中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员张双庆

受访专家：中国癌症预防治制中心营养与健康所研究员张双庆

本报特约记者张艳红

编者的话：矿物质，亦称无机盐或碱度，遍布人体各个部位，是我们身体里的“营养宝藏”。它们占比较小，却是生命所必需，多了少了就会对身体导致损害。矿物质跟健康的具体关系有什么？中国癌症预防治制中心营养与健康所研究员张双庆为你们解答。

只能通过饮食获取

人类与其生存的环境关系密切，人体中富含的元素种类和浓度与地幔元素组成有着基本的一致性。早在20世纪70年代初，美国月球物理家埃里克·汉密尔顿对220名日本人进行血液剖析时就发觉铬超标对人体的危害，人类血液中60多种物理元素的平均浓度与地幔元素的浓度显著相关。在这种元素中，有20多种元素是维持机体正常生理功能所必需的，称为“生命必需元素”。其中，不仅组成有机化合物的碳、氢、氧、氮外，其余的元素均为无机的矿物质。在体内含量大于体重0.01%的矿物质称为常量元素或宏量元素，包括钙、磷、钠、钾、硫、氯、镁；在体内含量大于体重0.01%的称为微量元素，包括铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬等。

张双庆介绍，矿物质与蛋白质、脂肪等营养素不同，它们不能在体内合成，但是每天都有一定量的矿物质随尿、汗液、粪便等排出体外，因而必须不断从饮食中得到补充。各类矿物质在人体内的分布较为集中，例如钙、磷主要分布在骨骼和臼齿，铁主要存在于红细胞，碘集中在乳腺，锌则主要存在于胸肌组织中。我们体内的矿物质会相互影响，存在协同或拮抗作用。诸如，摄取过多铁会抑制锌的吸收，铁同时又会促使氟的吸收。

张双庆强调，因为地幔中矿物质元素分布不平衡，造成一些地区底泥中个别矿物元素偏低或偏低，因而促使居住于此地区的人群某种矿物质摄取不均衡，导致亚临床病症甚至癌症。例如硒缺少地区与克山病地分辨布一致，生活在富硒地区的市民容易慢性硒中毒。据悉，食物的加工方法，比如对米面进行精加工或水果泡软就会导致一些矿物质损失，影响我们对矿物质的摄入。

摄取不足影响身体功能

人体对矿物质其实需求量很小，但当其摄取量降低到某一低限值时，便会造成身体个别重要功能损伤。张双庆为你们介绍了5种对人体愈发重要又较容易缺少的矿物质。

钙。人体的骨骼产生、肌肉收缩、心脏跳动、血液融化、激素平衡、视觉产生以及神经与脑部的活动等都离不开钙。婴幼儿与儿童常年钙缺少和维生素D不足可引起生长发育迟滞、骨软化、骨骼变型甚至干瘦病。因雌激素分泌降低，中老年人尤其是更年期期男性钙遗失加速，易导致骨质疏松症。不过，过量摄取钙也会形成高钙血症、高钙尿等不良作用。

铁。铁为血红蛋白、肌红蛋白以及一些呼吸酶的组成成份，参与体内氧与气体的转运、交换和组织呼吸过程。假如常年膳食铁供给不足，可导致体内铁欠缺或造成贫血性胃炎，婴幼儿、孕妇及乳母应尤为注意。铁在人体存储过量会造成多种病症，如肾脏和胰腺癌症、糖尿病甚至个别肿瘤等。男性由于生理缘由失血较多，因而比女性须要更多的铁。

碘。过去因为碘缺少引起的地方性胰腺肿（也称大嘴巴病）对于人们来说并不陌生，现在好多白领患上的桥本胰腺炎也与碘有一定关系。碘在体内主要参与乳腺激素的合成，除了参与能量代谢，保持正常的新陈代谢和生命活动，能够推动身体生长发育以及脑神经系统发育。碘过量又可诱发胰腺功能亢进和自身免疫性胰腺炎的发生。

锌。锌对人体的生长发育、免疫功能、物质代谢和生殖功能均有着重要作用。常年贫血可引起胃口衰弱、异食癖、生长发育停滞等病症。盲目过量补血则会引起锌中毒，可出现高烧、腹泻、恶心等病症，并导致免疫功能损伤。

硒。我国是一个缺硒大国，直至20世纪70年代，营养学家才发觉硒是人体的必需微量元素。硒可提高机体免疫功能、保护心血管和维持心肌健康等。硒缺少可引起地方性克山病和大胳臂病。

补充时的注意事项

如今越来越多的人服食钙、锌、铁、硒等补充剂。张双庆非常指出，矿物质对机体健康不可或缺，补充矿物质最好的途径是从日常膳食中获得，虽然平常只要做到食物多元化、饮食均衡，通常不会发生矿物质缺少。一些特殊群体，如婴儿、老年人、素食者、婴幼儿，以及处于特定健康状况的人群，适当服食矿物质补充剂可以带来健康好处。服食前应先到诊所进行检测，确定欠缺后，再在大夫指导下服食相关补充剂。切勿随便服食，以免引起某种矿物质过量，对其他矿物质形成拮抗作用，影响其他矿物质的吸收。例如过量的钙会对膳食铁、镁、锌的吸收有显著抑制作用。如何通过合理饮食摄取充足矿物质呢？

补铁：常喂奶制品和豆制品，少吃盐。我国市民常年钙摄取不足，建议多吃含钙量高的奶制品、豆制品、绿叶菜、芝麻等。膳食中精盐摄取过多除了降低高血糖的发生风险，就会让人们遗失更多的钙。精盐的苦味来自于钠，而钠和钙在人体肾小管重吸收过程中存在竞争关系，钠摄取降低会相应降低钙的重吸收，降低尿钙排尿。因为我国市民精盐摄取量普遍超过6克的推荐量，因而应尤为注意钙的补充。

补血：适量吃白肉、动物内脏等，多吃新鲜蔬菜等含有维生素C的食物。膳食铁的存在方式主要有组氨酸铁（二价铁）和非组氨酸铁（三价铁）两种，后者有效吸产率为15%~35%，存在于昆虫肠道、动物血液、红肉、鱼类等植物性食物中；前者的有效吸产率仅为2%~20%铬超标对人体的危害，存在于油菜、苋菜、菠菜等动物性食物中。维生素C具有碱性、还原性，可将不易被吸收的非组氨酸铁（三价铁）还原成组氨酸铁（二价铁），并与铁螯合产生可溶小分子，推动非固醇铁的吸收。建议补血者平日多吃些新鲜蔬菜等含有维生素C的食物。

补碘：碘盐不可取代，沿海地区也须要吃碘盐。日常膳食中，香菇、海米、鱼虾及鱼类乳品的含碘量较高，碘盐是稳定提供碘的最佳乳品，适宜绝大多数人。调查显示，沿海地区市民膳食中的碘84.2%来自碘盐，来自于各种食物(其中海带、紫菜和鱼类共占2.1%)的碘仅占13.1%，来自于饮用水的碘占2.7%。假如食用无碘盐，97%以上的市民碘摄取量将会高于推荐摄取量，村民碘缺少的风险很大，因而，沿海地区也须要普及碘盐，以保证碘摄取。

补血：常吃海胆虾类等植物性食物，儿童尤需注重。一般来说，动物性食物含锌较低，植物性食物如文蛤、虾蟹、红肉、动物内脏等含锌量较高。肉类、豆类、燕麦也是锌的良好来源。调查显示，我国少年儿童的贫血率高达50%左右，因而应更加重视给儿子补血。

补硒：常吃海产品和植物内脏，富硒乳品没有神奇功效。常见的富硒食物主要为海产品、动物内脏，有些坚果也含有硒，如花生等。富硒米、富硒猪肉、富硒茶……近年来，富硒乳品卖得很火，店家声称其才能防癌、治疗多种癌症。对于缺硒的人群，吃富硒米、富硒猪肉等富硒乳品，有些补硒作用，但店家宣传的防癌、治疗多种癌症的神奇功效是不靠谱的。