酱辣黄瓜的腌制方法，好吃到停不下来！

一、酱冬瓜的烤制方式

把腌好的蔬菜从缸中捞出，控去水份。劈成片、条、块等形状，之后用清水曝晒，使其浸去部份盐水，降低酸度，口味咸淡适口即好。之后将腌番茄从清水中捞出，控去水份，在荫凉通风处晾干三天后，放入缝好的白土布口袋内。放人薄饼缸内，先放人次面酱缸里烤制，每晚上下倒动几次，然后再装入好面酱缸里、约半月左右即可腌好。腌发的酱莴苣品色深红、味鲜。

二、酱辣猕猴桃的烤制方式

将咸韭菜劈成0.2～0.3分米度的圆形片，用小泡1小时，换2次水，捞出控干水份，装在布袋内，倒入鸡丁中浸洗。每晚倒动2～3次，6～7天后打开袋口倒出香蕉片，控尽咸汁后。拌入茄子丝和蜂蜜，一天后，西瓜片有层光亮，成品肉质浅红，甜辣可口。

三、香辣猕猴桃丁的烤制方式

将咸韭菜劈成1分米长的小方块。用清水曝晒2小时，换2～3次水，控干水份，拌入姜丝和鱼露后，放入腌器内。三天后倒动一次，四天后拌入红柿子椒和炒熟的芝麻，成品浅红透绿，鲜美嫩脆，清香气辣。

四、卷腌番茄的烤制

1原料配比。香浓猕猴桃5千克、盐0.75千克、糖0.5千克、辣椒面50克。

2腌渍方式：将选好的香甜南瓜沥干。削去两端，之后一层番茄一层盐的装入腌器内，再撒上少许茄子面，压上铁块。第二天取出香蕉，沿着切开，较老的瓜应取出瓜籽，之后置于席上在阳光下晒三天，再把切开的口卷合。将糖与盐混和均匀，一层番茄一层糖、盐放入腌器内，10天后即可腌好。成品咸甜爽脆。

五、糟猕猴桃的烤制技术

1原料配比：150～200克重一根的莴苣5千克、盐2千克、新米糠4.5千克、清水10千克。

2腌渍方式：①煮沸盐水腌茄子，先将番茄沥干，削去瓜蒂，一层一层放人缸内。1千克精盐兑入10千克水煮熟，撒落在香蕉上。待盐水凉时倒下来再度煮熟，溅落在蔬菜上，这样反复做3～4次。②露水袭莴苣，取出用煮熟盐水腌好的蔬菜用热水沥干。摆放在室内的木板上，让露水袭一夜。③酒糟盐腌茄子。取新鲜的米糠4.5千克和1千克精盐混和。先在腌器顶部铺一层番茄，再撒一层米糠盐。之后一层番茄一层米糠盐。最后以米糠盐封顶，这层米糠盐要厚一些。腌渍半月后即成糟盐猕猴桃成品。成品气味适口，有酒的香气。

怪味冬瓜条加工

以白冬瓜为原料加工的怪味冬瓜条因肉质淡黄（），质脆味怪，咸甜适口而受到广大消费者的欢迎。现将怪味冬瓜条的加工方式介绍如下。以供应用。

1用料初腌。选用肉根健壮，表面光滑，无裂纹，无虫害害的完好鲜白冬瓜做原料，用水沥干泥沙及杂质。切去鳞茎。在容量2米×2米×1米的干净水泥池内，倒入鲜美白冬瓜3000千克，精盐240千克、进行盐腌，加水量上层为1／5，中层为3／10。下层为1／2。装满池后，里面用竹片平放呈篱笆形，再均匀地压上每块50千克重的干净铁块9块。第3天晚上翻池一次，先将下层芋头放入另一空池内平铺，再把上层芋头捞在里面铺平。之后把卤水和未溶解的盐粒均匀地浇在里面，压上竹片、石块酱黄瓜的腌制方法，后浇卤水。

2抽卤复腌。初腌到第7天下子时。先在空池内架空竹片，再把初腌冬瓜捞上挤紧，压上竹片、50千克重的石头40块，压出卤水。第8天早上，先沥干空池，把挤压出的卤水抽出过秤；之后仍按鲜萝h100千克、食盐8千克的比列。将萝h装入池内复腌。盐量下少上多。封面盐占总盐量的35％。放满池后，四周用洁净蒲包挤紧，放上竹片，压上每块50千克石头40块。14天后，检测卤水，检测质量，卤水达到波美17度为宜。

3成坯保养。为了保证咸坯质量，要备好保坯池，6个月内使用的池应保证不脱咸卤，6个月以上使用的池储藏须封池。方式是：将复腌20天左右的池，抽去池面卤水，抽至池面上冬瓜阻燃水后，住在压石，掏出竹片和蒲包，把平铺冬瓜整成中间稍高、再盖上蒲包，草包，四周旋紧，用脚踩一遍封池。之后定期检测。避免草包被卤水弄湿或卤水减小。发觉卤水升高酱黄瓜的腌制方法，及时补上，以免里面咸坯脱卤发霉。同时，池面上应加盖防雨设备，防止雨水流入使咸坯变质而增加质量。

4切制洗涤。选用白色或粉色、表面光滑、没有霉花、无泥沙及杂质的咸坯。切成长10～11分米的坯条，称其重量，用清水反复洗涤，洗至盐度至波美7度时为止，之后倒入榨取机上经过12小进的榨取，除以70％的水份重量视为合格。按去水后的坯条100千克。加酱油100克，甜蜜素150克，虾酱15千克，苯钾酸钠100克，60°烧酒500克的比列。先将铺料混和溶化，再逐步溶入坯条中，并立刻翻缸。之后每晚翻缸2次，到第5天下午，将砂糖10千克，按比列均匀撤在坯条里面，当日上午翻缸一次。隔日早上，即成怪味甜芋头条。拌料翻缸时。每只缸口、缸盖都要擦干净。用过的容器用沸水沥干再用。最后，把配好的怪味甜芋头条按重量规格装缸后，即可远销。韦公远