卤菜创业成功离新手有多远？不妨先缩小到卤菜技术

我们先把范围缩小到红烧菜技术，先从红烧菜教科书到实物操作还有多远说起。 相信爱好者或者想从事卤菜行业的人手里都收集了几个菜谱，有的是从书本上，有的是从某宝上花几十块钱买的。

我们小区的一个兄弟选择做红烧菜的时候，他的第一步就是把某包红烧菜技法第一页的所有技法都买下来，花很多冤枉钱去实验。

后来想想，我觉得这种想法太天真了。 但当时他并不认为腌制有那么难。 这不只是一个食谱吗？ 这些配料带出香味，那些配料去腥，那些配料添香，那些适合口味的配料将在下一步混合。 我们也会遵守天子和大臣的规矩。 也是按照网上流传的古老秘法制作的，但产品的味道无论是色、形、香、味都与当地商店和网上购买的品牌卤菜无法相比。

最近和我们群里一个喜欢练习的朋友讨论。 好的配方基本上决定了产品的香、味，而辅助技术则决定了色、形、味。

也有人认为这是因为我们处于网络时代。 什么样的菜谱在网上找不到？ 只要你愿意付出，第二就是公式没那么精确。 卤菜前辈不是都是手工做的吗？ 这个捏那个捏那个。 多或少都没有关系。

如果你这样想，你就陷入了陷阱。 实验从煮汤开始卤菜技术培训，然后添加配料。 每次费用二三百元。 为什么？ 食材贵，调料贵，一斤两斤试不出来效果。

所以后来我发现我学长的爪子的整体比例比我每次称的都准确。 味道不好，只好倒掉重新开始，手里的银子就要减少一步了。

后来事情失败了，我开始了解情况，当了一名老师。 不过，英雄哥总说，遇到一个好师傅是一件幸运的事。 如果这位大师是业内牛人，那就是幸运钻石了。

因为后来这位兄弟又中了圈套，去跟师父学了。 师傅让你看一下食材包装，放进锅里煮肉，一步步做出成品。 回来后，按照师傅的菜谱，你就不能成为师傅了。 味道，那时我以为师傅的汤是老汤，我是新汤。 煮几次就成了老汤了。 殊不知问题根本没有那么简单。 实验原料是肉，14元一斤卤菜技术培训，肉是切好的。 经过几次实验，我发现味道越来越差，于是我又给厨师打电话，但厨师却变得不耐烦了。

所以朋友们，在看师傅教你的时候，一定要让他用新汤，做出合适的产品，然后再付费学习。

说到学习，就不得不提现在的培训机构。 这是不同意见的问题。 英雄哥觉得理论上的东西很多，但真正能够调整到符合当地人口味的产品却很少，更不用说那几个了。 每天学习，试图自己调香、尝味，是个大问题。 英雄哥讲了这么多陷阱，主要是提醒想从事卤菜行业的朋友们，避开陷阱，多赚点钱。

以下是培训机构最近一篇文章中的菜谱，单位为克

红卤水：八角100、肉桂35、肉豆蔻5、草果25

小豆蔻10、砂仁50、丁香5、月桂叶100、山奈30

小茴香 15 白芷 10

辅助调味料

大葱2000根，老姜1500根，辣椒300个……20公斤的卤水量。

这个食谱是真的吗？

这个食谱来自之前一本关于川式卤菜和卤水的书。 自己验证一下。

该组织的许多文章都引用了本书的内容。

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