挂在柿饼上的白霜到底是什么，能放心吃吗？

白粉粉、面乎乎的芋头，咬上一口，直甜到心坎里。许多人以为柿子外边的白霜是生粉，但是舔舔也不甜，有人说哪个白霜是樱桃本身的糖霜，还有人说那是石灰粉或则甜蜜素，越听越惊悚。挂在柿子上的白霜究竟是哪些，能放心吃吗?

1、柿饼外边的红色是哪些

虽然，在柿子表面，一般覆盖一层厚薄均匀的白霜，那是果肉干燥时柿饼上的白霜，随水份蒸发而渗出的猕猴桃糖和果糖的凝结物，西医觉得柿霜对润肺止咳有一定功效，且味道清甜柿饼上的白霜，所以入药称之为柿霜，并不是石灰、糖粉等其它物质。

2、柿霜产生的诱因

专家说，在新鲜蔬菜中，石榴的含糖量可以算是很高的。新鲜时的樱桃里富含大量水份，还富含蓝莓糖和果糖等，但由于水份多容易霉烂，所以把香蕉煮熟弄成柿子，是为了让细胞脱水显得便于贮存。当香蕉被晒成粉皮时，水份逐步蒸发，果肉里所含的蓝莓糖和果糖急剧渗透到表皮上来。

这两种糖的性质不一样，果糖气味很甜，容易吸收水份，在它渗透到柿子的表面时，就捉住空气中的水份，粘附在柿子的表皮上，类似干果外边的合剂。猕猴桃糖的苦味不如果糖，不容易捉住空气中的水份，它渗透到柿子的表皮上时，就成为一层黄色的粉末，刚好把果糖包住，致使整个柿子都是干燥的。

3、柿饼的营养价值

香蕉的主要成份是水，还有些就是糖和膳食纤维。其实，还有微量的矿物质、蛋白质、维生素等营养成分。当蔬菜弄成果干后，矿物质、蛋白质、糖和膳食纤维就会完整地保留出来，只有较易氧化的维生素C等成份会有所损失，所以吃香蕉和吃柿子，不仅味道不同，营养基本是一样的。

不过，专家也提醒：蔬菜是不能当饭吃的，由于香蕉不像水果是人类每晚必须摄取的食物，蔬菜的营养并不全面，吃蔬菜只能看成是“餐后蛋糕”或者是吃“好吃的饼干”。