“甘肃麻辣烫”落地济南创业开店日入上万元

不到一个月的时间，济南街头就涌现了100多家甘肃天水麻辣烫店。 在这股创业热潮中正宗学麻辣烫培训，有人引进甘肃天水的麻辣烫品牌开设加盟店，有人在原有菜单中增加甘肃麻辣烫品类，还有的95后创业者远赴甘肃天水学习麻辣烫制作方法。 创立自己的品牌，创业开店，一天赚几万元。

趁着当下网红小吃“甘肃天水麻辣烫”的流量，一些创业者正在写足够的“麻辣烫”文章，试图抓住这波“暴富”浪潮。 近日，记者采访了济南的几位企业家，感受他们的“麻辣烫”创业故事。

3月30日晚，“刘小贤甘肃麻辣烫”的95后店主李彦坤（左一）正在忙着为顾客制作麻辣烫。

95后女孩开店一天收入1万元，顾客排队一两个小时。

3月28日17时00分，位于历城区印象城附近的“刘小仙甘肃麻辣烫”店前排起了长队。 时不时看到排队等候的人们，这些都是来品尝的。 “甘肃风味”麻辣烫食客。 记者了解到，这是1995年出生的女孩李彦坤自主创业当老板的创业项目。 于3月8日开业。

记者看到，店内贴着醒目的红黑标语：“灵魂甘谷辣椒，手工粉是特产”、“每一滴辣椒都来自甘肃甘谷”。 一碗热气腾腾的手工面条，配上十几串不同种类的蔬菜，淋上原汁原味的汤汁和辣椒，让人垂涎欲滴。

作为将“甘肃麻辣烫”带到济南的先行者，她充分利用抖音等新媒体平台，让自己的麻辣烫火了起来。 据了解，抖音话题为#李小兴甘肃麻辣烫，截至4月1日上午，播放量为2150.3万次。

“刘小娴甘肃麻辣烫”在网络上的走红，也吸引了很多人加入。 近期，位于高新、淮阴、长清大学城的门店已陆续开业，济阳店于3月30日试营业。

“2023年底，家人去甘肃旅游时，发现甘肃麻辣烫正在兴起。今年2月，我专程去甘肃天水实地学习制作麻辣烫，抓住了这个交通浪潮。” 李彦坤说道。

据介绍，该店提供辣味和甜味两种口味。 肉和蔬菜都是1元一串，可以单独加粉。 李彦坤说，“我们每天接待四五百人次，每天的营业额在一万元左右，目前排队时间一两个小时，我们应该是第一家在济南开业的甘肃天水麻辣烫。”

“我们排了半个多小时，到了之后，手擀面就没有了。” 在店门前排队的王女士告诉记者，她来这里就是为了尝试新鲜事，吃甘肃麻辣烫。

飞甘肃“拜师”学麻辣烫，学费每周1.8万元“拜师”

在济南甘肃麻辣烫的创业浪潮中，不少自创品牌已成为主流。 “吴小闹甘肃麻辣烫”就是自创品牌的代表之一。

《无笑闹甘肃麻辣烫》三位合伙人专程飞往甘肃。 其中一人花了一周左右时间学习麻辣烫的制作技术，另外两人则前往原料市场。 “在当地网红店‘麻美丽麻辣烫’学习，学费每人18000元。” 3月28日下午，高新万达附近的“五小闹甘肃麻辣烫”正在店内门口和室内装饰上安装广告牌。 3月30日开始试营业，据合作方介绍，品牌首店开业后，部分分店已进行装修。

“我们是轻资产经营，每月租金1万多元，其他非培训费用不到5万元，其中装修费才7000元，我们只是在墙上贴报纸等。” “就目前的人气来说，我感觉3到5个月就可以回本了。”1988年出生的合伙人张琳告诉记者。

张琳说，如果社会生来店里学习如何做麻辣香锅，基本上3到5天就可以学会。 她对即将到来的五一假期充满期待，“甘肃太远了，就来济南吧。到时候，全省乃至全国各地的游客在济南也能吃到甘肃麻辣烫了。”

抓住这波“洪水泛滥”的浪潮后，流量过去后还能继续运营吗？ 她表示，几位合作伙伴都有丰富的餐饮经验，从事餐饮工作已有十多年。 “手擀面、土豆丸子、四川花椒等原材料，除蔬菜、豆制品外，全部都是从甘肃运来的。后期我们会在北方口味的基础上稍微改进一下原味。”

老牌烧烤品牌成为甘肃麻辣烫总代理，入局后已签约20余家加盟店。

除了自有品牌的创业者外，济南的老牌烧烤店也看到了甘肃麻辣烫市场的潜力，纷纷加入。老金烧烤联合创始人左蕾蕾介绍了在济南已有30年历史的“马玉林甘肃麻辣烫”。甘肃，成为总代理，并于3月22日在山市东路附近开设山东总店。

“马玉琳和你是什么关系？” “他是我的叔叔。” 据介绍，为了做出正宗的甘肃麻辣烫，左雷乐网罗了多名“人才”，其中包括从七八岁起就跟随马玉林的人。 三个叔叔、两个侄女和另外两个厨师制作麻辣烫。

在马玉林甘肃麻辣烫山石店里，价格明码标价。 手擀面、定西宽面、红薯面8元/份，长棍1元/串，短棍2元/串，扁棍3元。 /，两个侄女太忙了，接受记者采访时，声音已经有些沙哑了。

据介绍，因为他们有自己的老品牌，所以有自己的供应链团队。 “我们的团队正在马不停蹄地在省内签约，目前已与20多家加盟店签约。” 左雷雷表示，对未来的发展充满信心。

一个新人的摊位惨遭失败，开业三天内销量惨淡。

虽然甘肃麻辣烫很受欢迎，但对于一些新手创业者来说，涉足甘肃麻辣烫市场并不容易。 一些新开店可能会因选址不当、经营策略不足等原因而面临销售不佳的情况。

印象城一楼夜市的“甘肃天水辣面”是90后刘先生和他妈妈经营的。 开业仅三天，就遭遇销售低迷。

“已经开放三天了，因为没有达到预期，心情有些郁闷，所以就请了一天假。” 3月28日，他告诉记者，母亲是甘肃天水人，在家会手工做面条、汤等。 目前已投入约2万元。 每天需要4个小时，用猪骨和整鸡熬制汤底。 每天的材料投入在一两百元。 才开业三天，销售额才四五百元。

刘先生表示要休息一天进行审查。 “我的店名不是很显眼，前期也没有抖音直播。”

记者了解到，截至4月1日，在大众点评，经营“甘肃麻辣烫”内容的门店已有100多家。 其中，约有90家店的店名中带有“甘肃麻辣烫”二字，其中90家尚未明确标识。 有15家商店开业。

济南市工商联餐饮协会会长韩震表示：“近两年，从淄博烧烤到尔滨冻梨再到甘肃天水麻辣烫，现象级网红美食的流行往往具有一定的周期性。这些周期大多需要半年左右，短则三个月左右。”此外，济南餐饮行业的一些资深人士表示，想要抓住这种网红小吃的流量趋势并涉足的企业家。甘肃麻辣烫也必须好好分析市场，做好充足的准备。 心理准备。

行业声音创业者要做好心理准备，抓住机遇，做好网络营销

面对甘肃麻辣烫开店热潮，创业者该如何应对？ 当热度退去，我们该如何走发展之路？ 近日，记者在济南采访了多位业内人士。

从事餐饮行业18年的济南餐饮界知名人士左蕾蕾直言：“甘肃天水麻辣烫的受欢迎程度预计在三个月左右达到顶峰。此后，‘黑马’商家纷纷涌入。”市场上肯定会涌现出来，那些品味差的企业可能会面临巨大的竞争压力，甚至破产。”

对于新创业者来说，这个看似诱人的商机是否有风险？ 最早在济南推出甘肃天水麻辣烫的餐饮企业之一黄大成给出了自己的看法。 “这是一种昙花一现、利润丰厚的趋势。你可能三个月就能赚到三年的钱，但很多新手创业者可能不明白为什么资深​​餐饮人都急于实施这个项目。事实上，这种趋势有一半左右已经发生了。”通过了。” “热度周期过后，就会进入稳定期，成为正常的餐饮状态，比如现在的兰州拉面、沙县小吃、安徽板面。生意可以做，利润不会像以前那么高。”

除了对行业有清晰的认识外，创业者尤其是新手还需要注意哪些问题？ 济南市工商联餐饮协会会长韩震认为，选址是关键之一，同时品牌建设和营销推广也是不可忽视的一部分。 利用自媒体和网络渠道进行营销推广，可以有效增加店铺的曝光度。 “这波甘肃天水麻辣烫典型地利用了自媒体的各种网络渠道，通过大流量推送，成为了全国的热点。”

当甘肃天水麻辣烫的热度逐渐消退正宗学麻辣烫培训，这些餐饮企业如何保持创新和竞争力？ 韩震认为，餐饮企业不能仅仅局限于麻辣烫品类，应通过不断创新和配套产品的添加，增强抗风险能力。 他说：“现象级网红餐厅的消费者最初来自世界各地，人气过去后，主要服务半径1公里以内的消费者，因此定位和产品尤为重要。”

采访中，多位济南餐饮行业资深人士也坦言：“开一家甘肃天水麻辣烫店需要付出很大的努力，早上8点就开始准备，直到1点左右才能休息。”半夜两点了。” 左蕾蕾表示，其中的辛苦可能超出了一个创业新手的想象。 他建议想要参与的创业者要做好充分的心理准备。

（济南时报·新黄河记者：陈学碧）