分不清火锅、串串香？一文带你了解火锅的前世今生
丨我管它什么分别，都想吃！丨
-风物君语 -
四川美食有N宝
火锅、串串香、钟水饺
麻婆豆腐、夫妻肺片、三大炮
甜水面、钵钵鸡和凉糕
“吃最辣的火锅
住最老成都特色的院子
做最安逸的芙蓉旧梦”
勒就是成都
可是，作为吃货
火锅、麻辣烫、冒菜、串串香、钵钵鸡
你真的分得清吗？
火锅君的前世今生
文字记载里，最早的火锅，是涮兔肉，即“拨霞供”。
南宋理宗淳祐年间，福建泉州人林洪撰《山家清供》一书中记载：
游武夷的六曲之地，去拜访至止师，碰到下雪天留学之路，捕获了一只兔子，却没有厨师能够制作。师说：山间仅有薄批，用酒、酱、椒料浇淋它，把风炉放置在座位上，用少半铫水，等到汤发出响声一杯的时间后，各自用筷子分取，让自己夹入汤中，摆熟、吃了它，于是随意各自拿汁来供应。
还有观点认为，8000年前的中国陶鼎，是火锅最早的雏形。
在汉代有着名为“染器”的文物，它是由杯、炉、盘组合得到而成的。有着文物专家身份的孙机先生觉得，这样一种组合成套的青铜器属于一种饮食器具 。
在先秦那个时候的古人，虽然习惯吃生冷的食物，不过也巧妙地发明了能将食物加热成为熟食的办法。毕竟，咱国人的智慧可不是随便说说的！
先将煮烹食物煮到能吃的程度，接着把它放到热好的调料里入味，随后在盛满调料汁的染杯里进行二次加工，这种加热方法被称作“濡”。此工序有点类似在火锅底料里涮肉，能让食物变得更为浓香。
在电视剧《十三格格》当中，那所谓慈禧太后最为钟爱的菊花火锅，它就在这儿呢（?显露出有关年龄的系列属性）！
处于南北朝那个阶段，出现了铜火锅。到唐朝的时候，火锅已然成为民间宴席上的主要菜品之一。
明清时间，情况更不得了，火锅变成头号流量网红。康乾盛世时，有“千叟宴”中1550只锅，形成超级火锅大聚会。就连乾隆几次前往江南，每到一处地方，都一定要吃上一顿锅子才肯作罢。
在潮汕牛肉火锅里头，牛肉丸需要有，牛筋丸也不能少，匙柄肉同样得有，吊龙伴也要具备，五花脚趾更是不可或缺的。
此刻，火锅种类愈发繁多，每一种都具备独特风味，一星期之内不重复那是稳稳当当的，星期一是毛肚火锅，星期二为羊肉火锅，星期三乃白肉火锅，星期四是牛肉火锅，星期五是菌菇火锅……能够这么讲，火锅使生活变得更为美好！
提及火锅这事，具有最为广泛群众基础的，当属成都以及重庆的火锅。其中包括麻辣空间，还有川西坝子，另有着大龙燚，再有小龙坎，更有骉骉老火锅，以及重庆袁老四火锅，必定存在一家能够使你的胃产生沸腾之感。
由于吃货们日益变得愈发慵懒麻辣羊肉火锅，这才使得自热火锅突然凭空诞生现世。只需加入一些水，在短短几分钟之内就能演变成发出咕噜咕噜响声的极为丰盛诱人的美食。当没办法吃到火锅情况下之时，取用它来稍稍缓解一下馋意大概还是可行的。毕竟在口味方面，其与纯正意义上的火锅相比差别还是比较大相距很远的。
好多好吃火锅，在这里哟?
背的锅那么多，再多个火锅又如何？
自热火锅
没关系，即便吃不上火锅，我们仍有麻辣烫，还有冒菜，也有串串香，更有钵钵鸡，这些可是火锅的子裔孙脉呀！
冒菜：一个人的狂欢
想吃火锅但没人陪？别担心，冒菜君可以解决你的烦恼。
处于成都之地，冒菜乃是将菜置于竹篓内烫好之后，放置于碗中用以吃的麻辣羊肉火锅，安然坐在大排档，守着老板的那一口汤锅，瞧着肉、那海鲜、豆腐、青菜、菌菇、粉丝先后于小竹篓与汤料里做上上下下几个来回的动作，这简直可称作是一场视觉方面的盛宴，老板会进行询问说到，“重辣、微辣、还是不辣呢？” 按照口味的相应要求盛到碗里，接着再舀取一勺汤汁，如此一碗热乎乎的冒菜便制成出锅了 。
藏在大排档的挡风布之后，品味着既麻辣爽口更挟裹骨汤香味的冒菜，恰似于味蕾之上燃放绽放一朵烟花，至为兴奋刺激以至于连流汗都无暇顾及去擦拭，吃，便没错 。
冒菜的精华，在于汤。
由店家精心调制而成的独家香料，乃是吸引回头客的关键所在，冒菜的汤料，是以多种动物骨头作为主要食材，再添加纯动植物绿色调味品，如此才能够做到麻却不刺喉，辣然而不上火，冒菜的汤汁能够直接来喝，这也是冒菜跟火锅的主要区别之处。
有人说“火锅是一群人的冒菜”，其实这两者还是有差别的。
用以吃火锅的标配之物乃是香油碟，倘若把毛肚、鸭肠、肥牛视作红花，那么香油便为绿叶，缺少它确实不行，把香油、蒜泥、香菜、小葱、盐巴、醋混合起来调制酱料，要是你打算加入花椒面、花生沫、芝麻、香菇酱、海鲜酱，同样是绝佳的选择，搭配着香油吃火锅，能够中和火锅的那种麻辣刺激，蘸过之后就不会感觉过于辣与麻了。
冒菜，通常呀，不会去打油碟。有一种在民间私下流传的算得上最为讲究的吃法，是先把辣椒粉、盐等调料放置在小碟当中，然后呢，把从锅里烫好的菜，在干碟里面轻轻地去蘸一下。当送进嘴里的那一瞬间，又香又辣全都有，就仿佛是在口腔里面开展了一场精彩到绝伦的混合双打竞技。
不过，一般吃冒菜也是不加味碟的噢。
麻辣烫：一地一味，人家不是来自四川的娃
一种奇奇怪怪的存在，是麻辣烫，它是没有冒菜好吃的。为啥会有“麻辣烫”这种说法呢？
身处成都的小伙伴表明了，始终特别好奇究竟啥才是麻辣烫，仅仅知道冒菜、火锅以及串串，顶多再加上钵钵鸡。
四川乐山牛华的“麻辣烫”。
有一种传说认为，四川“麻辣烫”的起源地是四川乐山牛华，那里的“麻辣烫”实际上就是在外地人口中被称作“串串香”的食物，是带着签子食用的。然而，在外地人眼中，麻辣烫并非是这样的模样。
在他们双眼之中最具代表性的，应当是那散布于全国各处的——张亮麻辣烫、杨国福麻辣烫。这些麻辣烫呢，是把形形色色的素菜、荤菜串成串儿，放到展示柜当中以便顾客去挑选，当选出之后就交给店家去烹煮，随后再添加各种各样的调料、汤料一块儿进行调味的那种可以立即食用的“麻辣烫”。
夏天吃麻辣烫是最爽的，我就试过！
天热时，来点极辣的，吃到涕泪横流，吃相想必不堪入目了。然而，无所谓啦，那狠辣致使头皮、嘴唇连同浑身都发麻的感受，我恐怕会记上一世呢。
现在，只敢吃微辣了。
请问麻辣拌之中最为好吃的是何种食物呢，是土豆吗，其呈现出门状的纹理，在纹理的交叉之处存在着微小的孔洞，食用起来具备着香气且口感脆爽 。
说起麻辣烫，又不得不提抚顺麻辣拌。
一种被称作麻辣拌的地方美食，其制作材料和麻辣烫原料相似，它乃是抚顺人在麻辣烫基础上发明的，食材经过煮制后沥去水分，拌入加了盐、陈醋、糖、花生碎、辣椒等调制而成的调料，改良后的甜酸口味，满足了那些无法吃辣却想吃麻辣烫之人的愿望，食用便是这般操作 。
食用麻辣香锅时，通常是需要搭配米饭的，汤汁所具有的辣味融入了食材之中，米饭能够缓解那种火辣的味觉刺激。
另一个麻辣烫的近亲是麻辣香锅。
把肉同海鲜、脆肠、笋片一块儿进行混合炒制，接着加入腐竹，这腐竹能够吸收各种肉类以及海鲜的鲜味，将它们混合在一起，如此便制成了极为诱人解馋、使人口水直流的“一锅香”。当然喽，那麻辣香锅并没有什么特别的“路子”，你能够肆意随性地去挑选食材，依照自己喜好的去吃就行啦。
串串香vs钵钵鸡：你俩为啥长得那么像？
串串香，作为炖煮美食，是极具火锅形式特点，所以才有了“小火锅”这样的称呼。然而，它与火锅之间的区别，那可是相当明显的。
火锅的锅底种类极为丰富，其中包含鱼火锅，还有鸡火锅，以及牛杂火锅，另外还有肥肠鱼火锅等种类繁多，关于锅的形状也是多种多样，有那种圆锅存在其列，还有同心圆锅，再者有太极圆锅也就是鸳鸯锅，另外还有九宫格锅等等，然而串串香一般情况下仅仅只有红锅这一种形式 。
讲真，串串香吃九宫格锅，签签估计放不下。
串串香有冷锅串串和热锅串串之分。
煮好的串串浸在红油里头，还撒上芝麻，这便是冷锅。吃冷锅串串，并不需要现行去煮，只需把串串挑选好，交给店员，而后悠闲地等待着，等后厨端来一锅腾腾冒着热气的串串便可。
热锅串串是生的，要自己煮。
一个锅里煮着郡肝，一个锅里煮着毛肚，一个锅里煮着牛肉，在那有着红得耀眼发亮汤汁的锅里，它们是主角。吃完串串后，嘴巴擦一下，然后喊一声，喊“老板，数签签！”，这样才称得上是吃串串时应有的那种仪式感。
重庆森林家的钵钵鸡，是川大学生的心头爱。
签子将串串串起来了，同时也把钵钵鸡串起来了。然而钵钵鸡呢，从装它的容器一直到里面的汤底，都是更为讲究的 。
钵钵是由土陶烧制而成的容器（也有用红黄相间外观带有瓷质龙纹类似过去那种仿古坛子样式的罐子的），钵钵的内部装上呈现红颜色汤底的汤液，汤中浸着事先经过煮制加工熟透的食物。汤底是用土鸡熬制而成的那种汤底，汤的表面上漂浮着一薄层散发着鲜香气味四溢的土鸡油脂。所谓“原始”状态下的钵钵鸡，串在签子上的食材用料是具有香嫩口感的土鸡肉以及杂碎这些东西。
用成都人的话说：钵钵鸡里头食材丰富啥子都有。
鸡爪子、鸡之心、肉的外皮疙瘩、鸭的舌头、海带、郡这个部位类似内脏管筒状的东西、豆腐做表皮的薄片状物体等等各类混杂相交，至于你喜好食用什么，那就挑选出来进食，最终去数竹签细棍啦。
钵钵鸡存在红油与藤椒这两种口味，能够挑选其中一样要上一钵。藤椒油具备麻麻的那种香香的味道，在个人看来它比红油更具味道让人觉得好吃。
钵钵鸡具有区别于其他与它类似美食的一个关键要点在于：它呈现出冷的状态！钵钵鸡尾随着搭配的一碗凉糕，辣的味道跟甜的滋味彼此交融在一起，整个儿口腔充斥着清凉感十足的味道，于苍蝇馆当中就能够切身品味到这种绝美无比的味道。理所当然，搭配甜水面同样是非常不错的 。
那好吧，说了这么一大通，你是不是晕头转向了呢？麻辣烫，冒菜，串串香，钵钵鸡，它们都处于同一宗族关系，全都是源自火锅的衍生品类。
火锅
自己煮，不数签签，热食
火锅的底料定出基本味道
后续汤味会因为下的菜不同发生变化
冒菜
别人煮，不数签签，热食
吃的是一个人的寂寞，但心是热的
冒菜的味道，确定后就不会变了
麻辣烫
别人煮，选的时候有签签，做好之后没签签，热食
遍布全国还能兼收并蓄，实惠又便捷
串串香
自己煮，数签签，热食
我们来拼一拼谁吃的签子多！
同一个世界，同一个味道
冷锅串串
别人煮，数签签，热食
我的出现是为了展现串串还有更多的变换可能
钵钵鸡
别人煮，数签签，冷食
钵钵鸡不是一只鸡哟
所以，此刻我们是不是要组成队伍前往成都，去享用一顿有着涮肥牛、虾滑、羊肉、毛肚、豆腐、莴苣、菌菇等等食材的火锅呢？又或者是串串香、冒菜、钵钵鸡？
实在不行，那就来约一发六块钱的麻辣烫吧
火锅、冒菜、串串香、钵钵鸡
麻辣烫、麻辣拌、麻辣香锅……
你最喜欢哪一个？