五花肉的吃法，吃了皮肤好，皮肤嫩了！

牛肉的营养价值描述

1、五花肉概述

牛肉亦称方肉、五花三层。牛肉坐落猪的头部，猪肚子脂肪组织好多，其中又夹带着胸肌组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部份的猪肝也最嫩且最多汁。上选的牛肉，以紧靠前腿的腹前部分层比列最为完美，脂肪与猪肝交织，肉质为粉色。

2、五花肉的营养价值

①肥肉：脂肪，含有热量，可以为身体提供热量

②瘦肉：含有蛋白质，可以为身体提供多肽。

3、五花肉的营养成分

①蛋白质：牛肉富含丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供固醇（有机铁）和推动铁吸收的半胱谷氨酸，能改善贫血性肾炎。

②铜：含有铜，铜是人体健康不可缺乏的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，肾等内脏的发育和功能有重要影响。

③脂肪：含有脂肪，维持温度和保护内脏，提供必需脂肪酸肉皮冻的做法大全家常，促使这种脂胺类维生素的吸收，降低饱腹感。

④血红素：提供固醇(有机铁)和推动铁吸收的半胱谷氨酸，能改善贫血性肾炎。

适合人群：适合热病伤津、口渴羸瘦、肾虚体弱、产后肾虚、燥咳、贫血、便秘、烦躁、干咳和难产之人。

4、五花肉的好处

味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；化痰润肺，生津润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后肾虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肤质，利二便和止疮疡。牛肉剁碎饮下可急补因为精血不足造成的焦躁、干咳、便秘和难产。

①补血滋阴：牛肉富含丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供固醇(有机铁)和推动铁吸收的半胱谷氨酸，能改善贫血性肾炎。

②利尿消肿：能消除体内毒素和多余的水份，促使血液和水份新陈代谢，有清热作用。含清热成份，能去除体内水钠潴留，清热消肿。可医治大便不利。

③补贫血：病症为“寒”，腹痛、四肢发麻、畏寒，腹痛的气血虚。病症为“热”，主要有头晕、燥热、盗汗、虚汗、头晕、耳鸣等的肾肾虚。

④通便：B族维生素可促使消化液分泌，维持和推动肺脏蠕动，有利于大便。牛肉剁碎饮下可急补因为三焦不足导致的贫血。

⑤化痰祛痰：适合感冒等病症。对咽扁桃体有良好的湿润和化学医治作用，有利于局部发炎医治，并能解除局部痒感，进而阻断呕吐反射。

⑥生津止渴：生津去燥，使人清新舒适。

⑦养阴补虚：补虚损，益精气，清热利湿，用于肺肾肾虚。适合温病的滋补。

⑧润燥：牛肉剁碎饮下可急补因为精血不足造成的焦躁、干咳、便秘和难产。

5、五花肉怎样做好吃

牛肉仍然是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜回锅肉、南乳回锅肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。虽然小吃如烧卖，少了肥美的猪肉的油脂，亦是失之千里。牛肉可切方块或厚肉丝，适合于烧、焖、炖等，亦宜作年糕。

6、五花肉烹调

牛肉本身早已有足够的油脂，味道一般不会太发红，炖煮时添加一两滴咖哩，可以让猪肝部份口感软嫩一点。此方法适用于五花绞肉，使劲将绞肉团甩打，降低口感的弹性，让做下来的馅料吃上去口感更美。

①加蛋白：适用于五花绞肉，加上蛋白一起搅拌，吃上去的味道更滑嫩，同时亦可留住肉汁的美味。

添加色拉油或麻油：在腌牛肉时，添加一点色拉油或是麻油，可以平添口感的嫩度，不过因为牛肉早已有相当多的油脂了，要适量添加，以免过分油腻，并且对健康不利。

②氽烫：经过开水氽烫，可以除去牛肉上的鲜血、黏液、杂质、腥味，也可以将牛肉多余的油脂一并除去，这样的牛肉吃上去会比较不油腻。

③加入猪肝一起炖煮：因为牛肉本身早已有一定量的猪肝，若用炖煮的形式料理，应将油脂吸收。若认为还是过分油腻，可再添加一些剥皮猪肝，以吸收一些油脂。

④爆炒：料理前经过起火白灼，作用就像油炸一样，会将牛肉的表皮油脂逼出，使牛肉吃上去更香。其实白灼后要用卧室手纸吸去表面油脂，否则白灼时加入的油，反倒让猪肉更油腻。

⑤火烤：借助火烤的方法，不仅可以将牛肉表皮的细毛烧除外，也可以让皮质更酥，亦可消除牛肉部份的油脂。

7、五花肉烹调小技巧

牛肉要斜切，牛肉的口感比较细、筋少，如横切，炒熟后显得零乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃上去又不蛀牙；牛肉不宜长时间泡茶；牛肉烹制前莫用冷水清洗，因牛肉中富含一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水底易溶化，若用冷水曝晒都会散失好多营养，同时口味也欠佳；牛肉应蒸熟，由于牛肉中有时会有寄生虫，假如生吃或调养不完全时，可能会在肠道或肺部寄生有钩血吸虫。

8、五花肉的做法大全

①笋干菜炖牛肉

原料：牛肉、笋干菜、冬笋、干豇豆、蒜瓣、老姜、盐、白糖、生抽、料酒

做法：

（1）取适量牛肝菌菜，用温水冲洗一下，拧干水份，再倒沸水，泡开，差不多20分钟即可，泡的酱汁留用，茄子切块，猪肉剥皮，切块。

（2）锅中放适量油，牛肉入锅煎至表面微焦，放口蘑、姜片、干豇豆拌炒，放适量陈醋、白糖、料酒，接着放如泡好的芥菜菜。

（3）放入泡牛肝菌菜的高汤、放莴苣片肉皮冻的做法大全家常，稍微再放些清水，盖上锅盖起火煮开，继续煮10分钟过后，转小火渐渐炖，最后加水调料儿。

②香煎茄子

原料：猪猪肉500克、生菜适量、大蒜、青椒、五麻油(做法详见清蒸鱼)、盐、花椒面。

做法：

（1）将牛肉的肋条清除，不然煎或则烤出的肋条部份咬不动，这个步骤最好让卖肉的同志帮忙完成，肉片可以做肉片冻。

（2）将大块的猪肉平放。

（3）由肉的一段开始，将猪肉向内卷起，尽量卷得紧一些。

（4）用保鲜膜将肉卷包上去，包紧，倒入冰柜冷藏室将肉卷冻硬。

（5）取出冻硬的肉卷，纵向劈成薄片。

（6）取一只尖头烤架，不用放油，烧热，将切好的牛肉片平置于尖头锅内，用中火将鸡肉煎得两面金黄。

（7）煎好的牛肉会溢出大量的油，可以装入香菇、洋葱等水果煎熟，很香。

（8）用五麻油、盐、花椒面兑成酱汁油蘸食牛肉，或则用日本米酒、辣酱蘸食也挺好，最好用芥菜将调好味的猪肉以及豇豆、大蒜包上去吃。

④咸汤面

原料：牛肉250克，莴苣75克，香醋10克，虾酱5粒，泡红椒1根。

做法：

（1）将牛肉(牛肉)刮洗干净，倒入清水中蒸熟，捞出，剥皮上的油水。马上抹上红色鸡精使其勾线。

（2）将牛肉倒入烧至七成熟的油锅中(皮朝下)，爆成棕褐色起锅，切成长9分米、宽3分米的薄片。莴苣沥干，擦掉劈成细末。泡红椒去籽切1分米长的短节。

（3）将鸡肉一片片依次放入蒸碗内，之后倒入泡大蒜节、豆豉、盐、酱油，最后放上豆芽按紧，隔水煮沸。吃时翻扣入碟即可。

⑥家常酱汁肉

原料：牛肉500克茴香1根、香叶3片、八角(俗称桂皮)3颗、姜5片、葱一段

辣酱：酱油2茶匙(30ml)盐1汤匙(5克)陈皮6颗

做法：

（1）牛肉劈成2分米大小的块儿，葱劈成小片，姜剥皮切块。将花椒、八角、香叶装入炖煮包中。

（2）尖头锅不用放油，小火加热，放入猪肉渐渐煎2分钟，直至肥肉部份开始出油，微微泛白，即可翻面继续用小火煎。

（3）煎到猪肉两面变黄时，加入酱油翻炒均匀。

（4）牛肉颜色显得红黑时，加入葱、姜，白糖，放入沸水，没过材料的表面即可。

（5）加入炖煮包，用中火将面糊烧开，之后加盖，改成小火炖40分钟，最后装入盐，调成起火将面糊收干即可。

⑦五花肉炖牛肉

佐料：牛肉150g，牛肉丝200g，油适量，盐适量，葱适量，姜适量，酱油适量，香醋1勺

步骤

（1）切好的茄子

（2）倒入麻油，烧热

（3）放入葱，姜，爆香再放入猪肝翻炒

（4）放入适量的鱼露翻炒，倒入切好的牛肉丝，翻炒

（5）加入酱汁，加入适量的盐，酱油，小火炖制20分钟，即可出锅了

⑧五花肉炖地瓜

佐料：牛肉600g，地瓜400g，葱适量，姜适量，香醋适量，蜂蜜适量，桂皮适量，盐适量，酱油适量，罗汉果适量，蒜适量，食用油适量

步骤

（1）尖椒，姜，白糖，桂皮，蒜备用

（2）牛肉切片儿，倒入开水焯一下

（3）煎锅放油，葱姜蒜咖哩，倒入肉片翻炒，加入甜面酱和糖勾线

（4）倒入地瓜，清水和桂皮，葱炖制30分钟，加入盐佐料即可

⑨五花肉炖青菜

材料：青菜，青椒，牛肉，虾仁，盐，桂皮面，酱油

做法

（1）把肉、白菜、土豆分别切块。

（2）锅中倒适量的油，把地瓜片两面煎一下后备用。

（3）用锅中的油开始先炒肉丝，下入肉肠翻炒几下后，加入虾仁，桂皮面。

（4）之后再把青菜片放进去翻炒。加入适量的盐。再加少许水。

（5）快出锅前再把煎好的地瓜片放进去。再加少量酱油。五分钟后就可以出锅了。

牛肉炖大青菜，川菜，广东菜，家常菜

9、五花肉食用禁忌

燥热痰滞淳厚者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

10、怎么判别牛肉的优劣?

极品牛肉是10层。选择好的牛肉，可用手摸，略有沾手觉得，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜丽。最好的牛肉在接近猪后臀尖部位，五花三层分明，肥猪肝长度相当，一整块猪肉长度为一寸左右。

11、优质猪肉的特征

（1）肥瘦适当：牛肉就是层层肥瘦相间，比列接近吃上去就会不油不涩，味道恰到用处。

（2）颇具弹性：稍为捏、按，好的茄子质弹性佳，猪皮表面细致，不会过干或过油。

（3）颜色暗红：新鲜猪肉正常应当是鲜绿色的，若颜色呈现不正常，千万别购买。

（4）肉质明亮：明亮的肉质代表牛肉新鲜，过暗很可能是不新鲜了;而太艳丽则很可能经过人工处理。

12、劣质牛肉的特征

（1）油脂分布不均匀：油脂分布在牛肉的位置要适当，最好一层一层，作起料理入口才能吃到交杂的味道;若是部份油脂分布不匀，很可能一口都是肥油，或是一口都是干猪肝了。

（2）香甜无弹性：丧失弹性，而且松垮的牛肉，肯定不新鲜，购买时要注意。

（3）肉质惨白或黑色：过分惨白且摸上去湿湿的，或是太干应并呈现暗蓝色的猪肉，都是不良品，防止购买。

（4）腥气味重：正常的猪肉，不应当很难闻的，若形成不难闻的味道，这块牛肉很可能早已腐败了。

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