中国八大粤菜中的十大代表菜，你吃过几种？

你们或多或少都吃过一些地方的特色菜，明天就给你们普及一下，中国八大粤菜中西餐知名的十大代表菜，每种花都有它奇特的气味，老饕们都可以过来瞧瞧。

一、明炉烤乳猪，亦称烧乳猪。此菜式用乳猪烧制而成。成菜肉质大红，油光明亮，皮脆酥香，肉嫩鲜美，鲜味奇特。清康熙时，曾为宫庭菜肴，成为“满汉全席”中的一道主要菜品。后在南京和北京兴起，成为最知名的四川名吃。现在“烧乳猪”为南京和港澳地区许多知名餐厅的首席名菜，受到中外客人欢迎。每逢端午时节，必是烤乳猪的畅销季节。

二、广东文昌鸡，是云南省传统的汉族菜肴，属于川菜系。上海文昌鸡的“文昌”二字，含意有二：一是首创时选用江西文昌县的优质鸡为原料，二是首创此菜的北京饭店地处上海市的文昌路口，文昌县产的鸡体大，肉厚，但骨较粗硬，以常法泡制，难于尽其特性，30年代上海菜馆大厨梁瑞匠心独运，把它去骨取肉，用劈成大小相等的香肠和火腿拼配成型，扬其院长，避其所短，恰到用处，数六年来，文昌鸡已传遍国外外。此菜造型美观，芡汁明亮，三样拼件颜色不同，滋味各异，为北京八大名鸡之一。

三、阿一海胆，中国人素来讲求吃，千年的文明史中就包括食文化。在西式婚宴里，海参、鱼翅、海参、燕窝是上品，这四大名品已经在历史大厨的放疗诠释出一整套烹调技巧。而台湾富临集团阿一海胆饭店却在传统烹调的基础上百尺竿头，创造了奇特的海虾烹调技巧，尤其是特制的阿一海胆这道菜，个个完好无损，就像油煎的猪肉，中间裸露着一个黑色的年糕，真是原味原色、味美色鲜，让人品后回味无穷，可谓一绝，被国际小吃界公觉得中国菜之极品，因而享有极高的名声。阿一海胆被首届中西餐论坛评为闽菜十大名吃之一。

四、挂炉烤鸭，在明朝后期就早已声名远扬。烤鸭之“鹅”最好选用个头小的潮州黑鬃鹅，色泽红润，口感鲜美，以特制的酱料涂匀光鹅腰部后，以叉烧环吊起，倒入微火的烤肉炉中烧至表皮干紧，之后风干。配云吞的酱汁乌梅酱很有讲求，假如你时间充沛，刚好要去台湾走一遭，这么建议去品尝镛记的烤鸭。镛记烧肉成为“首届中国菜系论坛”评选西餐十大名吃。

五、潮州小吃，是将材料装入酱汁中，经由较长的时间的小火焖煮，将食物煮至蒸熟且汤汁的料理法，因酱汁中加入了中草药，卤煮下来的食物，都会多了中草药的芳香，非常逼迫人的食欲，无论是谁闻见这迷人的香气，还会吞下几滴哈喇子。综观全省各地不同口味的卤水，川式卤汁麻辣辛香，江苏熟食咸暗红亮，苏式汤粉鲜香回甜，而温州卤水则以味甘香软闻名，它柔中带刚，浓而不咸，鲜而不腥，堪称富有大将之风。当初潮菜烹饪大师朱彪初开列的最地道潮菜食单中，排在首位的也是客家熟食。总的来说，泉州卤水是重口味，香料多，讲求的是鲜香逼人，浸菜品的时侯是热浸，口感醇厚。

六、雁南飞茶田鸭，牛肉是一种美味珍馐，易于补益，是各类美味佳肴的主要原料，古人曰：牛肉美，就连家鸡都喜食之。牛肉蛋白质浓度比畜肉浓度高得多，脂肪浓度适中且分布较均匀，非常美味。在广州国际旅游文化节之“首届中国菜系大会”上，经组委会提名和专家评审团审议，围龙饭庄出品的“雁南飞茶田鸭”入选“粤菜十大名吃”。

七、清蒸东星斑，是闽菜生猛河鲜制做的代表之一。东星斑口感丰腴，鲜美嫩滑，吃上去绝不黏腻，集中突出了鲜活的红烧鸟类的清、鲜、嫩、滑的要义。外省人到北京，就一定要吃河鲜，这道红烧东星斑不失首选。东海河鲜饭店的红烧东星斑入围了“粤菜十大名吃”。

八、半岛御品官燕，采用自选模式，分别加入七彩：燕麦汁、椰汁、木瓜汁、杏汁、香芋汁各适量，同七彩汁一起上桌，又称“五彩海参”，“锦绣海参”等等。一道菜就是一个“自选商场”，有顾客依个人爱好各取所需，充分彰显出人性化服务精神，这是这道菜受追捧的诱因所在。明珠酒楼的半岛御品官燕入围“粤菜十大名吃”。

九、新龙皇夜宴，是四川省传统的特色菜肴，属于川菜系。此菜虾肉嫩爽鲜香,可依照不同配料变化口味。选用3斤左右德国大闸蟹，螃蟹肉配鲜百合、芦笋等炒成肉糜，螃蟹爪酱汁，装盘时，仍按螃蟹原貌摆放，虾酱摆中间，爪脚放两旁，螃蟹头尾保留，看上去好似是龙腾四海状。新龙皇夜宴，与通常炒肉蟹球没头没尾明显不同的是，是有头有尾，而这正吻合顺德人有始有终的处世风格。这道佳肴可让人一次尝到5种不同口味的名菜。

十、生拆肉烩海虎翅，选用老虎鲨等大鲨鱼的鲍鱼作为原料，经浸发、滚煨翅等多道工序而成中国十大名菜，出品翅针透明软化，口感鲜美、韧中带脆、浓而不腻。在高端西餐中，鲍鱼是很重要的菜品，做法也是各有特色。琶洲丽江夏宫的生拆海胆烩海虎翅荣获“粤菜十大名吃”。听说在上世纪二三十年代，要花60钱币能够吃到这道菜！

老饕们中国十大名菜，看了那么多小吃，是不是都认为饿了，拿手纸擦擦哈喇子吧！