食后，你的味蕾变得越来越挑剔，你有多久没有尝过美味佳肴、流口水了？

美食不一定要有故事，简单的味蕾享受才更珍贵。 近日，记者通过多方走访询问，在上海松江佘山镇找到了一道味道极佳但仍“养在深闺而不为人知”的美食——桃园农场，供美食家聚会时参考。 。

桃花农场对面是一片50余亩的桃园，农场名称由此而来。 桃园与农场相得益彰：桃园种植时令水果和蔬菜，饲养土鸡鸭。 就连烤全羊所用的羔羊，也要在桃园里饲养一段时间，才能保证新鲜； 农场有专门的厨师担任厨师。 指导，用心烹饪，不浪费最好的食材。

先分享给记者印象最深的三道菜：一是红烧肉。 这是一道家常菜，但家常菜之所以能成为一道家常菜，而且久吃不腻，有其特殊的魅力。 红烧肉靠的是火候的“功夫”。 小火慢炖三四个小时。 颜色鲜艳、有吸引力。 用筷子夹起时，皮脂会轻微晃动。 如果不小心，整件作品的完整性就会被破坏。 放进嘴里，浓浓的卤汁咸中微甜，不腻不肥，脂肪层早已变成了软软的一层。

第二道菜是黄山笋。 菜名是肉，但肉丁却看不到一半。 采用黄山笋，加入新鲜猪肉焖至肉完全融化在汤中，鲜美的味道一点一点凝固在笋上。 味道鲜美，味道浓郁，口感酥脆。 既保留了竹笋的鲜美，又增添了醇厚的肉味。

第三道菜是红烧黑豆腐。 将黑豆磨成豆浆，加入蛋清，蒸熟后焖煮。 过程比较复杂。 不过，味道确实不一样。 外面烧焦了，里面又嫩了。 咬一口，外层酥脆，汤汁从里面溢出。 它充满了味道和温柔。

“从元旦开始，每晚都被订满了，越接近过年就越忙，春节7天的假期四喜豆腐是哪里的菜，早早就被订满了。” 农场主东岭经营餐饮已近十年。 他的妻子是当地一家知名酒店的主厨。 ，同时也是桃花农场的质量控制员。 他几乎每周都会来这里一次，检查味道是否纯正，味道是否正宗。

没有那么多的“鲜花”，没有那么多的感伤故事。 如今食客用嘴感受，用脚投票。 他们的味蕾被激发了，自然就会有更多的回头客。 这就像为什么苍蝇餐厅越来越成为一个褒义词一样，更多的原因是它地道、美味。

董玲说，桃花农场的菜品数量不多，但每道菜都力求有自己的特色和味道。 为了呈现独特的味道，收集食材变成了“寻宝”活动。 从福建运来的福鼎槟榔芋头个大，味道鲜美。 切成大块，将五花肉包在里面，沾酱蒸熟。 肉的鲜美浸透着芋头的软糯香气。 它香甜、柔软、口感细腻。 。

多吃同样的食材，同样的食材，不同的搭配，可以产生完全不同的味道。 以野生稻为例。 虾鱼汤煮茭白，汤用野生鲫鱼。 口感不粘、香脆可口； 石锅鸡酱茭白，鸡肉味醇厚，香气浓郁； 腊味炒茭白饭显得咸鲜爽口，十分爽口。 “四溪鱼头”也是鱼头。 它是用酸菜、莲藕、西红柿和馄饨烹制而成。 除了辣椒鱼头、红烧鱼头之外，还有新口味。 酸辣可口，味道独特。 。

冬季是吃羊肉的适宜季节，但很多人却受不了羊肉的膻味。 从山东运来的黑山羊个头较小，味道更鲜美。

董玲解释说，主要原因是考虑到上海的口味。 如果使用体型较大、年龄较大的本地羊或内蒙古羊，羊膻味会更浓，鲁羊的肉相对会更鲜美。 农场的烤羊区设有专门的观光窗，可以观看烤羊过程。 整个过程由专业厨师把控，火候至关重要。 温度太高，皮会焦，温度不够，皮不脆。

每道菜都要花很多功夫，自然影响效率，但东菱说，现在很多顾客来这里只是为了味道。 “最好的顾客是回头客。”

烤大约四个小时。 快出炉时，撒上小茴香、芝麻和一些中药材，提香。 吃烤全羊的时候，用刀切一下，铁锈味就会转移到肉里，用手撕起来口感会更好。 用力一拉四喜豆腐是哪里的菜，皮脆肉软的羊肉就可以趁热吃了。 随着滋滋的烤声，香气弥漫整个房间。

走出农场，望着冬日里隐藏的桃园。 可以想象，当新的食欲开启新的季节，冬去春来，树上挂满了粉红色的树枝，散养的鸡鸭在成排的树丛中自由自在地觅食时，那是一种多么美味的享受。